لحم

هل يمكن للتخلي عن اللحوم والألبان أن يفتح أحاسيس طعم جديدة؟ أسبوعي الأول كنباتي

هل يمكن للتخلي عن اللحوم والألبان أن يفتح أحاسيس طعم جديدة؟ أسبوعي الأول كنباتي

محاولتي الأولى للنباتيين. هذه المرة ، تستكشف زوي ويليامز عالمًا جديدًا تمامًا من إمكانيات الطهي ، من الجبن النباتي إلى كفتة الفلافل.

سأصف عملية صنع الجبن النباتي. لاحقًا ، سأخبرك عن مدى شعبية النظام النباتي ، وما هي العادة الغذائية للعمر ، وكيف تغيرت جميع المواد الغذائية الأساسية وجلسات Hangout ، وكيفية طهي عشاء نباتي للحيوانات آكلة اللحوم بطريقة لا تجعلهم يشعرون بالإهمال. . لذيذ أو لا يزال جائعا. لكن يجب أن أتحدث أولاً عن الجبن ، لأنني وجدته صادمًا للغاية.

اطحن الكاجو في محضر الطعام ، ثم أضف مسحوق الثوم والملح ومسحوق البصل والخميرة الغذائية المعطلة. المكون الأخير لن يجعل أي شيء يرتفع ؛ إنه لا يجلب شيئًا للحفلة سوى نكهته المميزة ، التي يسميها النباتيون "بالجبن" ، ولكنها على وجه التحديد "خميرة". بعد القيام بذلك ، يتم تسخين حليب الصويا بالزيت وعدة رقائق أجار ، وهو بديل نباتي لا طعم له للجيلاتين ، والذي يذوب في السائل لمدة 10 دقائق ، إلا أنها لا تفعل ذلك ، ليس حقًا.

لا شيء متسق بالطريقة التي تتوقعها

المواد تطفو حول بعضها البعض حتى يتم سحقها بالخلاط. أضف القليل من الميسو الأبيض ، وعصير الليمون ، وزيت الكمأة ، والثوم المعمر - افحص بقايا الطعام ، وسوف يكون لونها خاطئًا (كريم مع تلميح من الرمادي) وقوام خاطئ (لزج). ثم قم بإعداده لبضع ساعات ، مما سيحوله إلى شيء مختلف تمامًا. لا يشبه طعم الجبن بعد ، وله ارتداد رقيق لا يشبه أي جبن صادفته (ولا يقترب حتى إيدام) ، لكنه في الواقع ... حسنًا. لا حرج في هذه المادة. قم بتقطيعها مع الهليون والجوز المحمص ، وستحصل على وجبة صالحة للأكل. لكن هذه العملية أخذتني أميالاً من كل شيء فهمته عن الطعام ، إلى عوالم الورق المعجن أو الوحل. كما يُفترض أن أوتو فون بسمارك قال عن النقانق ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بها ، فمن الأفضل ألا تراها مكتملة.

كانت التجربة جزءًا من محاولتي أن أكون نباتيًا ومتحمسًا. أردت معرفة ما إذا كانت هناك طريقة للنباتيين لفتح عالم من إمكانيات الطهي ، بدلاً من إغلاقها. من الممكن أن تكون شخصًا نباتيًا غير صحي إلى حد ما ، كما اكتشفت في المرة الأولى التي حاولت فيها قطع اللحوم والألبان ، لأغراض اللياقة البدنية. إذا لم تكن تخطط لذلك ، ينتهي بك الأمر بالعيش على رقائق. أقسمت هذه المرة أن الأمر سيكون مختلفًا.

