المواضيع

الهليون بالزيت وكيفية صنعها

الهليون بالزيت وكيفية صنعها

وصفة الهليون بالزيتومتغيرات تعتمد على الثقافات الموسمية (سردينيا أو نابولي أو وصفة كلاسيكية). كيفية استخدام الهليون في الزيت لعمل المعكرونة أو للسلطات أو في وصفات أخرى.

أي نوع يستخدم لصنع الهليون في الزيت؟

قبل إعطائك ملفوصفة الهليون بالزيت، أود أن أقدم لك المزيد من المعلومات حول الأصناف التي تجدها في السوق. بالتأكيد ، إذا كان لديك واحد زراعة الهليون في الحديقة ، بغض النظر عن التنوع ، لصنعها في الزيت يمكنك استخدام هؤلاء! جميع أصناف نبات الهليون أنها تصلح للحفظ في الزيت.

الالهليون الأبيض، خاصة تلك DOP من Bassano ، لها نكهة خفيفة مميزة على الحنك. الطعم أكثر رقة من الهليون الأخضر ، لذا فهي أقل ملاءمة للحفظ في الزيت. إذا كان لديك هليون أبيض ، أقترح عليك سلقه قليلًا ، قم بقليه في مقلاة بالزبدة وتقديمه مع البيض المقلي وفوندو الجبن الأزرق!

بالنسبة إلىالهليون في الزيتمن الأفضل استخدام النوع الأخضر. هناك من ينصح باستخدام الهليون البري. كن حذرًا ، يمكن أن يكون الهليون البري بالزيت جوهرة في بعض الوصفات الإقليمية (على سبيل المثال ، الهليون البري بالزيت يتم استخدامها على نطاق واسع في سردينيا ومن قبلنا في كامبانيا) ، ولكن من المهم أن نقول أن الهليون البري له قوام أكثر اتساقًا ويمكن تحسينه بشكل أفضل في الريزوتو أو العجة ، المخصب بخبرة بالجبن. لتحضير الهليون بالزيت ، استخدم الهليون الأخضر السمين ، والنتيجة مضمونة ... من قبلي! ؛) بغض النظر عن نوع الهليون الذي تختاره (بري أو أخضر لحمي أو أبيض) ، فإن الوصفة لا تتغير.

طريقة عمل الهليون بالزيت

فيما يلي مكونات الوصفة الكلاسيكية ، المخصبة ببضعة فصوص من الثوم لتذوق الزيت. هنا كيفية صنع الهليون بالزيت:

  • 1 كجم من الهليون
  • 200 مل من خل النبيذ الأبيض
  • 2 فص ثوم
  • زيت الزيتون البكر الممتاز لتغطية الهليون في البرطمان
  • ملح
  • الفلفل الأبيض في الحبوب

لمزيد من النكهة للزيت ، يمكنك إضافة 4 أغصان من البقدونس. هناكوصفة سردينيالالهليون البري بالزيتلا يتطلب استخدام الفلفل أو البقدونس. في وصفة سردينيا ، يضاف الفلفل الحار والزيت. بدلاً من ذلك ، أنصحك باستخدام الثوم فقط وقليل من حبات الفلفل.

الهليون بالزيت وكيفية صنعها

نظف الهليون وأزل الجزء الطرفي من الجذع ، وهو الجزء الأكثر ليفًا.

اغلي بعض الماء المملح في قدر الطبخ. عند الغلي ، يُضاف الخل ويُسلق الهليون لمدة 8-10 دقائق ، حسب القوام النهائي المطلوب. لفهم هذا ، بعد 8 دقائق من الطهي ، ضح بالهليون وتذوقه ، حتى تحصل على فكرة وستفهم ما إذا كان ذوقك لا يزال ليفيًا جدًا أو رقيقًا بدرجة كافية.

بمجرد طهيها ، صفيها وجففيها جيدًا على منشفة نظيفة. عندمانبات الهليونستكون باردة وجافة ، يمكنك متابعة التحضير.

