المواضيع

دقيق الحنطة: الخصائص والخصائص

دقيق الحنطة: الخصائص والخصائص

يتزايد استخدام التهجئة في الموضة ، خاصةً سلطات الحنطة بدلا من سلطة الأرز ، أو كعنصر من مكونات العجين. لهذا السبب من المثير للاهتمام الذهاب ومعرفة كيفية عمل ملف دقيق الحنطة وما هي خصائصه. يتساءل المرء إذا كان رائجًا لأنه مناسب ويجعلنا نبدو وكأننا نأكل بطريقة طبيعية أو إذا كانت هناك بالفعل أي فوائد متعلقة بهذا الطعام.

دقيق الحنطة: أنواع

دعونا نتخيل أن تهجئتها هي نوع من القمح لأنها في الواقع تنتمي إلى نفس النوع ، أو على الأقل كلاهما تريتيكوم. لذلك يظهر القمح والهجاء خصائص نباتية متشابهة جدًا ، وهناك من يجمع بين الحنطة والشعير ولكن في الواقع هناك العديد من الاختلافات بين الاثنين.

هناك ثلاثة أنواع من الهجاء بشكل عام حتى لو لم تكن جميعها متوفرة في السوق وقابلة للاستخدام بنفس الطريقة. هناك المتغيرات الصغيرة والمتوسطة والكبيرة ، نسميها المتغيرات حتى لو كانت في الحقيقة ثلاثة أنواع مختلفة ، والتي تنتمي إلى الأجناس Triticum monococcum و Triticum dicoccum و Triticum spelta ، على التوالى.

النوع الأكبر هو أيضًا الأكثر زراعة ، بفضل أبعاده "الأرخص" ، علاوة على ذلك ، يميل هذا التنوع من الإملاء إلى الحصول على عدد أكبر من الحبات لكل أذن ، لذا فهو بالتأكيد الأكثر إنتاجية من بين الأنواع الثلاثة. هناك متنوعة صغيرة من الهجاء من الصعب جدًا العثور عليه بينما يكون المتوسط ​​متاحًا أكثر ، خاصة عندما تظل الحبوب كاملة.

دقيق الحنطة: الخصائص

تهجئة بالرغم من كونها مشابهة لـ قمح إنه أقل استخدامًا ولا يتعلق الأمر بالذوق ، والثاني ينتشر أكثر بكثير من أجل العائد الأعلى الحنطة هي واحدة من الحبوب ذات أقل عائد على الإطلاق. كل أذن تنتج القليل من الحبوب.

لذلك من نافلة القول أن دقيق الحنطة هو أحد أغلى أنواع الطحين التي يمكن أن نجدها في السوق ، فهو يعتبر خاصًا ومطلوبًا بعد ذلك وفي السنوات الأخيرة عاد إلى الموضة. أقول "لقد عادت الموضة" لأن قول الحقيقة المكتوبة كان معروفًا جدًا وأيضًا تستخدم على نطاق واسع في العصور القديمة. استخدمها الرومان في تحضير أطباقهم لكنهم لم يبدأوا في زراعتها.

بالعودة إلى اليوم ، نرى سبب كون الحنطة غير منتجة وطحنها باهظ الثمن. بالإضافة إلى إنتاج القليل من الحبوب لكل أذن ، الإملاء له أغلفة خارجية التي لا تنفصل بسهولة عن الحبوب لذلك يصعب الحصول على واحدة "نظيفة" جاهزة للاستخدام بطرق مختلفة. لإنتاج الدقيق ، من الضروري في الواقع إخضاعه للطحن ولكن لإعداد شيء آخر يمكن أن يكون هناك العديد من العمليات الصناعية في البرنامج. يجب أن يتم "تحضير" الحبوب المعبأة في وقت مبكر وبجهد أكبر ، مع القمح كل شيء أسهل بكثير.

هنا يتم شرح السبب الرئيسي وراء تهجئة اليوم واحدة من أقل الحبوب زراعة ، في إيطاليا وخارجها. في منطقتنا ، تتم زراعته بشكل أساسي في Garfagnana ، وهي منطقة جبلية في توسكانا العليا ، هنا حتى منتج معروف باسم IGP (مؤشر جغرافي محمي).

دقيق الحنطة: الخصائص

للحصول على الدقيق الذي تحتاجه عملية الطحن ، دائمًا ، ليس فقط للتهجئة ، ولكن في هذه الحالة المحددة لا يكفي لأنه ، كما رأينا ، بعض عمليات تحضير الحبوب ضرورية وهي غير مطلوبة مع الحبوب الأخرى. دعونا نرى كيف ستسير الامور. أولا وقبل كل شيء هناك تقشير. في هذه المرحلة ، نبدأ في إزالة الأغلفة الخارجية من كل حبة على حدة لجعلها قابلة للاستخدام ، وإلا فإن الخطر هو أن الدقيق قد يحتوي على الكثير من الألياف.

فقط لكي نكون واضحين ، فإن الحنطة بعد تقشيرها هي بنية اللون ، ونجد العديد من العلامات التجارية في السوق ، ولديها نكهة أكثر "حبوب كاملة" ونكهة مميزة مقارنة بالحبوب الأخرى ولكن أيضًا بالمقارنة مع الحنطة نفسها بعد أن يتم تقشيرها . دعنا نذهب ونرى ما يحدث عندما يكون ملف صيد اللؤلؤ. بالنسبة للأرز ، أيضًا بالنسبة للحنطة ، يتمثل عمل اللؤلؤ في الإزالة الكاملة للقشرة الخارجية بالكامل حتى الحصول على الحبوب تشبه إلى حد بعيد حبة القمح. وبالتالي ، فإن دقيق حنطة اللؤلؤ يشبه إلى حد بعيد دقيق القمح.

دقيق الحنطة: الوصفات

أكثر من الوصفات الأصلية بالدقيق الحنطة يمكننا أخذ الآخرين وتعديلهم من خلال توصيفهم بهذا المكون بدلاً من الدقيق العادي أو بالإضافة إلى ذلك. هذه هي حالة "Buchteln مع المربى "، كرات من عجينة الخميرة معطرة برائحة الفانيليا وقشر الليمون ومليئة بالمربى. هذه الحلوى نموذجية للمناطق الناطقة بالألمانية ، في إيطاليا نجدها في جنوب تيرول بما في ذلك ، ولكن يتم تناولها أيضًا في أوروبا الشرقية.

يمكننا إجراء تغيير على الوصفة الأصلية عن طريق إدخال ملف دقيق الحنطة اللذيذ في العجين. لتحضير الخميرة ، نستخدم 100 مل من الحليب وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة و 100 غرام من دقيق مانيتوبا وملعقة صغيرة من العسل. للعجين والحشو تحتاج إلى 100 غرام من دقيق الحنطة ، 50 غرام من دقيق مانيتوبا ، 1 حبة فانيليا ، 2 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 بيضة ، 1 قشر ليمون ، 25 غرام من الزبدة المذابة الباردة للعجين ، 10 غرام من المذابة زبدة للدهن ونصف ملعقة صغيرة ملح و 150 جرام مربى.

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Instagram


فيديو: Bread Alternative الفكيرة 274. بديل الخبز الصحى بدون جلوتين من الحنطة السوداء (شهر اكتوبر 2021).