المواضيع

طريقة حفظ الزيتون المملح

طريقة حفظ الزيتون المملح

طريقة حفظ الزيتون المملح:كل التعليمات الخاصة بـ يصنع زيتون مملح زيتون محضر منزليا وزيتون بالزيت. تتيح لنا هذه الأساليب الاحتفاظ بالزيتون لعدة أشهر حتى نستهلكه في الشتاء.

في هذه الصفحة سنرى كيفية تحضير الزيتون المملح والزيتون بالزيت والزيتون المخبوز بالتفريغ.

زيتون اخضر و زيتون اسود

سوف نتحدث بشكل رئيسي عن زيتون أسود، بينما بالنسبة للزيتون الأخضر (يسمى أيضًا الزيتون الأبيض) يمكنك اتباع الاقتراحات الواردة في الفقرة الأخيرة. يعتبر الزيتون الأخضر أكثر ثراءً بالمواد المرة التي يجب تجفيفها باستخدام محلول قلوي للحفظ. نفس الإجراء مطلوب لكل من أولئك الذين يعتزمون الاحتفاظ زيتون أخضر مملح من أولئك الذين يريدون الاحتفاظ بها زيتون أخضر في محلول ملحي.

طريقة حفظ الزيتون المملح

لا تقلق ،زيتونلن تصبح مالحة ، فإن استخدام الملح يعمل على "تجفيف" الزيتون الذي يُحرم من سائله ويصبح أقل تلفًا ويمكن الاحتفاظ به لفترة أطول. الملح قادر على امتصاص جميع المواد المائية ، ولهذا فهو علاج طبيعي مفيد ضد الرطوبة! هذه الخاصية نفسها تجعل الملح مثاليًا لحفظ الطعام.

الزيتونالأنسب منيحفظ في الملحهم السود. الآن سوف نرى كيفية حفظ الزيتون الأسود المملح لاستهلاكها في أشهر الشتاء. ال زيتون أسود اخترت ، يجب أن تكون ناضجة ، سوداء ، لطيفة ولحمية وصحية

طريقة حفظ الزيتون المملح

يعتبر الحفظ في الملح طريقة مناسبة لـ oحي أسود.

توفر الوصفة التقليدية كمية 3 كجم من الملح الخشن لكل 5 كجم زيتون أسودثم أضيفي زيت الزيتون البكر والمنكهات حسب الرغبة مثل الفلفل الحار والبقدونس والثوم وقشر البرتقال والليمون ... نوصي باستخدام الملح والفلفل والثوم فقط.

للتخزين ، ستحتاج إلى وعاء زجاجي أو خزفي كبير بما يكفي.

مكونات:

  • 5 كيلو زيتون اسود
  • 3 كجم ملح خشن

مكونات التوابل:

  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • الفلفل الحار والثوم

تحضير

اغسلهم جيدًا زيتون أسود واتركها تجف ، عند بدء التحضير يجب أن تكون جافة.

اصنع طبقة من الملح الخشن في قاع الوعاء. ثم ابدئي بتبديل طبقات الزيتون ثم طبقات الملح الخشن حتى يتم الانتهاء من الزيتون وتم ملء الحاوية. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح الخشن لتغطية كل شيء.

ال زيتون أسود سيضطرون للراحة لمدة أسبوعين على الأقل ، كل يوم سوف تضطر إلى تصريف السائل الذي تشكل. خلال فترة الراحة هذه ، يفقد الزيتون ماء الغطاء النباتي ويبدأ في الذبول ، لا تقلق! كل شيء طبيعي ... الخلايا النباتية من الزيتون تفقد ما يعرف بـ"تورم الخلية"بسبب فقدان السوائل. يجب أن تكون الحاوية مغطاة جيدًا.

كم من الوقت يجب أن يبقى الزيتون في الملح؟

في الواقع ، يعتبر التوقيت "غير موضوعي" ، ويعتمد الكثير على حجم الزيتون ، ويعتمد القليل على درجة الرطوبة التي يتم وضعها "للراحة" ... نظرًا لعدم وجود وقت محدد ، فقد أشرنا إلى متوسط ​​أسبوعين ، ومع ذلك ، بالفعل في اليوم العاشر يمكنك تذوقزيتونلمعرفة ما إذا كانوا جاهزين. إذا لم يكونوا مستعدين ، دعهم يرتاحون لبضعة أيام وكرر التذوق.

