المواضيع

التانين: كل المعلومات عن التانين في النبيذ والخشب

التانين: كل المعلومات عن التانين في النبيذ والخشب

غالبا التانين مرتبط بالنبيذ، وهناك بالفعل رابط بين هذا المنتج والمادة التي نريد التحدث عنها ، ولكن هناك الكثير لنقوله عن التانين ، يجب معرفته والتعمق فيه. علاوة على ذلك ، لا نجدها فقط في النبيذ الأحمر ولكن أيضا في ثمار الكاكي ، في الروان ، في المشملة وفي القرانيا ، السفرجل. إذا كنت ترغب في الحصول على التانين في الطبيعة ، فستجده بوفرة في لحاء النباتات مثل البلوط والكستناء والتنوب والسنط ولكن ليس فقط. هذه المادة ليست فقط على الطاولة أو في الغابة ، بل نجدها أيضًا في ورشة عمل العديد من الرسامين الذين ، في ذلك الوقت ، كانوا يخشون ذلك لأنه ، التحرر من الدعامات المخضرمة بالفعل يمكن أن يغمق بعض أجزاء اللوحة ويتلفها بضربة واحدة ، قطعا.

التانين: المعنى

المصطلح يستخدم للتعريف مادة كيميائية استخدمت لأول مرة عام 1796 وتوجد في المستخلصات النباتية. لديه القدرة على الاندماج مع بروتينات جلد الحيوان لتكوين مجمعات غير قابلة للذوبان ، وفي هذا الشكل ، يمكنه منع التعفن الذي يمكن أن تحفزه الإنزيمات ، وتحويله إلى جلد.
لذلك فهي معروفة لبعض الوقت خصائص دباغة التانين لجلود الحيوانات: يتفاعل مع الكولاجين والبروتينات الأخرى والمنتج المعالج بهذه الطريقة لم يعد قابلاً للتعفن. لآليات مماثلة نجدها تستخدم أيضًا ، ولعدة قرون ، في معالجة الأقمشة ، في مرحلة الصباغة والطباعة ، أو عند تحضير اللك والأحبار. في المطبخ لا يتم الخوف منه أو تجنبه فحسب ، بل على العكس ، إنه يكشف عن نفسه مفيد جدًا لإجراءات مثل توضيح النبيذ والبيرة ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعانون من إمتناع ، فإنه ينطبق أيضًا على عصائر الفاكهة.

إذا تم تصنيع التانين ، فسيتم الحصول على مجموعة من المنتجات التي تظهر خصائص مشابهة لتلك التي تم وصفها للتو وتلك التي أظهرها العفص الطبيعي من أصل نباتي. لا يوجد تشابه كيميائي بين العفص الطبيعي والتانينات التي يتم الحصول عليها عن طريق التخليق الكيميائي ، ولكن هذا ما يحدث. يمكن أيضًا شراء حزمة من هذا عبر الإنترنت من حمض التانيك قابل للذوبان في الكحول والماء: 10 غرامات على أمازون تكلف 5 يورو ، وهي عبارة عن مسحوق بني (على الأقل عنوان حمض التانيك: 98.4٪).

التانين: ما هو

غالبًا ما نتحدث عن التانينات بصيغة الجمع لأنها فئة من المركبات التي يمكن أن نجدها في الطبيعة في سلسلة من النباتات التي تبدو مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ولكنها تشترك في حمض التانيك. يبدو أنه قابل للذوبان في الماء ، هكتار له نكهة قابضة وقادرة على ترسيب أملاح المعادن الثقيلة والقلويدات والبروتينات.

التانين في الخشب

التانين موجود في الخشب ، في اللحاء ، في بعض النباتات كما سنرى ولكنه يستخدم أيضا لتحسين الحفاظ عليه ، خاصة عندما نكون في بيئة رطبة مثل استخدام الخشب في القطاع البحري. هناك إن وجود العفص يمنع أو يبطئ من تدهور هذه المادة.
نجد العفص في الأخشاب واللحاء والفواكه والجذور والجذور ، قليلاً في كل مكان ، باختصار. يمكن استخراجه من المرارة ، على سبيل المثال ، بإجراءات مختلفة تعتمد على استخدام الماء أو الكحول أو الأثير.

توجد مركبات البوليفينول هذه بكميات كبيرة في الكستناء الأوروبي وفي العديد من النباتات الوعائية الأخرى. ومع ذلك ، فإن الكستناء هو بالتأكيد الأكثر احتواءً كنبات: حوالي 7-9٪ من إجمالي أنسجته العفص. الكستناء شجرة مهيبة ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 مترًا وتعيش لقرون وقرون ، فهي تظهر ساقًا رمادية فضية ناعمة تملأ الشقوق مع تقدم العمر ، وأوراقها كبيرة ، ومسننة ومسننة ، والزهور هي صفراء ومتدلية ، ومن المعروف أن الكستناء يحميها القنفذ.

تحتوي نباتات كاسيات البذور على العفص ، وكذلك نباتات عشبية مثل العديد من الوردية. واحد من كل هذا ، هو eupatoria Agrimonia. ينمو هذا النبات في مناطق مظللة وباردة وينتج أزهارًا صفراء مجمعة على شكل مسامير ، وهو معروف بمحتواه العالي من التانين.

التانين النبيذ

لنعد إلى النبيذ. ربما يكون هذا هو السياق الذي سمع فيه معظمنا عن العفص. تتواجد باللون الأحمر ، ولديها القدرة على ترسيب بعض بروتينات اللعاب وهذا ما يعطي بعد ذلك الشعور النموذجي بالعقل.
لم ينته تأثيرها: عندما تقترن ببروتينات الطعام ، تشكل المركبات معقدات مقاومة للبروتياز المعدي المعوي وتثبط عمليات الهضم. إليكم السبببعد شرب النبيذ الأحمر ، قد يحدث أن تفقد شهيتك. أحد "الأعراض" الأخرى لعفص التانينات هو تغيير مفهوم التذوق ، غالبًا بطريقة سلبية ؛ يأخذ الطعام طعمًا غير سار. داخليا ، يمكن لحمض التانيك أن يمنع امتصاص الحديد والزنك وكذلك بعض الفيتامينات. احتساء النبيذ دائمًا ، سيتبادر إلى الذهن مصطلح Polyphenols أيضًا ، اكتشف المزيد في المقالة المخصصة: البوليفينول: ما هي وأين وجدت

التانين: حساسية

سواء تم إعطاؤه موضعياً أو عن طريق الفم ، العفص لها تأثير مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات ، عن طريق الفم أيضًا مضاد للإسهال ، موضعيًا بحتًا ومضيق للأوعية. لذلك نجد هذه المواد مطبقة على الجروح الصغيرة والحروق أو تستخدم في علاج التهاب الجلد. في الكريمات ومنتجات البشرة ، يتم استخدامها للحد من فرط الإفرازات الدهنية وضد حب الشباب وكذلك ضد قشرة الرأس.

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Instagram


فيديو: اعاده تدوير صنيه قديمه حصرري بطريقه مختلفه وديكوريه تحفه واستخدامها بشكل ديكوري تحفه هيبهرك DIY (شهر نوفمبر 2021).