ستار فود

دقيق الطحالب الدقيقة ، غذاء جديد مغذي للغاية

دقيق الطحالب الدقيقة ، غذاء جديد مغذي للغاية

من أربعة أنواع من الطحالب الدقيقة ، حالأطعمة المغذية ذات الخصائص الصحية مثل الحديد وأوميغا 3 والبروتينات. باستخدام دقيق الطحالب الدقيقة هذه ، يمكنك تحضير المعكرونة ومنتجات المخابز والزبادي ومستحضرات اللحوم.

كان معهد الباسك للبحوث الزراعية والتنمية (Neiker-Tecnalia) مسؤولاً عن البحث عن هذا الطعام الخارق الجديد وخلص إلى أن الطحالب الدقيقة تحتوي على بروتين نباتي ، بالإضافة إلى توفير الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات ومركبات مضادات الأكسدة. كان هدفها تطوير "منتج غذائي لمواجهة التحدي المتمثل في تحسين جودة الغذاء كمصدر للصحة ونوعية الحياة لدى كبار السن من السكان".

تعتبر الطحالب الدقيقة مورداً طبيعياً مع إمكانية عالية للاستغلال في قطاع الأغذية الزراعية ، حيث تحظى باهتمام متزايد كمكونات صحية ، على الرغم من حقيقة أن الطحالب لا تزال لا تصل إلى جميع المستهلكين.

تمثل زراعة الطحالب الدقيقة موردًا بيولوجيًا ناشئًا مهمًا نظرًا لتطبيقاتها المحتملة في مختلف المجالات ، بما في ذلك الغذاء. تعد الطحالب الدقيقة شكلاً جديدًا من أشكال الزراعة بدرجة عالية من الاستدامة ويمكن أن تكون أحد أعمدة الغذاء في المستقبل غير البعيد.

درست NEIKER-Tecnalia خلال المشروع جدوى الطحالب كمكونات غذائية وتحققت من أن التركيب الكيميائي للطحالب الدقيقة ليس عاملاً جوهريًا للنوع ، ولكن يمكن تعديله حسب الظروف البيئية المستخدمة أثناء زراعته. وبالتالي ، فإن دمج دقيق الطحالب الدقيقة كمكونات في هذه الأطعمة يجعلها "مصدرًا للبروتين" أو "مصدرًا لأوميغا 3" أو "مصدرًا للنحاس" أو أطعمة "تحتوي على نسبة عالية من الحديد".

من بين الأطعمة المختلفة التي تم تطويرها ، تعتبر النماذج الأولية المصنوعة من الدقيق الغني بأوميغا 3 مثيرة للاهتمام بشكل خاص نظرًا للأهمية الحالية لهذا النوع من الأحماض الدهنية للصحة.

تم إجراء البحث في إطار مشروع FICONUT ، وهي مبادرة متعددة التخصصات تركز على استكشاف فرص الابتكار حول استخدام الطحالب الدقيقة كمكونات غذائية ، بتمويل من ELKARTEK (برنامج حكومة الباسك لدعم البحث التعاوني في المجالات الاستراتيجية) . شارك في البحث مع NEIKER-Tecnalia و LEARTIKER SCOOP و UPV / EHU - قسم الكيمياء التحليلية بكلية الصيدلة ومؤسسة TECNALIA للأبحاث والابتكار ومؤسسة Basque Culinary Center Foundation.

بمعلومات من:


فيديو: بماذا نعوض الأكل بالليل. الدكتور الفايد (شهر نوفمبر 2021).