المواضيع

طحين مانيتوبا ، كل المعلومات

طحين مانيتوبا ، كل المعلومات

دقيق مانيتوبا: الخصائص والمعلومات وأين يتم الحصول عليها والخصائص. ما هو ملف دقيق مانيتوباوما هي الاختلافات مع الدقيق الأبيض الكلاسيكي. هنا كل المعلومات.

طحين مانيتوبا ما هو ولماذا يستخدم؟

هناك دقيق مانيتوبا هو دقيق قمح طري يرجع اسمه إلى مقاطعة كندا المتجانسة الاسم ، حيث يتجذر قمحها الأصلي.

نظرًا لأصولها الخارجية ، فإن دقيق مانيتوبايُعرف أيضًا باسم دقيق أمريكي. القمح الطري الذي منه دقيق مانيتوباإنه صنف ريفي مقاوم جدًا للبرد وذو قيمة عالية.

هناكدقيق مانيتوباإنه غني بالبروتينات اللزجة (الغلوتين) ولهذا السبب يمكن أن يكون مثيرًا للاهتمام منشأهوهي مفيدة في المطبخ ، وخاصة للوصفات التي تتضمن عمليات معقدة كما سنرى أدناه.

دقيق مانيتوبا دقيق قوي

السمة الرئيسية لبرنامجدقيق مانيتوبا هو أن يكون W أعلى من 350 (W> 350). ال قيمة دبليوبالإشارة إلىدقيق مانيتوبابشكل عام W 400.

بفضل هذه الخصوصية ، فإن دقيق مانيتوباكما أنها مناسبة لعمليات أكثر تعقيدًا ، خاصةً لتحضير منتجات المعجنات المخمرة أو المنتجات ذات العجين الطويل.

إنها مسألة ترطيب. الغلوتين الذي نجده تقليديًادقيق القمح إنها قادرة على امتصاص الماء مرة ونصف من وزنها. كلما زادت قيمة W ، كلما كان الطحين أقوى وزاد ترطيبه. يتم ترطيب الدقيق الأبيض الكلاسيكي الذي نستخدمه في صناعة البسكويت بنسبة تصل إلى 50 ٪ ، على العكس من ذلك ، ما يسمىدقيق قوي مثلدقيق مانيتوبايرون قيمًا أعلى من 70٪.

زائد واحد وصفة يتطلب وقتًا طويلاً للتخمير وكلما زادت الحاجة إلى استخدام دقيق بدرجة W عالية ، وبهذه الطريقة سيوفر الدقيق ترطيبًا أفضل وسيكون قادرًا على الاحتفاظ بشكل أفضل بثاني أكسيد الكربون الناتج في التخمير.

ماذا تعني عبارة "دقيق قوي": ما هي قيمة W

ال قيمة دبليويشير إلىقوة الطحين، من الناحية الفنية ، هو رد فعل العجين لعمل ميكانيكي ويتم قياسه باستخدام الحويصلات الهوائية. ال دقيق قويبشكل عام تحتوي على نسبة عالية من البروتين.

دقيق مانيتوبا ، الاستخدامات

دقيق قوي مثل دقيق مانيتوبافهي مناسبة لعمليات طويلة ومعقدة مثل تلك المطلوبة لالبانيتون ، الباندورو ، البريوش ، الكرواسون أو الحمامة.

هذه تحضيرات طويلة جدًا حيث يتم ضغط الدقيق ميكانيكيًا حتى لساعات عديدة. العجين المصنوع من دقيق مانيتوبا إنه أكثر مرونة وأقوى. من بين أمور أخرى ، فإن دقيق مانيتوبا يتم استخدامه لإعداد خبز السيتان وشاباني الهندي.

طحين مانيتوبا: الأصول

كونه دقيق القمح، مشتق من الأنواعtriticum aestivum(لمزيد من المعلومات ، راجع المقال الفروق بين القمح القاسي والقمح الطري) ، وهو نفس القمح الذي يتم الحصول على الكلاسيكية منه دقيق أبيضما يصنع الفارق هو أصناف القمح المستخدمة.

مجموعة متنوعة من القمح اللين المستخدم فيدقيق مانيتوبايتميز بمظهر بروتين أكثر ثراءً. على الرغم من أنها من الأنواعtriticum aestivum(القمح الطري) ، يمكن تعريف مانيتوبا بأنه دقيق القمح شبه الصلب ، وذلك على وجه التحديد لأنه غني جدًا بالبروتينات والغلوتين.

بسبب أصوله ، فإندقيق مانيتوبايُعرف أيضًا باسمدقيق أمريكي، ولكن كما يحدث غالبًا في صناعة المواد الغذائية ، هناك ميل لإحداث ارتباكات كبيرة: اليوم يعرّفون أنفسهم على أنهم دقيق مانيتوبا كل ال دقيق قوي بغض النظر عن الحبوب التي اشتقوا منها.

"قوة" دقيق مانيتوبا يتم إعطاؤه عن طريق البروتينات اللزجة. يميل الغلوتين إلى تكوين شبكة كثيفة تحتفظ بالغازات في العجين المخمر ، مما يسمح بتطوير منتج كبير حتى أثناء الطهي.

كما أن كمية الغلوتين العالية تجعله مناسبًا أيضًا لإنتاج المعكرونة. في إيطاليا ، بموجب القانون ، يجب إنتاج المعكرونة من القمح الصلب ، لذلك لا يمكن العثور في السوق على المعكرونة الجافة المصنوعة مندقيق مانيتوباومع ذلك ، في العديد من البلدان الأجنبية من الممكن العثور على معكرونة البيض المنتجة معدقيق مانيتوبا.

في المنزل ، أولئك الذين يرغبون في صنع المعكرونة في المنزل باستخدام دقيق مانيتوبا سيحصلون على معكرونة لا تفرط في طهيها بهذه السهولة! تحتفظ الشبكة اللزجة بالنشويات لإرجاع عجينة لزجة تتيح سهولة طهي الدنت. لمزيد من المعلومات يمكنك الرجوع إلى الدليلكيف تصنع المعكرونة في المنزل.

مقالة أخرى ذات صلة قد تهمك هي: دقيق كاموت


فيديو: حقائق ومعلومات عن فوائد وأضرار الخبز.. (سبتمبر 2021).