المواضيع

مارون جلاس ، كيفية تحضيرها في المنزل

مارون جلاس ، كيفية تحضيرها في المنزل

مارون جلاس محلية الصنع: هناك الوصفة الأصلية لمارون جلاس، متعة حقيقية من المعجنات الإيطالية والفرنسية.

مارون جلاس: الأصول

المارون جلاسليسوا بسيطينالكستناء المزجج، الوصفةفي الواقع ، لا يتطلب الأمر طلاءًا بسيطًا بل يتطلب مزيدًا من التفاصيل.

بالنسبة إلىالوصفة الأصليةيتم استخدام مجموعة متنوعة معينة من الكستناء ، ما يسمى ببني التي تكون أولاً في شراب ثم تزجج ... باختصار ، للحصول علىالكستناء المزجج محلية الصنعمعروف في جميع أنحاء العالم باسممارون جلاس، سوف تضطر إلى العمل قليلاً.

الأصولالتابعمارون جلاسليست واضحة جدا بعد: الالوصفة الأصليةيُنسب إلى مناطق مختلفة من شمال إيطاليا (خاصة بيدمونت) وكذلك إلى مواقع مختلفة في جنوب فرنسا.

الأصول مارون جلاسكما نعرفهم اليوم ، يعود تاريخهم إلى القرن السادس عشر ... المشكلة هي أن كلا من مدينة كونيو وليون يتنافسان على اللقب! لماذاأصولمن هذه الوصفة غامضة جدا؟ لأنها كانت منتشرة في بيدمونتكستناء في شرابمنذ القرن الخامس عشر ، كانت اللمسة الأخيرة ، لمسة التزجيج التي تحدد تحضيرمارون جلاسوبالنسبة للفرنسيين ، حدث ذلك في ليون!

الوثائق الأولى التي تشير إلىالكستناء المزجج(ومن ثم عمارون جلاسكما نعرفهم اليوم) يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر وينسب إلى طباخ إيطالي عمل لدى تشارلز إيمانويل الأول ، دوق سافوي (1580) ، ثم تم توثيق الوصفة نفسها أيضًا من قبل طاهٍ في محكمة فرساي في لويس الرابع عشر ، لكننا كنا في عام 1643. وفقًا للوثائق ، فإنأصول الكستناء المزجج أو المارون الجليديسيكونون جميعًا إيطاليين ولكن الشكوك لا تنقص.

فرانسوا بيير لا فارين ، رئيس الطهاة الفرنسي والمعروف بحركةمطبخ جديد، في عام 1667 ، نشر كتاب "Le parfaict Confiturier" حيث وصف بالتفصيل كيفية تحضيرمارون جلاس. باختصار ، إذا كان الطهاة من سافوي ربما كانوا أكثر عمومية ، وإن كان ذلك قبل ذلك بكثير ، فإن فرانسوا بيير لا فارين كان محظوظًا بما يكفي لاقتراح الوصفة بطريقة أكثر دقة ولا يمكن دحضها.

جليد مارون أو الكستناء المزجج

إذا كانأصول وصفة مارون جلاسمشكوك فيها ، ومع ذلك ، فإننا نحن الإيطاليين نسمح لأنفسنا أن نتأثر بالاسم ، ونعتمد الصياغة الفرنسية وننسى أنه في النهاية يتعلق الأمرالكستناء في شراب ثم المزجج!

طريقة تحضير مارون جلاس في المنزل

كيف تصنع مارون جلاس في المنزل؟مع الكثير من الصبر. ابحث أولاً عن هذه المكونات ثم اتبع الخطوات الموضحة أدناه.

  • ماء
  • 500 جرام من السكر الحبيبي
  • 1 حبة فانيليا
  • 1 كغ من الكستناء الكبيرة

الخطوة 1: قشر الكستناء

تبدأ الوصفة بـ "السمط"الكستناءأو الآلهةبنيمحفور على السطح (يجب ألا يؤثر الشق على اللب). البنييجب تركها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، وهو الوقت المناسب لتقشيرها بسهولة. البنييجب تقشيرها وهي لا تزال ساخنة ، ولهذا السبب يجب طهيها قليلًا في المرة الواحدة.

الخطوة الثانية: طهي الكستناء

يجب وضع الكستناء المقشرة في قدر مغطى بالماء البارد. منذ أن تبدأ في الغليان ، اطبخ الكستناء عن طريق غليها لمدة 12 دقيقة. صفي الكستناء واتركيها تجف.

الخطوة 3: تحضير الشراب

هذا سهل ، ما عليك سوى إضافة 500 غرام من السكر الحبيبي إلى 300 مل من الماء وعبوة الفانيليا. ينضج لمدة 5 دقائق دون التقليب.

ثم ادمج الكستناء برفق شديد -إذا لم تكن مجهزًا بالصبر ، فسيكون من الصعب ألا تجعلهم ينكسرون.أطفئي النار واتركيها ترتاح لمدة 24 ساعة بتغطية الوعاء بغطاء.

الخطوة 4: تثبيت الكستناء المزجج

في اليوم التالي ، قم بغلي الشراب الذي يحتوي على الكستناء مرة أخرى (في كلتا الحالتين عليك الاستمرار على حرارة منخفضة جدًا) ، ثم أغلقه واتركه يرتاح مرة أخرى لمدة 24 ساعة أخرى.

في اليوم الثالث ، كرر العملية مرة أخرى وانتظر 24 ساعة أخرى.

الخطوة 5: marron glacé جاهز

بعد الـ 24 ساعة الماضية ، كل ما عليك فعله هو استنزافمارون جلاسواحدة تلو الأخرى ، وضعها على رف لتجفيفها. يمكنك أيضًا تجفيفها في الفرن ، بشرط ترك الباب مفتوحًا. حتى متى؟ لا تقلق ، هذه المرة يكفي 3-4 ساعات ... ثم هناكالوصفة الأصلية لمارون جلاسسوف ينتهي في النهاية!

كيفية الحفاظ على مارون جلاس محلية الصنع

المارون جلاسيتم تحضيرها بهذه الطريقة ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، يمكنك وضعها في برطمانات محكمة الإغلاق ولكن هذه المرة سوف تضطر إلى تغطيتها بالكامل بشراب السكر. في هذه الحالة يمكنك الاحتفاظ بها لعدة أشهر.

مارون جلاس ، كيف نجعلها جيدة

لجعل كل شيء أسهل ، الشيء المهم هو اختيار النوع المناسب من الكستناء. تلك التي "بشكل غير صحيح" نحن نتصلبني هي مجموعة متنوعة منالكستناءالتي لها اللب المميز دون تجاويف والتي تنفصل بسهولة عن episperm (ذلك الجلد الذي يفصل لب الكستناء عن القشر ، ويسمى بشكل صحيح القشرة) ، فإن اختيار الصنف المناسب سيجعل من السهل تقشير الكستناء للتحضير مارون جلاس.

قد تكون مهتمًا بنصائحنا بشأن:

  • كيفية جمع الكستناء
  • كيف لطهي الكستناء
  • كستناء عصيدة من دقيق الذرة: وصفة


فيديو: Marrons Glacés Bruno Albouze (سبتمبر 2021).