المواضيع

طحين كاموت ، كل المعلومات

طحين كاموت ، كل المعلومات

دقيق كاموتوالخصائص والمعلومات المفيدة: ماهيتها ، وما هي الحبوب التي تأتي منها وأيها ملككالقيم الغذائية. الاختلافات مع الدقيق الأبيض (النوع 0).

جميع المعلومات المفيدة عندقيق كاموت، ما هذا؟ ما هو لك القيم الغذائية وما تملكه منشأه، التي وصفات يمكن تحضيرها باستخدامدقيق كاموتوما الاستخدامات التي تجدها.

هناكدقيق كاموتمثل دقيق القمح ، يمكن استخدامه لتحضير الخبز والبسكويت والفطائر والفطائر والمخبوزات المختلفة والمعكرونة ... ولكن أيضًا لإعداد المشروبات والوجبات الخفيفة. بالإضافة إلىالخصائص الغذائية ، دقيق كاموتيشتهر بقوامه الناعم وطعمه الحلو تقريبًا.

طحين كاموت: ما هو عليه

ما هو كاموت؟ الكاموتهو اسم تقوم بموجبه شركة أمريكية بتسويق نوع معين من القمح. لفهم ... تماما مثل الكلمة نوتيلالتقف على كريم البندق فيريرو ، الكلمةكاموتيشير إلى الدقيق الذي تم الحصول عليه من صنف معين من القمح تم إنتاجه وتسويقه من قبل الشركة الأمريكية التي تحمل الاسم نفسه Kamut.

على وجه التحديد ، مع المنتجكاموتتم اقتراح مجموعة متنوعة من الحبوب من النوع الفرعيTriticum turgidum ssp. تورانيكوم ،يطلق عليه "خراسان”. 

هناكدقيق كاموتإنه الدقيق المشتق من طحن قمح خراسان الذي يتم تسويقه وإنتاجه بواسطة كاموت.

الفرق بين دقيق كاموت والدقيق الأبيض (أو الدقيق)

هناكدقيق أبيض (النوع 1 ، النوع 0 أو النوع 00) يتم إنتاجه منقمح. على العكس من ذلك ، فإنقمح خراسان، من الأنواع الفرعيةTriticum turgidum ssp. تورانيكومانهالقمح القاسي. أولئك الذين يعرفون الدقيق يدركون جيدًا أن دقيق القمح القاسي يستخدم عمومًا في تحضير المعكرونة بينما يستخدم دقيق القمح الطري للبيتزا والحلويات. حسنًا ، ليس هذا هو الحال معدقيق كاموت، السبب؟ على الرغم من أنه دقيق القمح الصلب ، إلا أن متنوعة خراسان مطحون ناعماً يمكنه إعادة طحين طري وناعم ، مناسب لأي نوع من أنواع العجين.

لذا ، فإن الأول الفرق بين الدقيق الأبيض ودقيق الكاموت تقع في المصنع الذي يبدأ منه الإنتاج.

ثم هناك فرق قوي آخر. يتم إنتاج الدقيق الأبيض الذي نجده في السوق من أصناف القمح المختارة لزيادة المحصول (إنتاج أعلى على حساب الخصائص الغذائية وبالتالي فقير في المغذيات الدقيقة). لتعميق هذا الموضوع ، أدعوك لقراءة مقالتي:كيف تصنع الدقيق في المنزل.ستلاحظ أن محتوى المغذيات الدقيقة للقمح (ودقيق القمح الطري) قد انخفض بشكل كبير مع الزراعة الصناعية.

التنوع خراسان يبدو أنها محصنة ضد هذه الظاهرة: خراسان هي حبة قديمة إلى حد ما ولهذا السبب تقدم بشكل أفضلالقيم الغذائية. بالإضافة إلى أن الدقيق الذي نجده في السوق بعبارة "Kamut" يأتي من الزراعة العضوية.

قمح خراسان أو "نبتة كاموت"

ظاهرةدقيق كاموتإنه أمر مثير للفضول: يبدو أن هذا الطحين قادر على جذب انتباه الجمهور الإيطالي بشكل خاص. تحدث 70٪ من مبيعات طحين الكاموت في أوروبا ، وتعتبر إيطاليا المستهلك الأكبر (المصدر ، مراجعة الاقتصاد الزراعي 2009).

تشمل المنطقة المتنامية: مونتانا وألبرتا وساسكاتشوان. هناك أيضًا مناطق إنتاج في أوروبا وأستراليا على الرغم من وجود مناطق إنتاج في هذه المواقعقمح خراسانلا تجد أفضل موطن لها ولا تعطي عوائد ممتازة.

حبات القمح في خراسان أكبر بكثير من حبات القمح التقليدية. أنها توفر المزيد من البروتينات والفيتامينات والمعادن أكثر من أصناف القمح التي يتم تسويقها حاليًا على نطاق واسع.

عجينة كاموت

ملحوظة: حتى الآن ، الحقيقة التجارية الوحيدة المرتبطة بانتشار قمح خراسان هي العلامة التجاريةكاموت. بالنظر إلى السوق المتخصصة ، لا يوجد منتجون آخرون يزرعون أصنافهم الخاصة من قمح خراسان.

