المواضيع

الوسابي: المكونات

الوسابي: المكونات

إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيفية عمل ملفصلصة خضراء يابانية(في الحقيقة صلصة الوسابي) نرحب بكم في هذه الصفحة.

هناكصلصة الوسابيغالبًا ما يستخدم لمرافقة السوشي والساشيمي والنيجيري. غالبًا ما توصف ، بشكل غير صحيح ، بأنها "الصلصة الصينية الحارة". على الرغم من أنها صلصة حارة من أصل آسيوي ، إلا أنالوسابيهو مكون ياباني. هذه الصلصة الخضراء اليابانية لديها القدرة على جعلك تبكي: نعم ، إنها ساخنة جدًا لدرجة أنها قد تجعلك تنفث! ولكن كيف هو الوسابي؟ ما هو وماذا لك مكونات?

الوسابي: المكونات

الالوسابيإنه مكون تم الحصول عليه من جذمور النباتالوسابيا جابونيكا المعروف أيضًا باسم يوتريما جابونيكومأو ببساطة الفجل اليابانية.

الفجل الياباني هو نبات عشبي من عائلة الكرنب ، لذلك فهو ابن عم بعيدفجل حاروالخردل.

حسب التقاليد ، فإنالوسابييتم تحضيره بمكون واحد: جذر الوسابية الطازج المبشور. فلماذا فطيرة في الاتساق؟ لأن جذر الوسابي له ملمس رطب قوي ، لذلك عند المبشور أو المزج ، فإنه يأخذ شكله المعتادصلصة خضراء.

لذا فمن الواضح:المكوناتبالنسبةتحضير الوسابيإنه واحد فقط ، جذر (جذمور) يوتريما جابونيكوم.

إذا كنا في اليابان حريصين جدًا على شراء جذر طازج أو صلصة نقية ، فإننا في إيطاليا نتعرض بشدة لـ "تزوير" أو "غش" هذا المكون.

ماذا يعنى ذلك؟ لإعطائك فكرة ، تُظهر الصورة أعلاه ثلاثة جذور من العديد من أنواع مختلفة من الفجل الياباني.

من اليسار الى اليمين:

  • الوسابي هيكيمي ، تم الحصول عليه من نبات دايجين
  • الوسابي هيكيمي ، تم الحصول عليه من الأنواع المحلية اليابانية
  • الوسابي شيزوكا ، هذه الصلصة هي الأكثر شيوعًا في محافظة شيزوكا ، وهي مصنوعة من نبات مازوما.

حتى لوالمكونات تحضير مسبق لـصلصة خضراء يابانيةلا يوجد سوى صلصة واحدة في إيطاليا ، وهي صلصة الوسابي التي نجدها في السوق أو التي يقدمونها لنا في المطاعم اليابانية ، وغالبًا ما يتم مزجها مع الآخرين مكوناتوهو ليس نقيًا أبدًا.

المكوناتيستخدمونها لالوسابيالتي نجدها هنا في إيطاليا؟
هناك العديد من الاختلافات ، أعتقد أن هذا السؤال صعب للغاية! في كثير من الأحيانالوسابيمع جذرفجل حارالأوروبي ، أو مع الخردل الذي يتم تلوينه بعد ذلك بطحالب سبيرولينا.

الحاجة إلى استخدام عدةمكونات الوسابيإنه لا ينشأ فقط من العوامل الاقتصادية (صحيح ، الجذمور من تكاليف Eutrema japonicum!) ولكن أيضًا من الحاجة إلى الحفظ. نظرًا لعدم امتلاكها القدرة على استخدام جذور طازجة ، فإن صناعة الأغذية تجمع المزيد من المكونات لجعل النتيجة النهائية أكثر عطرية. المركبات الموجودة فيالوسابيإنها عطرية للغاية ولكنها أيضًا شديدة التقلب ، مما يعني أنه في وقت قصيرالوسابييفقد نكهته النموذجية.

بشكل أساسي إذا كنت تعتقد أنك قد ذاقتالوسابيالأمر ليس كذلك! لديك ، حتى الآن ، تذوق خلطات الوسابي.

صلصة الوسابي: طريقة استخدامها

يمكنك استخدامه لإثراء السوبا أو لاستخدامه التقليدي: لمرافقة السوشي والساشيمي. في السوشي ، يستخدم حجاب الوسابي للتوسط بين السمك والأرز. في الساشيمي ، يخفف الكثير منالوسابي(صلصة خضراء يابانية) مع بضع ملاعق صغيرة من صلصة الصويا ويستخدمونها لإثراء الساشيمي.

كيف تستخدم الوسابي في المطبخ؟لن تحتاج واحدة وصفةمحدد. في مطبخنا المحلي ، يمكن إضافته إلى بينزيمونيو للحوم والأسماك. بالنسبة للأسماك ، فإنه يسير بشكل جيد مع الدهون مثل السلمون أو بطن التونة. يمكن استخدامه حتى كعنصر من مكونات المعكرونة ، وربما يمكنك إضافة القليل منه إلى بيستو الجوز. يمكنك استعمال الالوسابيلإثراء الخضار المقلية وسلطات الأرز ... في النسخة المجففة (أقل حارة ومناسبة للجميع) يمكن استخدامها على اللحوم المشوية والشوربات والشوربات والمرق. يمكنك استخدام رشة منها كما لو كانت فلفل.

الوسابي: من أين تشتريه

إذا كنت تبحث عن الوسابي الأصلي ، فعليك شراء الجذر الطازج لصنعه في المنزل. بدلاً من ذلك ، يمكنك شراء مسحوق الوسابي (إنه نقي ، ولكن نظرًا لتقلب المركبات العطرية في جذمور النبات ، تكون النكهة أقل حدة) أو في الصلصة ، مع العلم أنك لن تجد سوى صلصة نقية.

في اليابان ، لتمييز الحقيقيصلصة الوسابيمن الخلطات التي تحتوي على الوسابي ، يستخدم مصطلح:هون الوسابي(هون تعني "أصلي").

في أمازون ، تمكنت من العثور على كل من الوسابي من محافظة شيزوكا والوسابي في جرة ، أصلية نقية (حتى لو كانت مصنوعة في نيوزيلندا!). الحل الوحيد هو المضي قدما عن طريق التجربة والخطأ. في غضون ذلك ، في "صفحة Amazon هذه" يمكنك العثور على عروض شراء متنوعة.

في هذه الحالة فقط ، لا تثق كثيرًا في التعليقات: على سبيل المثال ، ينتقد الكثيرون مسحوق الوسابي دون أن يعرفوا أنه من الطبيعي أن تشم وتذوق أخف بكثير من كريم الوسابي الموجود في المطاعم!


فيديو: طريقة عمل السوشي في البيت بأسهل وأبسط التكاليف. homemade sushi (شهر اكتوبر 2021).