المواضيع

الكبريتات: ما هم

الكبريتات: ما هم

من المهم الاستفسار عن مكونات الأطعمة التي نستهلكها كل يوم ولهذا السبب من المشروع السؤالما هي الكبريتات.

الكبريتات: ما هم

الكبريتات هي عائلة كبيرة من المركبات التي تحتوي على الأنيونكبريتات. تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية مثلالمضافاتلتخزينمن الطعام والشراب.

على وجه الخصوص ، أناكبريتاتتضاف فينبيذ، فواكه ، بطاطس مجففة ، رقائق بطاطس ، جمبري ، دقيق ، سكر ، شراب الجلوكوز ومعظم الأطعمة المعلبة. يتم إضافة الكبريتات بشكل مصطنع لتجنب أكسدة الطعام.

بينكبريتاتالتي يمكن العثور عليها في الطعام نشير:

  • ثاني أكسيد الكبريت
  • بيسلفيت البوتاسيوم
  • بيسلفيت الصوديوم

الكبريتات لها تأثير سام على الصحة ، ولا سيما ثاني أكسيد الكبريت المضاف إلى النبيذ الذي يناقش كثيرًا.

الكبريتات: حساسية

لا يوجد نقص في حالاتحساسية من الكبريتيتحتى لو ، من الناحية الفنية ، لا يمكن تعريف التفاعل المتآكل من الكبريتات بشكل صحيح "الحساسية"

عندما يتعلق الأمر بحساسية من الكبريتيت، في الواقع يشير إلى صورة أعراض واسعة جدًا. بالطبع ، قد يُظهر بعض الأشخاص حساسية حقيقية تجاه الكبريتات التي تم اكتشافها من خلال رد فعل إيجابي لاختبارات حساسية الجلد ، ولكن في معظم الحالات ، حتى في حالة عدم وجود حساسية إكلينيكيةكبريتاتيمكن أن يسبب أعراض مثل:

  • سعال
  • العطس
  • أودينوفاجي
  • الشرى
  • صعوبات في التنفس
  • صداع نصفي

تكون هذه التفاعلات أكثر شيوعًا بين المصابين بالربو وأولئك الذين لديهم فرط حساسية تجاه حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين).

الأطعمة التي تحتوي على الكبريتات

توجد الكبريتات في العديد من الأطعمة ، والتي تم سرد بعضها أعلاه.

حضور الكبريتاتفي الطعام لا يُشار إليه جيدًا دائمًا. على سبيل المثال ، على الرغم من أن الجمبري غالبًا ما يعالج بهكبريتاتعلى سفن الصيد ، حيث لا يتم إضافة نفس العنصر لاحقًا في سلسلة الإنتاج ، غالبًاكبريتاتالمستخدمة لا يشار إليها على الملصق.

كيف تتحقق إذا كان الطعام يحتوي على كبريتات؟ في كثير من الأحيانكبريتاتيشار إليها على الملصق باستخدامالاختصاراتلالمضافات الغذائية. الاختصارات التي يجب مراقبتها هي:

  • E150b - كراميل الكاوية الكاوية
  • E150d - الأمونيا سلفيت الكراميل
  • E220 - ثاني أكسيد الكبريت أو ثاني أكسيد الكبريت
  • E221 - كبريتيت الصوديوم
  • E222 - بيسلفيت الصوديوم
  • E223 - ميتابيسلفيت الصوديوم
  • E224 - ميتابيسلفيت البوتاسيوم
  • E225 - كبريتيت البوتاسيوم
  • E226 - كبريتيت الكالسيوم
  • E227 - كبريتيد هيدروجين الكالسيوم
  • E228 - كبريتيد هيدروجين البوتاسيوم

عندما يتعلق الأمر بكبريتاتعلى الفور يفكر المرءنبيذوالبيرة ولكن ، كما هو واضح ، فهي تدور حولالمضافات الغذائيةبدلا من obicuitari.

الكبريتات في النبيذ

بكميات صغيرة ، أناكبريتاتهم موجودون بشكل طبيعي في النبيذ. أثناء عملية التخمير ، لإيقاف عملية التخمير ، iكبريتاتتم اضافتهم. بالاضافة، أناكبريتات في النبيذيمكن إضافتها كمواد حافظة لمنع التلف والأكسدة في مراحل مختلفة من صناعة النبيذ.

فينبيذ، المركب الذي يحتوي على الأنيونكبريتاتالأكثر استخدامًا هوثاني أكسيد الكبريت تعتبر سامة للإنسان. لماذا يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى النبيذ؟

ثاني أكسيد الكبريت أو ثاني أكسيد الكبريت (SO2) ، إلى النبيذ ليس فقط لحمايته من الأكسدة ولكن أيضًا من عملية التمثيل الغذائي لبعض السلالات البكتيرية. ماذا يعنى ذلك؟ ذلك بدون إجراءات مضادة أخرى ، أالنبيذ بدون كبريتاتسوف يتحول بسرعة إلى خل.

النبيذ عضوي، وفقًا للوائح الحالية ، فإنه يحتوي على كمية صغيرة منكبريتات. عادةً ما يكون ملفنبيذ أبيضيحتوي على المزيدكبريتاتمقارنة بخمر أحمر ومرة أخرى التعميم ، أناالنبيذ الحلوتحتوي على المزيدكبريتاتمن تلك الأكثر جفافا.

لمزيد من المعلومات: النبيذ الاحمر وفوائده واضراره

نبيذ خالٍ من الكبريتات

يرجى ملاحظة: يتم إنتاج الكبريتات بكميات صغيرة (10-30 مجم لكل لتر) بطريقة طبيعية تمامًا أثناء التخمير الكحولي للنبيذ.

منذ القرن السابع عشر ، تم اكتشاف التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات للكبريت ومنذ ذلك الحين ، تمت إضافة هذا المكون وإدخاله في إنتاج النبيذ العالمي. في النبيذ الذي يأتون به ، يضاف ثاني أكسيد الكبريت في شكل غازي ، في محلول مائي أو في شكل مسحوق (بيسلفيت البوتاسيوم) ويصل بكميات تتراوح بين 90 و 400 مجم لكل لتر.

تم تطوير بعض التقنيات في ألمانيا وإيطاليا لتؤدي إلى إنتاجنبيذ خالٍ من الكبريتات. في ألمانيا ، تم إنتاج أول "دفعة" من النبيذ الخالي من الكبريتات في عام 2012 ، وتم استبدال الكبريتات بإضافات أخرى تعتبر "أكثر أمانًا" للبشر. يبدو أن هذه العملية تقلل من كمية الكبريتات في النبيذ بنسبة 95٪.

أيضًا في إيطاليا ، بفضل جهود فريق بحثي من جامعة بيزا ، في عام 2015 ، تم تسجيل براءة اختراع لنظام مبتكر لإنتاجالنبيذ بدون كبريتات.

كما هو واضح ، لا تزال هذه التطبيقات حديثة العهد وسيتعين علينا الانتظار لفترة طويلة لرؤيتها على نطاق واسع.

في الوقت الحالياشرب نبيذًا بدون كبريتات(أو بالأحرى ، مع القليل من الكبريتات) ، نحتاج إلى استهداف النبيذ العضوي.

كبريتيت في البيرة

اليوم ، معظمبيرةلم يعد يحتوي علىكبريتاتحتى لو استمروا في استخدامها في بعض عمليات الإنتاج.


فيديو: الثاليوم - أكثر المعادن السامة على الأرض! (ديسمبر 2021).