المواضيع

الحمص ، خصائص وفوائد غذائية

الحمص ، خصائص وفوائد غذائية

الحمص وخواصه وقيمته الغذائية. في هذه الصفحة سنرى ما هي خصائص الحمص ، الفوائد ، القيم الغذائية (البروتينات ، السعرات الحرارية ، المغذيات الدقيقة ...) وبعض التلميحات لزراعة نبات الحمص. كيف لطهي الحمص.

كل شيء عن الحمص ، من النبات إلى النقع ، من الزراعة إلى البروتينات.

الحمص ، بذور نبات ينتمي إلى عائلة الفصيلة البقولية ، لها خصائص غذائية مهمة وتوفر فوائد مثبتة للجسم. هناك العديد من أنواع الحمص ، لكن النوعين الأكثر شيوعًا وانتشارًا هما الحمص كابول والديسي. في هذه الصفحة سنرى ما هي ملفاتخصائص الحمص، أناالقيم الغذائية(بروتينات ، سعرات حرارية ، مغذيات دقيقة ...) وبعض التلميحات لزراعة نبات الحمص.

نبات الحمص

الالحمصهي بقول من فصيلة الفصيلة البقولية ، الفصيلة الفرعية Faboideae. في العديد من الثقافات يسمى الحمصالبازلاء المصرية لأصولها: وهي من أوائل البقوليات المزروعة وهناك شهادات في الشرق الأوسط ترى أنها تستخدم منذ 7500 عام. بفضل اختبار الكربون كانوابتاريخحمص من 6790 إلى 90 قبل الميلاد ، وجد في طبقات العصر الحجري المتوسط ​​في كهوف Aude الفرنسية.

هناكنبات الحمصيصل ارتفاعه إلى 50 سم. لها أوراق ريشية صغيرة على جانبي الساق. ينتج النبات أزهارًا بيضاء ذات عروق تتراوح بين الأزرق أو الأرجواني أو الوردي.

الحمص ، خصائص غذائية

يحتوي الحمص على كميات معتدلة من البروتين والألياف الغذائية والمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم. لا يوجد نقص في الفيتامينات: B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، حمض الفوليك ، فيتامين C ، K و J وأخيراً فيتامين E.

الحمص القيم الغذائية

من أجل الاكتمال نقترح أناالقيم الغذائيةتم الإبلاغ عن 100 جرام من المنتج.

السعرات الحرارية: 164 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يُشار إلى الحمص الطازج الناضج الخالي من الملح.

  • كربوهيدرات: 27.42 جرام
  • الدهون: 2.59 جرام
  • البروتين: 8.86 جرام

من المهم تحديد أن 75٪ من محتوى الدهون يتم الحصول عليه بواسطةالأحماض الدهنية غير المشبعة منها حمض اللينوليك 43٪ من الإجمالي.

فيتامينات

  • فيتامين أ 1 ميكروجرام
  • الثيامين: 0.116 مجم (فيتامين ب 1)
  • الريبوفلافين: 0.063 مجم (فيتامين ب 2)
  • النياسين: 0.526 مجم (فيتامين ب 3)
  • حمض البانتوثنيك: 0.286 ملي جرام (فيتامين ب 5)
  • فيتامين ب 6: 0.139 ملغ
  • فيتامين ب 9: 172 ميكروجرام
  • فيتامين ج: 1.3 ملجم
  • فيتامين هـ: 0.35 ملي جرام
  • فيتامين ك: 4 ميكروجرام

المعادن

  • كالسيوم: 49 ملجم
  • حديد 2.89 مجم
  • مغنيسيوم: 48 ملغ
  • الفوسفور: 168 ملغ
  • بوتاسيوم: 291 ملجم
  • صوديوم: 7 ملغ
  • الزنك: 1.53

يحتوي الحمص الطازج أو الحمص المجفف والمعاد ترطيبه بالنقع على 60.21 جرام من الماء. يتكون حوالي 60٪ من وزن الطعام من الماء.

الحمص والبروتينات

الطبخ هو أيضا علاجتمرغلترطيب الحمص المجفف ، يمكن أن يسبب تباينًا فيالقيم الغذائيةالمذكور سابقا. على وجه الخصوص ، يمكن أن يؤدي طهي الحمص إلى إحداث تغييرات في مجمعات ألياف البروتين. لا يقلل من الكمية ولكنه يعدل هيكلها.

مع الطهي ، يزداد محتوى الألياف الخام ويزداد هضم البروتين عن طريق تحسين نسبة كفاءة نفس البروتينات.