حيث أن الإمكانات الاقتصادية لقمح خراسان لا تزال منخفضة إلى جانب الشركة كاموت، لا يوجد في العالم سوى حقائق إنتاجية صغيرة (صغار المزارعين ، الإنتاج الذاتي ...).

هذا يعني أنك إذا رأيت واحدة في السوقعجينة كاموت، مصنوع من دقيق ماركة Kamut.

دقيق كاموت: قيم غذائية

لنقدم لكم الآلهة القيم الغذائية موثوق ، استخدمنا قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية كمصدر. الالقيم الغذائية للكاموتالموضح أدناه يشير إلى 100 جرام من قمح خراسان الخام ، أي المواد الخام التي كانت مطحونة مرة واحدة تعطي الحياة لدقيق كاموت.

  • سعرات حراريه: 337 ك.س
  • الكربوهيدرات: 70.38 جرام
  • الدهون: 2.2 جرام
  • البروتين: 14.7 جرام
  • الفيتامينات:
    - B1 0.591 مجم
    - B2 ، 0.178 مجم
    - ب 3 ، 6.35 مجم
    - B5 ، 0.9 مجم
    -B6 ، 0.225 مجم
    - فيتامين هـ 0.6 مجم
  • المعادن:
    - الحديد 4.41 مجم
    -ماغنسيوم 134 مجم
    - المنغنيز 2.86 مجم
    - الفوسفور 386 مجم
    - بوتاسيوم 446 مجم
    -زنك 3.68 مجم
  • ماء ، 10.95 جم

هناكدقيق كاموتيحتوي على المزيد الغولتينمن دقيق القمح الكلاسيكي. كمية عالية منالغولتين،يرتبط بمحتوى البروتين الجيد ، مما يجعل هذا الطعام أكثر ملاءمة لتحضير العجين والمخبوزات. نظرًا لارتفاع كمية الغلوتين ، فإنكاموتيفسح المجال بشكل أفضل للمعالجة الطويلة والطهي.

دقيق كاموت: خصائص

الخصائص دقيق كاموتتمليها القيم الغذائية. وبحسب الدراسة المعنونة "مواجهة الضرر التأكسدي في كبد الفئران بواسطة حبة قديمةكاموت ماركة قمح خراسان“من Nutritio ، Elsevier Inc ، الخبز المنتج بدءًا مندقيق كاموتسيكون قادرًا على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي أكثر من الخبز التقليدي المصنوع من دقيق القمح (تستند الدراسة إلى بحث تم إجراؤه على الفئران).

الالقيم الغذائيةالتابعقمح خراسان ،المواد الخام التي منهادقيق كاموت، له ميزة واضحة على القمح العادي: يحتوي قمح خراسان على 40٪ بروتين أكثر ، وهو أغنى بالزنك والمغنيسيوم وكذلك في البوليفينول والأحماض الدهنية.

الخبز المصنوع من دقيق كاموتيحتوي على ما يصل إلى 30٪ فيتامين إي أكثر من خبز دقيق القمح التقليدي.

طحين كاموت: مكان شرائه

هناك دقيق قمح خراسان ليس من الصعب العثور عليه في متاجر المواد الغذائية الأكثر تجهيزًا: في الواقع يمكنك العثور عليه في محلات السوبر ماركت! من الصعب جدًا العثور على ملفدقيق كاموت كامل. على أمازون ، في "هذا العنوان"يمكنك شراء 3 كجم من دقيق الكموت الكامل مقسمة إلى 6 عبوات سعة 500 جرام. لقد أبلغتك بهذا المنتج لأنه قد تم اختباره شخصيًا بالفعل وهو صالح للغاية ، ومع ذلك ، كما هو مذكور ، جميع دقيق Kamut عضوي ، لذلك لا تتردد في شراء المنتج الذي تفضله.

الالسعرالتابعدقيق كاموتإنه أعلى من القمح القاسي التقليدي أو دقيق القمح الطري ، فما السبب؟ بادئ ذي بدء ، يتم الحصول على الدقيق الذي يتم تسويقه باسم Kamut® من طريقة عضوية ، ثم يجب أن نضيف ذلكقمح خراسانلديها محصول أقل من القمح الحديث كما أنها أقل زراعة. يُزرع قمح خراسان فقط على حوالي 17000 فدان من الأراضي حول العالم ، مما يخلق نوعًا من الأسواق المتخصصة حيث نحن الإيطاليون أفضل الخبراء.

وصفات مع كاموت

كونه أحلى ، فإن طحين الكاموت مثالي ليحل محل دقيق القمح التقليدي كليًا أو جزئيًا في تحضير الحلويات. يصلح بشكل جيد لإعداد الفطائر والبريوش والبيتزا.

يمكن استخدام قمح خراسان ودقيقه بنفس طريقة استخدام دقيق القمح التقليدي. يمكنك استخدامه لصنع الخبز والبسكويت والفطائر والمخبوزات والوجبات الخفيفة وعجين الكاموت وحتى البرغل!

بالإضافة إلىالخصائص الغذائية، الدقيق كاموتيحظى بتقدير لقوامه الناعم ونكهته الأكثر حلاوة.

بالنسبة وصفات طحين كاموت أحيلك إلى المقال:خبز كاموت محلي الصنع.


فيديو: حبوب الكاموت kamut وفوائدها الصحية - تغذية - د. ربى مشربش (سبتمبر 2021).