كان هناك الكثير من التجارب في هذا المجال مؤخرًا ، من رئيس الطهاة في لندن الذي ابتكر `` فو غرا '' ، المصنوع من العدس والجوز والكراث والفطر ، والتي وفقًا للبعض (بما في ذلك نفسه) أفضل من الشيء الحقيقي ، من أجل طفرة برجر المستحيل ، همبرغر مصنوع من مواد نباتية "تنزف" (ورد أن الشركة اجتذبت استثمارًا بقيمة 400 مليون دولار). أصبح الطعام النباتي متاحًا بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت: أطلقت ويتروز الشهر الماضي قسمًا متخصصًا للنباتيين في أكثر من 130 متجرًا من متاجرها ، بينما توظف Tesco الآن "مديرًا للابتكار القائم على النباتات" وتقوم آيسلندا بتوسيع عروضها النباتية. نظرًا للمبيعات الممتازة من البرغر الخالية من اللحوم والخالية من الثيران. وفي الوقت نفسه ، أفيد في مايو أن أفضل طريقة لتقليل تأثيرك على البيئة هي التخلص من اللحوم ومنتجات الألبان. إذا توقف الجميع عن تناولها ، يمكن أن تتقلص الأراضي الزراعية بمساحة بحجم الولايات المتحدة والصين والاتحاد الأوروبي وأستراليا مجتمعة (وسيستمرون جميعًا في إطعامهم).

بدع الطعام تأتي وتذهب ، لكن النباتية ، بفرضيتها الأخلاقية التي لا جدال فيها ، تبدو قوية جدًا ؛ تضاعف عدد النباتيين في المملكة المتحدة ثلاث مرات بين عامي 2006 و 2016.

إذا بدأت بالأخلاق (اعتاد صديق ، نباتي ، وفيلسوف أن يقول ، "لن أقتل قطة حتى الموت لمجرد أنني استمتعت بها") ، تصبح المتعة غير ذات صلة: لا شيء مذاق جيد مثل الأخلاق. لكن هل تجعل نظامًا غذائيًا نباتيًا ممتعًا بمحاولة إعادة إنتاج المنتجات الحيوانية باستخدام النباتات؟ أو هل تعيد تدريب ذوقك بحيث لا يبحث عن شطيرة اللحم؟

أدى ظهور السيتان ، وهو مكون قمح مغسول يمكن للحوم بشكل غريب ، ولكن ليس دائمًا ، إلى خلق فجوة جديدة بين النباتيين الذين يفتقدون ناندو وأولئك الذين يمثلهم ناندو أكثر ما أحب الهروب. يعتبر Jackfruit بديلاً آخر عن اللحوم ، وهو نادر - يمكنك العثور عليه في كل مكان من Bonnington Cafe ، وجهة الحج النباتية في Vauxhall ، جنوب لندن ، إلى Starbucks ، لكنني لم أر أبدًا واحدة جديدة - تأتي معبأة مسبقًا و عادة في محلول ملحي. يشتكي النباتيون النقية للغاية من الملوحة ، لكن هذا لا يقلقني. مشكلتي هي الملمس ، يبدأ مقرمشًا وطريًا ، ثم يصبح محيرًا ، وهناك مذاق مثل ماء الخرشوف المعلب. بالإضافة إلى الجاك فروت ، كانت التطورات النباتية الحديثة في الأطعمة الشبيهة بمنتجات الألبان - يبدو أن أي شيء تقريبًا يمكن عصره في الحليب - أو بالأحرى عصير.

عندما أطبخ للأطفال ، كنت أفعل ما أفعله دائمًا عندما أحاول أن أجعلهم يأكلون شيئًا لا يحبونه: اجعل كل شيء أصغر من المعتاد ، لجعله يبدو جميلًا ، ثم الصراخ عليهم. كانت البيتزا الصغيرة المزيفة من لحم الخنزير المقدد مغطاة بجبن موزاريلا نباتي ، والتي أصبحت شفافة في عملية الطهي وتقلصت قليلاً ، مما جعلها تبدو وكأنني زينتهم بالواقي الذكري. كان لحم الخنزير المقدد نكهة قيقب مزيفة ساحقة ومضغ كيميائي. سقط مثل الفأر الميت على كيشي. سيسلي ، البالغة من العمر 10 سنوات ، كانت تأكل نقانق التوفو ، ولكن بكميات مجهرية ولكي تكون لطيفة. ثورستون ، البالغ من العمر 10 أعوام أيضًا ، لم يضع حتى كفتة الفلافل في فمه.

