المواضيع

ما هي البقوليات

ما هي البقوليات

ما هي البقوليات: قائمة البقوليات التي تستهلك طازجة أو مجففة. معلومات ونصائح نباتية عن البقوليات الأقل شهرة ولكنها ذات قيمة غذائية متساوية.

بعد الاطلاع على قائمة الحبوب ، دعنا نراجع البقوليات. ما هي ، ما هي وما هي الأطعمة التي يمكنك تناولها طازجة. لنبدأ مما هم عليه ثم نرىقائمة كاملة من البقوليات.

إذا كنت تعتقد أنك تعرف البقوليات ، فقد تكون مخطئًا: الفول السوداني والترمس وفول الصويا من البقوليات أيضًا!

ما هي البقوليات

البقوليات هي عائلة من النباتات ثنائية الفلقة معروفة علميا باسمالبقول البقولية أو البقولية.في المصطلحات الغذائية ، لبقولياتيعني البذرة النموذجية للنباتات التي تنتمي إلى عائلة Leguminosae أو Fabaceae.

في الفصيلة البقولية ، لا توجد نباتات للاستخدام الغذائي فحسب ، بل توجد أيضًا أشجار تقع ضمن العائلة الفرعية لـ Caesalpinioideae. الأقارب البعيدة للبقوليات التي ترى أشجارًا مثل الميموزا (أكاسيا) وشجرة يهوذا (Cercis siliquastrum) والجراد الأسود (robinia pseudoacacia) والغريناديلا (Dalbergia melanoxylon) المدرجة في فصيلة Fabaceae الفرعية.

من بين الأشجار المستخدمة في الغذاء نشير إلى التمر الهندي والخروب. في الواقع ، يتم استخدام Ceratonia siliqua حاليًا لإنتاج علف الحيوانات ، ولكن لفترة طويلة تم استخدامه لإعداد الدقيق للاستهلاك البشري. في مراكز الفلاحين الصغيرة ، حتى اليوم ، الخروب هو بقول يستخدم لتغذية الإنسان. هناك ايضا عرق السوس (Glycyrrhiza) ينتمي إلى عائلة البقوليات.

البقوليات: قائمة

في هذه الفقرة نشير إلى أقائمة البقولياتتستخدم للأغراض الغذائية.

  • فول. الاسم النباتي ، فيكيا فابا
  • الصويا. الاسم النباتي ، جلايسين ماكس
  • البازلاء. الاسم النباتي ، Pisum sativum
  • الحمص. الاسم النباتي ، Cicer arietinum
  • فاصوليا. الاسم النباتي ، فاسولوس فولغاريس
  • عدس. الاسم النباتي ، عدسة كوليناريس
  • الفول السوداني. الاسم النباتي ، Arachis hypogaea (تم تضمينه مؤخرًا في عائلة البقوليات)
  • ترمس (لوبينوس ألبوس)
  • Cicerchia Cicerchia (Lathyrus sativus) ، المعروف قليلاً في بقية العالم ، من بين الخضروات النموذجية في المناطق الإيطالية.

هناك أيضًا بعض البقوليات الأقل شهرة في إيطاليا ولكنها مثيرة للاهتمام أيضًا. ال البازلاء المطحونة، على سبيل المثال ، من الأنواعكرم تحت الأرض يستخدم على نطاق واسع في غرب إفريقيا ، يؤكل طازجًا أو مجففًا. تظهر حبة البازلاء في الصورة أدناه. إذا لم تسمع به من قبل ، فلا تقلق: يتم إنتاج 244 ألف طن فقط سنويًا ومساحة الإنتاج صغيرة.

أنواع البقوليات: الفول والعدس

عندما يتعلق الأمر بالبقولياتلأغراض الغذاء ، من المهم الإشارة ليس فقط إلى الأنواع ولكن أيضًا إلى الأنواع المختلفة. على سبيل المثال ، هناك عدة أنواع من الفاصوليا والعديد من الأصناف.

تقر منظمة الأغذية والزراعة بما يلي:

  • الفاصوليا المجففة ، Phaseolus spp بما في ذلك أنواع Vigna
  • فاسولوس فولغاريس ، فاصوليا مستديرة
  • فول ليما أو فول الزبدة ، فاسولوس لوناتوس
  • فيجنا أنجولاريس ، فول أكوكي
  • مونج فول أو فول الصويا الأخضر ، فيجنا رادياتا
  • فاصوليا سوداء ، فاصوليا هندية أو مونج ، فيجنا مونجو
  • Risocea أو حبوب الأرز ، "حبوب الأرز" ، كروم أومبيلاتا (في الصورة أدناه)
  • الفاصوليا الخضراء ، Vigna aconitifolia
  • فول تيباري ، فاسولوس أكوتيفوليوس
  • فاصوليا العين ، Vigna unguiculata (نموذجي لأومبريا ومارشيه)
  • فاصوليا الكونغو ، كاجانوس كاجان (وهي في الواقع حبة بازلاء!)