تشكل البروتينات ما يقرب من 9٪ من وزن المنتج. الأحماض الأمينية المعبر عنها أساسًا في سلاسل البروتين الموجودة في الحمص هي: حمض الأسبارتيك ، وحمض الجلوتاميك ، والليوسين ، والليسين ، والفينيل ألانين ، والأرجينين ، والسيرين ، والفالين ، والأيسولوسين ، والتربتوفان.

قبل شراء الحمص ، من الجيد التحقق من تاريخ التجفيف ؛ يفقد الحمص القديم بعض ممتلكاته. في هذا الصدد ، من الأفضل دائمًا تناول الحمص الذي لا يزيد عمره عن عام.

كيف لطهي الحمص

تمرغ.
يتطلب الحمص المجفف وقتًا طويلاً للتحضير يتراوح من 12 إلى 18 ساعة ، وهي فترة ضرورية للنقع قبل الطهي.

أوقات الطهي.
للطبخ ، ينصح باستخدام وعاء خزفي: يجب طهيه لمدة ساعتين على نار متوسطة. يتضاعف حجم الحمص تقريبًا بعد النقع والطهي

يجب أن يبدأ الطهي في ماء بارد يغلي على نار خفيفة وبغطاء. لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي ، يجب أن ينضج الحمص جيدًا ، بعد ساعتين ، إذا كان الحمص لا يزال قاسيًا ، استمر في الطهي للوقت اللازم.

هل يحتوي الحمص على الغلوتين؟
لا ، لا يحتوي الحمص على الغلوتين.

الحمص ، خصائص مفيدة

وفقًا لبحث ظهر في دورية حوليات التغذية والتمثيل الغذائي ، فإن للحمص خاصية خفض مستويات "الكوليسترول السيئ" وبالتالي يلعب دورًا وقائيًا ضد القلب.

تعود الأسباب إلى وجود المغنيسيوم وحمض الفوليك في الحمص. في الواقع ، يبدو أن هذا الأخير لديه خاصية خفض مستويات الهوموسيستين التي ، عند وجودها بكميات زائدة في الدم ، تزيد من احتمال الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

من شأن المحتوى العالي من المغنيسيوم أن يجلب فوائد للدورة الدموية ، كما أن الوجود المعتدل للأحماض الدهنية غير المشبعة ، والمعروفة باسم أوميغا 3 ، من شأنه أن يساعد في خفض الدهون الثلاثية ، وبالتالي يجلب فوائد لإيقاع القلب: وهذا من شأنه أن يمنع ظهور عدم انتظام ضربات القلب

سيكون لديهم أيضًا خاصية تنظيم وظائف الأمعاء لدينا وفي نفس الوقت تساعد في الحفاظ على توازن مستويات الجلوكوز في الدم.

كيف ينمو الحمص

بعد رؤية مامنشأهو انافوائدعن طريق الحمص ، دعنا ننتقل إلى بعض التلميحات حول الزراعة. لا يعرف كل الإيطاليين هذا ، ولكن في العديد من الأماكن في العالم ، بالإضافة إلى البذرة التي تمثل البقول (الحمص) ، يتم أيضًا استهلاك الأوراق الخضراء لنبتة الحمص.

يمكن جمع الأوراق الخضراء من نبات الحمص ثم طهيها. تحتوي أوراق الحمص على خصائص غذائية أكثر من تلك الموجودة في السبانخ أو اللفت.

بذور الحمص

لزراعة الحمص تحتاج إلى الحصول على بذور طازجة لتنبت. لا يمكن استخدام البذور المجففة.

يُزرع نبات الحمص جيدًا في حديقة المنزل: ليس له احتياجات خاصة وهو مناسب أيضًا للتربة الأكثر جفافًا. إذا كان لديك تربة فقيرة بشكل خاص ، فقم بحراثة عميقة ودفن بعض السماد أو السماد الناضج.

في هذه المرحلة ، يمكنك أن تزرع في الحديقة ، في الحقل المفتوح. متى تزرع الحمص؟ في الربيع ، عندما تكون درجات الحرارة مستقرة فوق 10 درجات مئوية.

للبذر ، قم بعمل ثقوب بعمق 3 سم ودفن البذور على مسافة 30 سم بين نبات وآخر و 40 سم بين صف واحد من النباتات.

أين تجد بذور الحمص؟

في الاتحادات الزراعية أو في أمازون ، حيث يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة. في الواقع ، لا يوجد نقص في أنواع الحمص الأسود أو الحمص الأخضر في أمازون.

لجميع المعلومات أدعوكم للزيارةصفحة أمازون هذه.أكياس بذور الحمص رخيصة جدًا وتنبت بسهولة.


فيديو: الحمص غذاء متكامل ذو فوائد متعددة إليكم أهم خصائص وفوائد الحمص مع الدكتور محمد الفايد (شهر نوفمبر 2021).