المواضيع

مرق الداشي الحبيبي

مرق الداشي الحبيبي

مرق الداشي الحبيبي: من أين تشتريه والوصفات لاستخدامه في أفضل حالاتها. نصائح حول الداشي محلية الصنع والداشي النباتية.

يسمىداشيوهو ال مرق قاعدة عدد كبير منالحساءالمطبخ الياباني التقليدي. الداشييشكل الأساس لوصفاتمن حساء ميسو وحساء رامين وحساء سوبا ويخلط أيضًا مع دقيق العديد من الأطباق "الصلبة" مثل أوكونوميياكي وتاكوياكي.

داشي محلية الصنع

أبسط وصفة لداشييتضمن استخدام مكونات قليلة مثل katsuobushi (التونة المجففة والمخمرة والقشور) وأعشاب كومبو البحرية وأحيانًا بقايا الأسماك.

على سبيل المثال ، ملفنيبوشي داشييتم تصنيعه عن طريق إضافة رؤوس السردين المجففة والدواخل.

على سبيل المثال

أين تجد المكونات لصنعداشي في المنزل؟ بسيط ، يمكنك قراءة هذه المقالات:

  • كومبو الأعشاب البحرية
  • كاتسوبوشي

هناك أيضا اختلافات في الكلاسيكيةداشي محلية الصنعوصف للتو. من يبحث عن نسخةنباتيداشي ، يمكن أن يكون راضيا. الداشي نباتييمكن الحصول عليها عن طريق غلي الماء مع الأعشاب البحرية wakame وفطر شيتاكي.

  • واكامي الأعشاب البحرية

يطلق عليه داشي شيتاكي وهو المرق الذي يتم الحصول عليه عن طريق نقع فطر شيتاكي المجفف في الماء المغلي (لعدة ساعات).

مرق الداشي الحبيبي

الداشي محلية الصنعيمكن أن يكون رائعًا للغاية ، ولكن اليوم ، حتى في اليابان ، يتم استخدام التحضير الحبيبي بشكل أكبر ، مثل "الجوز النباتي". السبب؟ أوماميداشي الحبيبييبدو أكثر حسما بكثير. في الواقع ، لا يسمح داشي محلي الصنع بتحقيق مثل هذه النكهة الواضحة. لتحقيق نكهةداشي الحبيبييجب أن تتبخر الماء عدة مرات وتضيف مكونات أخرى وتجعله أكثر تركيزاً!

في المقال استخدمت الكلمةأومامي، ما هذا؟ أومامي هي واحدة منخمس نكهات أساسيةعلى الحنك ، مثل الحلاوة والحموضة والمرارة.

يصعب ترجمة كلمة أومامي إلى الإيطالية ، ويمكن ترجمتها على أنها "طعم لذيذ وممتع". إنه مصطلح جديد صاغه الكيميائي الياباني كيكوناي إيكيدا عام 1908.

أومامي يتوافق مع الكلمة الإيطالية "مالح" ، إذا جاز التعبير ، فإن نقيضها سيكون "باهتًا". جيدداشييجب أن يجسد العنصر "أومامي". الكاتسوبوشيإنه غني بالأومامي ، ولا يمكن أن ينقصه وصفة الداشي. في الصورة أعلاه ، نظرا لأهميتها العالية ، وعاء منكاتسوبوشي.

مرق داشي نباتي ، وصفة

لسوء الحظ، ال وصفة داشي نباتي مصنوع بمفرده shiitake يفتقر إلى أومامي ، لعلاج يمكن إضافة بعض الطماطم. الطماطم غنية بمكونات أومامي ، مثلها مثل صلصة الصويا.

في منطقة Murayama في محافظة Yamagata ، لتحضيرداشي نباتييتم استخدام أنواع مختلفة من الخضار والروائح: الأرقطيون ، الباذنجان ، البصل ، الزنجبيل ... أحيانًا يتم تحضيره بالبامية المسلوقة ، الأعشاب البحرية ، مكابو وصلصة الصويا (غنية بالأومامي)

وصفات مع الداشي

إذا كنت قد اشتريت بعضداشي الحبيبيأو سائل ، يمكنك استخدام المرق لعمل شوربة رامين أو سوبا لذيذة ، أو لتحضير أوكونوميياكي وتاكوياكي. للحصول على وصفة لذيذة ، يمكنك الرجوع إلى الصفحة "حساء رامين أو سوبا ، وصفة ". على الصفحة شرحت لكمثل صنع حساء الرامين أو حساء السوباالاستفادة منداشي غني بعناصر أومامي الأخرى.

داشي ، من أين تشتريه

من أين تشتريداشي؟ يمكنك الذهاب إلى المتاجر المتخصصة أو الاستفادة من المبيعات عبر الإنترنت. هناك العديد من الحلول في أمازونداشي الحبيبيكل من الداشي السائلة والمقيدة. في "صفحة أمازون هذه" يمكنك أن تجد داشي حبيبات جيدة جاهزة للاستخدام ، لاستخدامها في الوصفة المذكورة سابقًا (شوربة رامين وحساء سوبا).

في الصورة أعلاه ، رقائق katsuobushi ، المكون الأساسي للداشي. في الصورة الثانية من الصفحة ، إعداد مرق داشي النموذجي لمنطقة موراياما اليابانية. كما ترون ، على عكس مرق الخضار لدينا ، فإن داشي مركزة للغاية وغنية ، فقط للوصول إلى مستوى جيد من أومامي!


فيديو: Oven Chicken Kebabکباب مرغ داشی (سبتمبر 2021).