يمكن قول الشيء نفسه عن العدس: لا يوجد نقص في العدس الأحمر والأسود والأصفر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤكل بعض البقوليات طازجة أو مجففة أو مع القرون الكاملة كما يحدث مع البازلاء الثلجية والفاصوليا الخضراء وبعض أنواع الفاصوليا العريضة.

لا تنس البرسيم أو البرسيم (ميديكاغو ساتيفا).هو أكثر أنواع البقوليات استخدامًا ولكنه غير معروف كثيرًا لأنه يستخدم بشكل أساسي كعلف. هو جزء من عائلة فاباسي أو ليجومينوزا ، يزرع بشكل رئيسي في إميليا رومانيا ، لومباردي ، ماركي وفينيتو. يحتوي على ثمانية إنزيمات هضمية ، فيتويستروغنز ، بيوفلافونويدس ، جليكوسيدات ، فلافون ، قلويدات ، أحماض أمينية ، فيتامينات (خاصة أ ، ج ، د ، هـ ، ك).

البقوليات الطازجة أو المجففة

في الواقع ، يمكن أن تؤكل جميع البقوليات طازجة. البقوليات الطازجة هي تلك الموجودة في الموسم: الفاصوليا ، الفاصوليا العريضة ، البازلاء ، البازلاء ، العدس ، الحمص ... بمجرد قطفها ، يمكن استخدامها طازجة لتحضير أي وصفة. يمكن استهلاك نفس البقوليات المجففة في أي وقت من السنة.

البقوليات: النقع

يجب إعادة ترطيب البقوليات المجففة قبل الطهي وتركها لتنقع لمدة تتراوح من 5 إلى 12 ساعة. البقوليات المجففة لتتركتمرغ، ينبغي تفضيلها على البقوليات المعلبة ؛ السبب؟ محتوى الصوديوم. البقوليات مفيدة لصحتك ولكن ... عندما تكون معلبة ، يمكن أن يكون لها موانع عديدة.

يضيف التخزين المعلب للأطعمة - بما في ذلك البقوليات - كمية كبيرة من الصوديوم مما يجعل المنتج موانعًا لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني. ال البقوليات المعلبة كما أنها ضارة لأولئك الذين يعانون من احتباس الماء والذين يبحثون عن علاجات ضد السيلوليت.

على الرغم من أن البقوليات المعلبة تعتبر "طازجة" ، فمن المستحسن نقعها لتصريف الملح (الصوديوم). قبل تناول البقوليات المعلبة ، يجب شطفها جيدًا بالماء الجاري أو تركها لتنقع لمدة 10 دقائق في الماء العذب.

البقوليات: الخصائص والفوائد

الموانعترتبط بشكل أساسي باستهلاكالبقولياتصندوق الوارد. في حالة عدم وجود حساسية من الطعام أو أمراض معينة (مثل متلازمة القولون العصبي أو التهاب الرتج) ، طالبقولياتجلب الكثيرفوائدالى الجسم.

الالقيم الغذائية و ال منشأهتختلف من بقوليات إلى بقوليات ولكن جميعها تأتي بما يليفوائد.

ما فائدة البقوليات؟ جميع البقوليات (الطازجة أو المجففة) لا تحتوي على الكوليسترول ، وتوفر القليل جدًا من الدهون وجزءًا جيدًا من البروتينات النباتية.

تعد البقوليات مصدرًا ممتازًا لـ "النشا المقاوم" الذي ينجح في تمرير القناة الهضمية والبقاء في الأمعاء الدهنية حيث تعمل على تحسين الفلورا المعوية وتعزيز إنتاج وامتصاص الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة.

تدعي بعض الدراسات أن استهلاك البقوليات يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمتلازمة مقاومة الأنسولين (متلازمة التمثيل الغذائي).

لقد ثبت أن الاستهلاك المتكرر للبقوليات يمكن أن يساعد في تقليل ضغط الدم والحث على خفض مستويات الكوليسترول.


فيديو: أنشودة الفواكه 2. قناة أسرتنا (ديسمبر 2021).