المواضيع

البسترة والتعقيم

البسترة والتعقيم

هناك بسترة إنه علاج يمكن إجراؤه على العديد من الأطعمة ، ليس فقط على الحليب ، وليس فقط على الجعة ، على الرغم من أن هاتين الحالتين ربما يكونان أكثر الحالات التي يمكن سماعها فيها بسهولة. إنها معالجة حرارية تعمل على الزيادة وقت تخزين الطعام يخضع لها. هذا ممكن من خلال استغلالعمل مبيد للجراثيم الحرارة القادرة على تعطيل الإنزيمات والقضاء على معظم الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الطعام. لا تقتلهم جميعًا ، بعض الأشكال لا تزال قادرة على البقاء ، لكن معظمها يتحول يتم التخلص منه أثناء البسترة.

بسترة البيض

احيانا عندما يتعلق الامر ب بسترة من البيض وتجدر الإشارة إلى أن هذا علاج مختلف قليلاً عن المعتاد والنتيجة حلوة ولذيذة ومثالية لوصفات مثل التيراميسو وسلامي الشوكولاتة. من الضروري خفق البيض مع السكر وتحضيره بشكل منفصل محلول سكر للطهي حتى تصل إلى 121 درجة مئوية.

بعد سكبه شراب مركز في وعاء البيض ، استمر في الخفق حتى يبرد الخليط. في هذا الطريق تسخن حرارة الشراب البيض لاستخدامها بأمان في الحلويات. هذا هو بديل للبسترة الكلاسيكية صنع في حمام مائي.

بسترة البيرة

من من الطعام إلى الطعام، يتغير إجراء البسترة. ما يتغير هو كل من المدة ودرجة الحرارة ، وأكثر من ذلك. من المتوقع للبيرة نوع من البسترة المنخفضة، من 30 دقيقة عند درجات حرارة تتراوح بين 60 و 65 درجة مئوية ، يحدث بالمثل مع النبيذ والليت ومنتجات الألبان. يكون' تسمى البسترة التي يتم إجراؤها في دقيقتين أو 3 دقائق عند 75-85 درجة مئوية عالية بينما يستمر العلاج السريع لمدة 15-20 ثانية دائمًا بنفس درجات الحرارة ويتم تطبيقه على الأطعمة المختلفة.

يمكننا أيضًا العثور عليه يشار إليه باسم HTST (وقت قصير السائل بدرجة حرارة عالية) ويستخدم أنظمة الطبقات الرقيقة التي تسمح بالتسخين المتجانس وتضمن الوصول السريع للمركز الحراري.

البسترة والتعقيم

بين البسترة والتعقيم هناك فرق كبير يعتمد قبل كل شيء على درجة الحرارة. الأول يحدث تحت 100 درجة ويقضي على جميع الأشكال النباتية (التطهير) تقريبًا ، أما العملية الأخرى ، من ناحية أخرى ، لكي تكون فعالة ، يجب أن تتم في درجات حرارة تساوي أو تزيد عن 120 درجة مئوية و كما أنه يزيل الأشكال الأكثر مقاومة ، والتي تسمى تكوين البوغ.

لاختراع بسترة كان حوالي عام 1860 كيميائيًا وعالم أحياء فرنسيًا ، لويس باستور، ومن هنا الاسم.

بسترة الحليب

ال حليب مبستر غالبًا ما تسمعها مذكورة ولكن لا يتعمق الجميع في كيفية ولماذا وما هي العواقب. بالطبع ، عند النظر إلى تواريخ انتهاء الصلاحية ، تظهر بعض الأسئلة. الذات الحليب المعقم UHT تدوم أيضًا ثلاثة أشهر ، المبستر الطازج لمدة 7 أيام فقط ويجب تخزينها دائمًا في درجات حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية. بمجرد فتحه ، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين أو ثلاثة أيام.

لبسترة المشروبات الأخرى غير الحليب ، يمكنك تجهيز نفسك ب مبستر احترافي لحفظه في المنزل والتي تعمل أيضًا كموزع مفيدة جدًا وأنيقة في المطبخ. مزود بصنبور ، ترموستات قابل للتعديل وأمان محموم ، شبكة دعم للأواني ، على أمازون يمكن شراؤه مقابل 110 يورو.

مربى بسترة

هناك ايضا يمكن بسترة المربىفي الواقع ، من الأفضل دائمًا الاحتفاظ بها في أفضل الأحوال ولفترة طويلة. في هذه الحالة ، تتم عملية البسترة عن طريق إحضار الماء الذي يُغمر فيه البرطمان لمدة ساعة على الأقل. يجب إذن بارد بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة لأن التغيرات الحرارية يمكن أن تؤدي إلى كسر الحاوية الزجاجية.

بعد بسترة يوصي الكثيرون بقلب الجرة رأسًا على عقب لتعقيم الأغطية بشكل أفضل.

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Instagram

قد تكون مهتم ايضا ب

  • مربى الفراولة
  • بيرة محلية الصنع
  • مقياس كثافة السوائل: الاستخدام والأنواع


فيديو: شرح نظرية التعقيم نظري how autoclave working (شهر نوفمبر 2021).