المواضيع

سيتان محلية الصنع

سيتان محلية الصنع

سيتان محلي الصنع:وصفة كلاسيكية وخالية من الغلوتين. طريقة تحضير اللحوم النباتية في المنزل بدون هدر وبمكونات يسهل العثور عليها.

سيتان ، ما هذا؟

ال سيتان هو غذاء بروتيني لزج شائع جدًا في نظام غذائي نباتي ونباتي. يتم الحصول عليه من معالجة دقيق القمح: يستخدم على نطاق واسع بدلاً من اللحوم في العديد من الأطباق مثل المعكرونة مع صلصة السيتان ، السيتان المشوية ، البرغر النباتي ، الكريب المحشو اللذيذ ... إلخ.

في التجارة ، فإن سيتان متوفر "طبيعي" ، أو مطبوخ مسبقًا ، مشوي ، على شكل مكعبات ، ومقطع إلى شرائح لاستخدامه كما لو كان لحم مقدد ، مدخن ، منكه ، غني بالتوابل ومستخلصات نباتية أخرى ... ، بالمثل ، يمكن تحضيره حتى في المنزل.

للحصول على فكرة عن الأشكال المختلفة التي يتم تسويق السيتان بها (مع صلصة اللحم ، في وعاء ، معبأ بالفراغ ، شرائح بالخضروات ...) ، يمكنك إلقاء نظرة على "صفحة أمازون مخصصة لهذا الطعام“.

السيتان الخالي من الغلوتين ، هل هو موجود؟

يتم تحضير السيتان من دقيق القمح ، وهو في الواقع خليط من البروتينات اللزجة وبالتالي فهو غير مناسب لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. مع إجراء مشابه لذلك الذي يؤدي إلىتحضير السيتانومع ذلك ، فمن الممكن أن تعد واحدةلحوم نباتية خالية من الغلوتين باستخدام دقيق الأرز. أذكر أولئك الذين يبحثون عنالسيتان الخالي من الغلوتينأن "لحم الصويا" مثالي.

في المقال المخصص لخرق نباتيلقد شرحت لك كيفية تحضير صلصة بولونيز أو جنوز باستخدام gرانولار فول الصويا، وبالتالي خالية من الغلوتين. في نهاية الصفحة وصفة "السيتان الخالي من الغلوتين" أي لحم نباتي محضر من دقيق الأرز وليس القمح.

سيتاننكهة

ال سيتان، من تلقاء نفسه ، ليس له نكهة ، لكن هذا المزيج اللزج يتمتع بقوة امتصاص عالية ، فهو يمتص بشكل غير عادي نكهات الطعام المصاحب.

ميزة إيجابية للغاية سيتان هي تركيبته خالية تمامًا من الكوليسترول والدهون المشبعة بالإضافة إلى كونه غذاء عالي البروتين. ومع ذلك ، تذكر أنه ليس طعامًا كاملاً حتى من وجهة نظر البروتين: فهو ينقصه ليسين وثريونين ، وهما حمضان أمينيان أساسيان.

سيتان محلية الصنع

ها هي مكونات العجين ، اللحم النباتي الحقيقي المصنوع من دقيق القمح.

  • 350 جرام من دقيق القمح الطري الكامل
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 لتر من الماء

فيما يلي مكونات النكهة:

  • 600 مل من الماء
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
  • حفنة من قطع الأعشاب البحرية كومبو

طريقة عمل السيتان وصفة سهلة

  1. خذ وعاءًا كبيرًا إلى حد ما واسكب الدقيق والملح والماء فيه.
  2. اعجن جيدا حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة ، وينصح بفعلها بيديك.
  3. غطي الخليط بالماء الدافئ واتركيه يرتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  4. صفي المزيج تحت الصنبور وصب كل شيء في مصفاة
  5. نأخذ العجينة ونعجنها مرة أخرى بالماء الدافئ ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة أخرى.
  6. صفي الماء الزائد عن طريق عصر العجين في المصفاة.
  7. كرر هذه العملية عدة مرات ، حتى تأخذ العجينة قوامًا مطاطيًا: في هذه المرحلة ، سيتسرب النشا الموجود مع الماء الزائد ، بينما يبقى الجزء اللزج من الدقيق فقط.
  8. يُطهى المزيج في مرق مكون من 3 ملاعق كبيرة من الصلصة المزدوجة و 600 مل من الماء وملعقة كبيرة من إكليل الجبل وقطع من أعشاب كومبو.
  9. دعها تطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ، أو بالأحرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.

ها هي لك السيتان محلية الصنعإنه جاهز.

لحوم نباتية خالية من الغلوتين

كما ذكر ، لا يوجدالسيتان الخالي من الغلوتينومع ذلك ، من الممكن تحضير شيء قريب جدًا باستخدام دقيق الأرز والبقوليات. ها هي وصفة ممتازةلحوم نباتية خالية من الغلوتين.

  • 300 جرام دقيق أرز
  • 50 غرام من دقيق الحمص
  • 150 جرام بازلاء مجففة
  • 300 مل من الماء (تقريبًا)
  • يكفي الملح
  • 500 جرام سبانخ مجمدة (اختياري)
  • زيت نباتي أو زبدة

بالنسبة إلى وصفة هذا اللحم النباتي ستحتاج إلى خلاط مطبخ محلي الصنع.

كيفية صنع لحم نباتي منزلي

في الخلاط ، أضيفي البازلاء المجففة وقلليها إلى مسحوق. نضيف دقيق البازلاء الطازج إلى دقيق الحمص والملح إلى دقيق الأرز.

أضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على خليط عملي ، خليط مشابه جدًا للخليط اللزجالسيتان محلية الصنع. والفرق الوحيد هو أن هذا اللحم النباتي ، كونه خالي من الغلوتين ، ليس "لزجًا".

بمجرد الانتهاء من ذلك ، تكون قد أعددت قاعدة اللحم النباتي الذي يمكنك من خلاله تحضير لفائف السبانخ الممتازة!

تُقلى السبانخ في مقلاة مع زبدة جوز الهند أو زيت الزيتون البكر الممتاز.

افردي العجين على منشفة المطبخ. ضع السبانخ على العجينة. نشمر العجين ونغلق القماش مثل الحلوى.

في قدر ، اغلي بعض الماء ، يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لتغطية "الحلوى". يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. دع الخليط يبرد في ماء الطهي. أزلها وصفيها وقطّعها إلى شرائح ...لحوم نباتية خالية من الغلوتينإنه جاهز ويمكن تخزينه في الثلاجة أو يمكن تجميده.

في وقت التحضير ، يمكنك تحميصها ، أو صفيحها أو تشويحها في مقلاة مع القليل من الزيت وبصل بالكراميل.


فيديو: الجادولينيوم - المعادن الباردة على الأرض! (شهر اكتوبر 2021).