المواضيع

بيض سمك الحفش

بيض سمك الحفش

بيض سمك الحفش: ما هي وكيف يتم تحديد جودة الكافيار. كيف تأكل ونصائح لتحديد جودة المنتجات.

البيض سمك الحفشوهي مشتقة من عدد لا بأس به من الأنواع التي تنتمي إلى الأسرةAcipenseridae، وبعضها يتضمن سلالات متعددة. السمك الحفشوهي منتشرة في جميع المياه الباردة والمعتدلة في نصف الكرة الشمالي. السمك الحفش سمكةذات أهمية اقتصادية كبيرة: يتم صيدها من أجل استخراجبيضمن بطن الإناث وكذلك لاستخدام اللحوم الجيدة.

الكافيار: سمك الحفش بطارخ

البيض سمك الحفش، المكالماتكافيار، هي منتج مطلوب إلى حد ما. وفقا للمفوضية الأوروبية ، مع المصطلحكافياريمكن تسويقها فقطبيض سمك الحفشوليس بيض السمك الآخر. على سبيل المثال ، ملف مقطوع رو، أقل قيمة ، فهي ليست كافيار ولكن "بدائل الكافيار".

بيض سمك الحفش: كيف يتم الحصول عليه

للحصول علىكافياريتم استخراج المبيضين من الأنثى وبيض، مفصولة عن السدى الضام والدهونتدليك المبيض بلطف. البيض الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون له مظهربقوليات وتوضع في المناخل وتغسل بالماء البارد.

فقط بعد الفصل يحدث التمليح (جاف أو في محلول ملحي) وتتوقف كمية الملح على جودة المادة الخام. الكافيارمع محتوى ملح أقل فهو الأكثر قيمة لأنه كلما قلت جودة بيض الحفش وكلما زاد محتوى الملح المستخدم. الأفضل كافياريتم تعريفه على أنه "مالوسول" والذي يعني في الروسية "مع القليل من الملح". كثيرا ما يطلق على الكافيار "malossol"كافيار روسي. في هذه الحالة ، يتم تخزين الكافيار في درجات حرارة تتراوح بين -3 و 0 درجة مئوية. ومع ذلك ، إذا تم كسر سلسلة التبريد ، فستكون النتيجةبيض سمك الحفشمالح جدا ، في طور التحلل.

يمكن أيضًا العثور على بيض سمك الحفش في صورة "مضغوطة" ، حتى لو كان هذا الشكل أقل قيمة وأقل انتشارًا في بلدنا. في حالة نضج المبايض ، فإن بيض سمك الحفش مملح يخضعون لعملية ضغط داخل الجرار. هذا الكافيار له ملمس مطاطي.

كافيار ثمين

هناك أنواع عديدة من الكافيار ، وعند الشراء ، من المهم قراءة ملصق الاستشهادات. دخلت هذه العلامة حيز التنفيذ فقط في عام 2008 ، لحماية المستهلكين من الاحتيال المحتمل في الغذاء.

من الملصق ، من الممكن فهم أنواعسمك الحفشتستخدم لاستخراج بيض(يشار إليه بالحروف الثلاثة الأولى). يمكن أن يخبرك الحرف الرابع إذا كانكافيارمستمدة منتربية سمك الحفش(W) أو البرية (C). يستمر الكود مع المصدر ، أي مكان إنتاج المنتج. لسوء الحظ ، إذا لاحظنا علامة إيطالية ، فهذا لا يعني أن الكافيار ينتج في إيطاليا! في كثير من الأحيان ،بيض سمك الحفشالتي تجدها في السوبر ماركت بها رمز CN الذي يشير إلى الصين. إذا رأيت الأحرف الأولى "IT" فهو كافيار إيطالي. لا يهم من الذي قام بتغليفه أو ملصقه… leبيض سمك الحفشيمكن إنتاجها في الخارج وإعادة تغليفها في إيطاليا.

إذا كنت تبحث عن كافيار ثمين ، بيض سمك الحفشأوسيترا(Osetra أو Oscietra أو Asetra) ، مشتقة منسمك الحفش الروسي Acipenser gueldenstaedtii ، من سمك الحفش الفارسي Acipenser persicus و Acipenser nudiventris (نوع أصبح الآن نادرًا للغاية). فهو يقع في حواليسمك الحفشلذلك فهي متوسطة الحجم ليست فقط نادرة ولكنها تعطي الحياة أيضًا لكميات صغيرة منبيض. البيض سمك الحفش أوسيتراامنح الحياة لكافيار جيد، تعتبر بينأفضل كافيار. لون البيض بين البني والجوز. بشكل عام ، علب هذا الكافيار عليها ملصق أصفر. الحبوب كبيرة جدًا.

سمك الحفش Acipenser stellatus (سمك الحفش المرصع بالنجوم) يعطي الحياة لكافيار Sevruga: يتميزبيضصغير رمادي فاتح / رمادي أنثراسايت. بشكل عام ، ملصق الصندوق برتقالي أو أحمر. بشكل عام ، يطلق على الكافيار الأكثر تكلفة اسم "الكافيار الإمبراطوري" أو "الكافيار الملكي".

لا يحتوي الكافيار على أصباغ ، ولكن بعض الشركات المصنعة تضيف صبغة سوداء لامعة للكافيار الأسود وصبغة قطيفة حمراء للكافيار الأحمر. وهذا هو سبب أهمية قراءة الملصق.

بيض سمك الحفش: كيف نأكله

كيف تأكل الكافيار؟ ببساطة يرافقه الشمبانيا الحلوة! :)

بيض سمك الحفش له نكهة قوية إلى حد ما ومن يفضله يمكنه ذلكأكلهمعلى blin أو المقبلات أو حتى الكريب اللذيذ. إذا كنت تبحث عنوصفات مع بيض سمك الحفشاعلم أنه لا ينبغي أبدًا طهيها ، يجب تقديمها باردة أو على الأقل إضافتها إلى الأطباق التي بالكاد تكون دافئة.

يجب تقديم الكافيار فقط في عبوات زجاجية أو كريستالية أو مصنوعة من عرق اللؤلؤ ، أي المواد التي لا تغير نكهتها. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك خدمةكافيارمع قطرة من القشدة الحامضة.

قد يثير اهتمامك: Bottarga

إذا كنت من محبي الكلمات المتقاطعة وكتبتها "إنه مصنوع من بيض سمك الحفش "، الجوابكافيار!


فيديو: أصنع بنفسك ديكور الكافيار يدوي بالفليين تقليد أحدث منتج بالعالم (شهر اكتوبر 2021).