ضع الهليون ، بحيث تكون الرؤوس متجهة لأعلى ، في أوعية معقمة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الهليون الكامل لارتفاعه. أضف قطعة نظيفة من الثوم ، وإذا رغبت في ذلك ، بضع حبات من الفلفل الأبيض وبعض أوراق البقدونس الجافة. حتى إذا كنت تستخدم الفلفل الحار أو مكونات أخرى لإضفاء نكهة على الهليون ، تأكد من أنها جافة تمامًا وخالية من الماء. في حالة الهليون الطبيعي ، لا تضيف أي شيء!

املأ البرطمان بزيت الزيتون البكر الممتاز. قم بفك الأغطية دون إحكام الغطاء ، واتركها ترتاح لمدة 24 ساعة ثم قم بإعادة الزيت إلى المستوى. تحقق من الهليون مرة أخرى بعد 24 ساعة أخرى: يميل الهليون إلى امتصاص الزيت ، لذلك قد يستغرق إضافته مرتين.

الالهليون في الزيتيمكن حفظها في مكان جاف ومظلم. دعه يستقر لمدة شهر على الأقل قبل تناوله ، وذلك للحصول على زيت منكه بالهليون ومضاف إليه أعشاب (الثوم وحبوب الفلفل).

ريزوتو أو باستا بالهليون بالزيت ، وصفة

هل يمكنك تحضير ريزوتو أو معكرونة بالهليون بالزيت؟ بكل تأكيد نعم! وصفتي تتضمن استخدام خلاط مطبخ أو Theromix ... لكن لا تقلق ، إنها عملية للغاية.

أولاً ، اقطعي أطراف الهليون وضعيها جانبًا. استخدم السيقان فقط في هذه الخطوة الأولى. تُذوّب قطعة من الزبدة في مقلاة ويُضاف إليها البصل الأبيض المفروم والجزر المفروم. عندما يذبل البصل ، أضف سيقان البصل الهليون في الزيت اجرح نفسك. بني في الزبدة ، ستلاحظ أنهم سيطاردون بعض الزيت ويبدأون في القلي: طبيعي جدًا!

جانبا ، قم بغلي بعض الماء لطهي المعكرونة ، أوصي باستخدام باستا القمح القاسي الطازج (وليس معكرونة البيض). يمكنك استخدام تروفي أو تروكلي من بوليا التي ستلتزم تمامًا بالهليون!

عندما يصبح الجزر والبصل وسيقان الهليون طرية بدرجة كافية ، انقلهم إلى الخلاط وامزج كل شيء. إعادة ملفكريم الهليون تم الحصول عليها في مقلاة. أضف بعض الجبن المبشور (مثل البارميزان أو البارميزان). صفي الباستا وامزجيها مع المعكرونةكريم الهليون. نضيف قمم الهليون ونخلط. لكمعكرونة بالهليون بالزيتجاهز! كريم الهليون لذيذ!

يمكنك أيضًا استخدامه لتحضير طبق أرز جيد ولكن في هذه الحالة سوف تحتاج إلى تحضير مرق منفصل. عادة ما يتم طهي الريزوتو بماء طهي الهليون ، ولكن بما أنك تستخدمه الهليون في الزيت، عليك تحضير مرق نباتي لاستخدامه في طهي الأرز. تمتص حبات الأرز السوائل ، لذا أنصحك بعدم قصرها على غليها كما يظهر في المعكرونة

وصفات أخرى بالهليون يمكنك تحضيرها مع تلك المحفوظة في الزيت ويفضل أن تكون طبيعية: كريمة الهليون والبطاطس.

ال الهليون المنكه بالزيت، فهي مثالية للسلطات ولتقديمها على هذا النحو ، حيث يتم تجفيفها قليلاً من الزيت الزائد ومزجها مع أطباق أخرى: اللحوم والأسماك والروبيان والمشاوي المختلفة ...

كيف ينمو الهليون

هل تعلم أنه يمكن زراعة الهليون في القدور وفي الحديقة؟ أحيلك إلى الدليل: كيفية زراعة الهليون.


فيديو: How To Vacuum Seal Asparagus For Sous Vide Cooking + Freezer Meal Prep w. Foodsaver 4400 (شهر نوفمبر 2021).