عندما يصبح الزيتون جاهزًا ، قم بإزالة كل الملح المتبقي ، اشطف الزيتون بالماء الجاري وجففها بمناشف المطبخ.

للانتهاء ، كل ما عليك فعله هو تذوقهم بالروائح المختارة. نضع الزيتون مرة أخرى في الوعاء ونتبله بالزيت والثوم والفلفل الحار. حافظ عليزيتون مملحفي عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.

تخزين الزيتون بالتفريغ

إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى الاحتفاظ بامتداد زيتون مملح (لأكثر من شهر) ، يوصى بالاحتفاظ بها بدون أي توابل لأن الثوم والبقدونس يمكن أن يتعفن بسهولة. لتمديد أوقات التخزين ، يمكنك أن تهدف إلى تعبئة الفراغ.

بعد إضافة الزيت فقط ، يمكنك أن تقرر تخزينها بالمكنسة الكهربائية ، وهي طريقة آمنة لإطالة العمر الافتراضي للطعام ، زيتون مملح متضمن! إذا لم يكن لديك جهاز تفريغ ، نوصيك بإلقاء نظرة على مقترحات Amazon ، ولا سيما آلة فراغ أوتوماتيكية Macom ،مريحة للغاية وتلقائية.

الزيتون والزيتون المخبوز بالزيت بديل عن الزيتون المملح

كما ذكر ، فإنملحيتم استخدامه لتجفيف الزيتون الذي ، بدون ماء ، لن يتعرض للتلف السريع. ومع ذلك ، فإن الملح ليس الطريقة الوحيدة لتجفيف الزيتون والحفاظ عليه لفترة طويلة.

تجفيف الزيتون بالفرن عملية تتطلب مزيدًا من الاهتمام ولذلك يوصى بهاللحفاظ علىكميات صغيرة من الزيتون. لكل كيلوغرامين من الزيتون ، ستحتاج إلى لتر من الخل ولتر من زيت الزيتون البكر الممتاز.

كيفية المضي قدما؟

يسجل كل زيتون عن طريق تقسيمه في مكانين. اتركي الزيتون المقطّع بهذه الطريقة في وعاء مليء بالماء. قم بتغيير الماء مرتين في اليوم للتخلص من المرارة.

بعد 10 أيام ، اغسل الزيتون تحت الماء الجاري وشطفه بالخل البارد.

رتبي الزيتون على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. يجب عدم تكديس الزيتون.

ضعي الزيتون في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى يجعد سطح الزيتون.

انزع الطبق واتركه يبرد. ينقل الزيتون إلى برطمانات معقمة ومحكمة الغلق ومملوءة بالزيت. انتظر بضع ساعات حتى يخترق الزيت أي فجوة ، ثم اجعل الزيت يستوي ويغلق.

يرجى ملاحظة أن تحضير الزيتون بالزيت أكثر صعوبة أيضًا نظرًا لوجود القليل جدًا منه في مقلاة الفرن ... ومع ذلك ، بالنسبة للكميات الصغيرة ، قد يكون بديلاً جيدًا. في هذه الحالة أيضًا ، قد يكون من المفيد جدًا الاحتفاظ بها في فراغ ، مع الزيت أو بدونه ، كما يفعل العديد من تجار الزيتون.

تخزين الزيتون الأبيض أو الأخضر

حتى ال زيتون أبيض أو زيتون أخضر، نعم يستطيعونيحفظ في الملحأو فيمحلول ملحي، أي محلول معطى بالماء والملح.

لحفظ زيتون أبيض (أو زيتون أخضر) أحيلك إلى المقالالصودا الكاوية لمعالجة الزيتون.

قد تكون مهتم ايضا ب

  • أباتشياتورا: المعنى


فيديو: كيف نعمل الزيتون المملح بطريقه سهله ورح تعجبكم كتير (سبتمبر 2021).