المواضيع

دقيق مملح ، كل المعلومات

دقيق مملح ، كل المعلومات

دقيق مملح: كيفية استخدامه ، الجرعات ، سبب استخدامه ونصائح حول الوصفات. خصائص ومعلومات عن الشعير الانبساطي o دقيق الشعير.

دقيق مملح

هناكدقيق مملحأوالشعير الانبساطي، هو منتج يتم الحصول عليه من خلال عملية فيزيائية وطبيعية تتمثل في تعريض الحبوب للإنبات (تركها في بيئة رطبة) والتجفيف والطحن المتكامل.

من بين هذه المراحل الثلاث (الإنبات ، التجفيف والطحن) ، هو الأول الذي يحدث الفرق: مع الإنبات ، يزداد تركيز إنزيمات الأميليز ، وهو أمر ضروري لتحسين تخمير المخبوزات!

لماذا يتم استخدام الشعير؟

تعمل إنزيمات الأميليز ، وخاصة ألفا أميليز وبيتا أميليز ، على تحسين تخمير العجين الذيدقيق مملح. يتم تحويل النشا الموجود بوفرة في الحبوب إلى سكريات بسيطة يتم استهلاكها جزئيًاالخمائروجزئيا سوف تساهم في ما يسمى برد فعلميلارد، مما ينتج عنه قشرة غنية بالألوان ولذيذة.

دقيق الشعير

بحكم التعريف ، فإن دقيق مملح هذا منشعير ولكن يمكن أيضًا الحصول على منتج مشابه من القمح والأرز والحنطة والحبوب الأخرى. شراءدقيق مملحيوصى به لأولئك الذين يعتزمون صنع العجين أخميرة طويلةنموذجي للحلويات مثل بانيتون وكولومبا ، ولكن أيضًا لمن يستخدمونالعجين المخمر.

تتطلب الخميرة الطبيعية أوقات خميرة طويلة ، لذلك فإن دقيق مملح(أوالشعير الانبساطي) يمكن استخدامها لإثراء الخبز والبيتزا وغيرها من المنتجات الريفية مع "نضج" طويل ، وبالتالي تتطلب الخميرة استهلاكًا أكبر للسكريات.

الشعير الانبساطي

الاسمالشعير الانبساطي يجسد المفاهيم الموضحة للتو ويشير إلىقوة انفراديةمن هذادقيق. هناكانفراقهو بروتين إنزيمي قادر على تكسير الشعير إلى جلوكوز من خلال نشاط إنزيمات ألفا أميليز وبيتا أميليز المذكورة أعلاه. هذه الإنزيمات مهمة لأنه عندما يكوندقيق مملحيضاف إلى العجين ، عند ملامسته للماء ، يتم تنشيط الإنزيمات وتبدأ في إطلاق الجلوكوز بشكل تدريجي للغاية: يتم استخدام الجلوكوز الناتج عن طريقالخمائر(او منالعجين المخمر ، للمزيد من المعلومات: مرطبات الخميرة الأم) لتخمير العجين بشكل أكثر فعالية.

الشعير الشعير والممتلكات

هناكدقيق مملحيمكنه الحصول عليهمنشأهالتغذية المختلفة على أساس التكوين. كما توقعنا ، فإندقيق مملحبامتياز فهو مصنوع من الشعير ، ولكن يتم تسويقه تحت اسمدقيق مملحهناك خلطات مختلفة لها نفس التأثير على عجائن التخمير الطويلة.

عام واحددقيق مملحيتم تحضيره عن طريق طحن القمح المملح والشعير المملح وقد يحتوي على 11٪ بروتين وحوالي 2٪ دهن ويوفر 69٪ كربوهيدرات.

الخواص الغذائية للدقيق المملح لها تأثير ضئيل أو معدوم منشأه من العجين النهائي. هذا لأن جزءًا من الكربوهيدرات المقدمة يتم استخدامه أثناء التخمير ولكن قبل كل شيء للكميات الصغيرة المطلوبة (انظر الفقرة التالية).

الدقيق المملح ، كيف يتم استخدامه

الالشعير الانبساطيأودقيق مملحيوصى بإضافته إلى دقيق القمح بكميات قليلة جدًا. الجرعة الموصى بها حوالي 1٪ من وزن الدقيق المستخدم. هذا يعني أنه لكل كيلوغرام من الدقيق سيكون من الضروري استخدام 10 جرام مندقيق مملح.

هناكدقيق مملحيعتبر أمساعد طبيعيالخبز أو الخميرة الطويلة عمومًا.

ماذا يحدث إذا كنت تطرف في ذلك بمساهمةدقيق مملح

أنت تخاطر بالحصول على فتات رطبة ولزجة للغاية.

كيفية استبدال شعير الشعير: هل يمكن استبدال دقيق الشعير أو الشعير المنبسط بالسكر؟

على الرغم من أن العديد من المدونين والخبازين "المرتجلين" يوصون باستخدام أنواع أخرى من السكر مثل السكروز (سكر الطهي) أو العسل ، يجب استبعاد هذا الخيار خاصة عندما يتعلق الأمر بالعجينخميرة طويلة.

إذا بدأت الخمائر في معالجة السكريات المتوفرة على الفور مثل تلك المضافة مع السكروز أو العسل ، فبعد فترة أولى من التخمير القوي ستكون هناك انتكاسة لأنه في نهاية هذه السكريات ، سيتعين على الخميرة أن "إعادة برمجة "إعادة الأيض الخاصة بهم إلى النشا والشعير الواردة في الدقيق.

طحين مملح حيث يوجد

هناكدقيق الشعيرأو ببساطة "الشعير" يتم إنتاجه بواسطة مصانع الشعير المتخصصة. ليس من السهل العثور عليه في السوبر ماركت ولكن يمكن العثور عليه في المتاجر المتخصصة في المواد الغذائية أو المعجنات أو المخبوزات. بدلاً من ذلك ، يمكن لأولئك الذين يفضلون الاستفادة من الشراء عبر الإنترنت ، على Amazon ، للكيلوجرام من دقيق الشعير عالي الجودة بسعر 13.36 يورو مع تكاليف الشحن المجانية. لجميع المعلومات ، نحيلك إلى هذا: إلى عنوان Amazon هذا.

من المهم التأكيد على أن كيلوغرامًا واحدًا من هذا الطحين سيبقى معك لفترة طويلة! ما هي كمية شعير الشعير لكل كيلوغرام من دقيق القمح المستخدم؟ احترم النسب المذكورة أعلاه. بشكل عام ، يُنصح بعدم تجاوز 15 جرامًا من الشعير لكل كيلوغرام من دقيق القمح المستخدم.


فيديو: ترميم انكشاف الاسنان و تراجع اللثة بسرعة منزليا (شهر اكتوبر 2021).