المواضيع

طريقة عمل مخلل الزيتون

طريقة عمل مخلل الزيتون

زيتون مخلل: كيف نفعلمع أو بدون الصودا الكاوية. عملية ال تخزين والمشورة بشأن التخصصات الإقليمية (زيتون ليغوريان ، كالابريا ، صقلي في محلول ملحي ...).

للقضاء على المواد المرة من الزيتون الأخضر، العلاج ينطوي على استخدامالصودا الكاوية الغذائية. في هذه الصفحة سنرى كيفية تخزين زيتون أخضر في محلول ملحيباستخدام الصودا الكاوية أو بدون صودا. إن عملية الصودا الكاوية هي بلا شك أكثر فعالية ويوصى بها.

زيتون مخلل بدون صودا كاوية

يتضمن التحضير إبقاء الزيتون منقوعًا لمدة 15 يومًا. يجب غمر الزيتون بالكامل في الماء.

يجب تغيير الماء مرتين في اليوم وشطف الزيتون.

بعد 15 يومًا ، قم بإعداد المحلول الملحي.

تحضير المحلول الملحي بغلي الماء اللازم وتخفيف 90 جرام من الملح. دعها تبرد.

استخدم 90 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء.

صفي الزيتون وضعه في مرطبانات زجاجية وغطيه بالكامل بالماء (البارد الآن) منمحلول ملحي.

أغلق البرطمانات وضعها في وضع مقلوب لمدة 20 دقيقة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المحلول الملحي. حتى في الجرار ، يجب غمر الزيتون تمامًا في السائل المالح.

نصيحة إضافية.
إذا كان الزيتون لا يزال مالحًا بعد المحلول الملحي الأول ، فأعد المحلول الملحي بعد 20 يومًا عن طريق زيادة كمية الملح إلى 100 جرام لكل لتر. اشطف الزيتون مرة أخرى وضعه في البرطمان المغلق مرة أخرى.

هناك أيضًا من يوصون بإعداد محلول ملحي كما كان الحال حتى الآن. ثم انتظر 3 أشهر ، ثم اشطف الزيتون وحضر محلول ملحي نهائي مع 6 جرام فقط من الملح لكل لتر من الماء.

زيتون مخلل بالصودا الكاوية

هناكحفظ الزيتون الأخضرمع الهيدروكسيد الصوديومإنه بلا شك المسار التفضيلي لمن ينوون الحصول عليهالزيتون الأخضرالمشروبات الغازية لا تحبطويلة الأمد وذات جودة عالية.

يتم أيضًا تقصير أوقات التحضير.

علاجالزيتون الأخضرمعهيدروكسيد الصوديوملها مدة محدودة: من 6-8 ساعات بحد أقصى 12 ساعةزيتونبحجم أكبر.

في هذا المنعطف ، يُترك الزيتون في محلول يُعطى بواسطة الماء والصودا الكاوية. الوقت جوهري ومن المهم مراقبة نقع الزيتون.

كيف نفهم ما إذا كان الزيتون الأخضر هل هم مستعدون لمحلول ملحي؟

إذا كانالزيتون الأخضرصغيرة ، قم بإجراء الفحص الأول بعد 3 أو 4 ساعات. إذا كان الزيتون كبيرًا ، قم بإجراء الفحص الأول بعد 6 ساعات. كرر الفحص كل ساعة!

كيف تفعل؟
خذ ثمرة زيتون وقطعها بالطول حتى تصل إلى اللب. راقب لون اللب. سيصبح اللب الذي تهاجمه الصودا الكاوية غامقًا بينما الجزء الذي لم يتم اختراقه بعد سيظل أبيض.

تنتهي معالجة إزالة زيت الزيتون الأخضر عندما يبلغ سمك اللب المحيط بالحجر ، والذي لم يتم اختراقه بعد بواسطة الصودا الكاوية ، حوالي 1-2 مم.

ما هي كمية الصودا الكاوية لاستخدامها؟

للحصول على معلومات حولكيفية حفظ الزيتون الأخضر في محلول ملحي مع الصودا الكاوية، أحيلك إلى الدليل:الصودا الكاوية لمعالجة الزيتون.

ستجد في نفس المقالة معلومات عن مكان شراء الصودا الكاوية للاستخدام الغذائي.

في الواقع ، لا يمكن استخدام الصودا الكاوية التي تجدها في متجر الأجهزة لأنها غير نقية جدًا وتخاطر بتلويثها. مخلل زيتون منزلي وجعلها سامة.

مخلل زيتون طري ، علاجات

إذا كان زيتونك المخلل يحتوي على قوام غير محبب وأصبح طريًا جدًا ، فمن المحتمل أن يكون هناك خطأان يمكن أن ترتكبهما في هذه العملية:

  • بعد تحضير المحلول الملحي ، لم تنتظر حتى يبرد السائل قبل تغطية البرطمانات. في الواقع ، سيكون الماء الساخن قد "طبخ" لب الزيتون الذي سيصبح رطبًا.
  • تميل الصودا الكاوية إلى إطلاق حرارة عند ملامستها للماء. بعد صنع محلول الماء والصودا الكاوية ، سيتعين عليك الانتظار حتى يبرد السائل ويستقر.

زيتون على طريقة ليغوريا في محلول ملحي

تتطلب وصفة ليغوريا إضافة التوابل أثناء تحضير المحلول الملحي. يُضاف الزعتر وورق الغار وإكليل الجبل إلى الماء أثناء الغليان.

زيتون على الطريقة الصقلية في محلول ملحي

يضاف الشمر البري وورق الغار والفلفل الحار إلى الماء المغلي.

زيتون على طريقة كالابريا في محلول ملحي

هنا أيضًا ، يضاف الشمر البري والفلفل الحار ، بالإضافة إلى الثوم إلى الماء.


فيديو: طريقة عمل الزيتون المخلل. طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر في البيت مثل الجاهز (سبتمبر 2021).