المواضيع

نبيذ بدون كبريتات

نبيذ بدون كبريتات

يجب أن يكون واضحا أن أالنبيذ بدون كبريتاتلا وجود لها ، لكنها موجودةنبيذ بدون إضافة كبريتات. السبب؟ أثناء عملية التخمير ، في مرحلة التخمير ، أطبيعي >> صفةانتاجكبريتوالمركبات المسماة "كبريتات"تبقى في المنتج النهائي الذي تحضره إلى الطاولة.

الذات جميع أنواع النبيذ تحتوي على كبريتات، قد تتساءل عن سبب وجود الصياغة في بعض الملصقاتيحتوي على الكبريتيت؟ إنها مسألة كمية واللوائح الأوروبية.

الكبريتاتبالتأكيد ليس جيدًا للصحة ، ولكن على ملصق النبيذ وأي طعام آخر ، فإن عبارة "يحتوي على الكبريتيت"ضروري لأن هذه العائلة من المركبات مدرجة في قائمة المواد المسببة للحساسية الغذائية.

منذ أناكبريتاتيمكن أن تثير - في موضوعات الحساسية - ردود فعل شديدة ، وهذا المؤشر مطلوب بموجب القانون عندما تكون كميةكبريتاتيتجاوز الموجود في النبيذ عتبة معينة.

النبيذ: يحتوي على كبريتات

كم عدد الكبريتات الموجودة في النبيذ؟ تفرض لائحة الاتحاد الأوروبي حدًا أقصى يجب احترامه:

  • 150 مجم / لتر لـ iنبيذ أحمر
  • 200 مجم / لتر لـ iنبيذ أبيض
  • 200 مجم / لتر ل iالنبيذ الأحمر الحلو
  • 250 مجم / لتر ل iالنبيذ الأبيض الحلو

ال هل يحتوي النبيذ العضوي على كبريتات مضافة؟نعم ، التشريع الخاص بإنتاجنبيذ عضويلا يتطلب حذف الكبريتات المضافة. لائحة المجتمع ، لنبيذ عضوي، قم بتخفيض الحد الأقصى الواجب احترامه:

  • 100 مجم / لتر لنبيذ أحمر عضوي
  • 150 مجم / لتر لنبيذ أبيض عضوي
  • 150 ملجم / لتر لنبيذ الورد العضوي.

كما هو واضح ، فإنيحتوي النبيذ العضوي على كبريتاتوإن كان بدرجة أقل.

النبيذ الصناعي (الإنتاج على نطاق واسع) يحتوي على كمية أكبر منكبريتاتمنذ ذلك الحين ، تضاف المركبات المحتوية على الكبريت:

  • في مرحلة الحصاد وإدارة الحصاد
  • في مرحلة الضغط
  • أثناء التحضير
  • في مرحلة التخمير
  • قبل التعبئة

تعتبر ممارسة إضافة الكبريتات إلى النبيذ أمرًا قانونيًا تمامًا ، ولكن لا يبالغ المنتجون الأكثر حرصًا في إضافة الكبريتات. السبب؟ صحيح أن الكبريتات تجعل النبيذ أكثر استقرارًا وتزيد من أوقات تخزينه ولكنها تقلل من جودته! في النبيذ بدون كبريتات، المركبات الوحيدة المحتوية على الكبريت هي تلك التي يتم إنتاجها بشكل طبيعي خلال مرحلة التخمير الأولى.

نبيذ بدون كبريتات

الصياغة على الزجاجة "يحتوي على الكبريتيت"يمكن العثور عليها أيضًا في ملفنبيذ عضوي. لهذا أذكرك بعدم الخلط بين أالنبيذ بدون كبريتاتمعنبيذ عضوي!

في النبيذ بدون إضافة كبريتاتفي الواقع توجد كميات من الكبريتات تتراوح من 10 إلى 30 ملجم / لتر. تتوافق هذه الجرعات مع المركبات المحتوية على الكبريت التي تنتجها الخمائر بشكل طبيعي.

الخمور بدون إضافة كبريتات

إن التخلي عن الكبريتات المضافة ليس بالأمر السهل على الشركة المصنعة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا التحكم في الجرعات بعناية. إذا تمت إضافة الكبريتات عدة مرات على المستوى الصناعي ، فإن صغار المنتجين يولون اهتمامًا أكبر لعدم المبالغة في ذلك. النبيذيجب أن يكون المقترح مستقرًا ويجب أن يحتوي على كمية من الكبريتات التي لا تؤثر على الصفات الحسية للمنتج النهائي.

نبيذ عالي الجودة ، بطبيعته ، حتى لو كان يحتوي علىوأضاف الكبريتاتيجب أن تحتوي على جرعات صغيرة جدًا. يحتوي النبيذ الأحمر على نسبة أقل من الكبريتات من النبيذ الأبيض لأنه غني بالفعل بمضادات الأكسدة الطبيعية الخالية من الكبريت.

نظرًا للاهتمام الكبير الذي يولى للكبريتات ، يتم تطوير تقنيات بديلة لإنتاج الكبريتاتالنبيذ بدون كبريتات. ومع ذلك ، تتطلب هذه التقنيات استخدام مركبات بديلة. ما هي بدائل الإنتاجالنبيذ بدون إضافة كبريتات؟

  • استخدام الغازات الخاملة
    النيتروجين وثاني أكسيد الكربون ه الأرجون ، يقيد السطح الملامس للهواء ، ويحمي المادة من الأكسدة. ومع ذلك ، الغازات الخاملة ، على عكسكبريتات، لا تحمي من هجوم الكائنات الحية الدقيقة.
  • حمض الاسكوربيك
    من لا يعرف فيتامين سي؟ يشتهر حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي بقدرته العالية على مضادات الأكسدة. تم تقييم استخدامه لإنتاجالنبيذ بدون إضافة كبريتاتومع ذلك ، ينشط فيتامين سي سلسلة من التفاعلات التي تؤدي إلى إنتاج بيروكسيد الهيدروجين (بيروكسيد الهيدروجين) الذي يضر بجودة النبيذ. يمكن أن يحل استخدام فيتامين ج جزئيًا محل iكبريتات.
  • DMDC أو الفيلكورين
    ثنائي ميثيل كربونات هو مبيد فطري نشط للغاية على خميرة النبيذ. ينفذ عملاتعقيمويختفي تلقائيًا عن طريق التحلل المائي بعد بضع ساعات. هذا المنتج فعال للغاية ويمكن استخدامه في وقت التعبئة. تمت الموافقة على استخدام هذا المكون بشرط ألا تتجاوز الجرعات 200 مجم / لتر وألا يتم طرح النبيذ في السوق حتى يتم الانتهاء من التحلل المائي تمامًا ويختفي المركب. المشكلة هي أن التحلل المائي لهذا المركب يؤدي إلى تكوين الميثانول (200 مجم / لتر يؤدي إلى تكوين 96 مجم / لتر من الميثانول). في هذا السياق ، هناك نقطة هشة أخرى وهي التعامل مع DMDC واستخدامه وهو أمر خطير على البشر سواء للاستنشاق أو عند ملامسة الجلد.

بدائل أخرى لإنتاجالنبيذ بدون كبريتاتهي: حمض السوربيك والليزوزيم. كما تم اختبار العمليات البديلة مثل البسترة والطرد المركزي والترشيح واستخدام الأشعة فوق البنفسجية واستخدام المجالات الكهربائية النابضة والتحليل الكهربائي.



فيديو: تحويل البيره بدون كحول لبيره كحولية في المنزل بطريقة سهلة (شهر نوفمبر 2021).