لقد صنعت بعض زبدة الفول السوداني وألواح الجيلي مع بيض نباتي وكمية سيئة من الفول السوداني. أي شيء تنبعث منه رائحة البيضة ولكن ليس بيضة يجعلك تعتقد أن شخصًا ما قد فعل شيئًا فظيعًا في وصفتك ، أو انسكب المواد الكيميائية عليها ، أو أطلق الريح. جلب زيت جوز الهند فصًا زيتًا ورائحة غسول الجسم. لم يكن عليّ أبدًا الاقتراب من الطبخ النباتي قبل التحدث إلى الشيف نيكي إليوت ، الذي نصحني بعدم اللجوء إلى بدائل البيض. "عندما أخبز ، أستخدم بذور الكتان أو بذور الشيا. يمكنك استبدال ثلاث بيضات ، لكن ليس أكثر ". "لن أستخدم الجبن النباتي ، لأنه ليس رائعًا بعد. يحب الأطفال المشاركة ، لذلك غالبًا ما يأكلون شيئًا كان عليهم أن يروا أنه لن يأكلوه بخلاف ذلك ".

كانت كرات لحم الكوسة غبية جيدة ، قوامها جميل وفاخر ، صلصة يمكنك العيش عليها بنفسك

كانت آخر تجربة في أسلوب الحياة عبارة عن عشاء نباتي ، مع عنصر مطبخ ، حاولت فيه إعادة إنتاج أطباق اللحوم والألبان من الصفر. تناول زوجي الأطعمة التي كانت دائمًا نباتية: كرات لحم الكوسة لمادور جافري (التي استخدم فيها بعض كريمة الشوفان) وكولمان أندروز بايلا الكاتالونية. لقد صنعت الهليون المذكور أعلاه باستخدام "الجبن" ، وبعض الكوريزو النباتي الذي لم يعمل لأنه استخدم نوعًا خاطئًا من التوفو ، وأخرج البعض "لحم الخنزير" الذي كان في الواقع فطرًا مغطى بدبس السكر الأسود ، والسكر ، وفول الصويا. لقد أعطيناها لعدد قليل من الشباب لأنهم يبدون أكثر تقبلاً لهذه الخدع ، بالإضافة إلى صديق زوجي الجديد Momentum (انضم دون أن يخبرني ، من يفعل ذلك؟) ، على أساس أنها ربما كانت نباتية (في الواقع) ، سوف تأكل أي شيء وهو أمر طبيعي بكل أنواع الطرق الأخرى).

لقد كانوا جميعًا لطيفين مع الجبن النباتي ، لكنني لن أكرر ذلك. ضربه منزلقات الفطر المسحوب ، وهو نوع من انفجار النكهة على وجهه. لا يمكنك فصل الفطر عن سلطة الكولسلو الناري ، لكن هذا لا يهم ، لأنه كان حلوًا ولذيذًا لدرجة أن تذوق المكونات الفردية كان يشبه محاولة سماع شخص ما يهمس في الهذيان. في صباح اليوم التالي ، عندما قطعت بعض الفطر بشكل متقطع من قاع المقلاة ، أدركت كم هو غير طبيعي ، وضع دبس أسود على فطر ، وهو لذيذ تمامًا بدونه.

كانت كرات اللحم بالكوسا جيدة للغاية ، وهي ذات ملمس جميل وفاخر لم يكن مثل اللحم ، صلصة يمكنك العيش عليها بمفردها. انتصرت الباييلا أيضًا ، طعام مريح في المنتصف ، قليل من القرمشة في الأسفل والأعلى ، وهو ما يفقده الطهي النباتي غالبًا: طيف الملمس الذي تحصل عليه من الدهون واللحوم.

أشعر بالذنب حتى كتابة هذه الكلمات الآن: "الدهون واللحوم". لكن هناك دروسًا تعلمتها من محاولتي العيش وتناول الطعام بشكل صحيح كنباتي. في المستقبل ، سأبتعد عن المنتجات الحيوانية البديلة وأختار التوفو على السيتان المبشور ؛ ستبدأ في آسيا وتعمل غربًا ، بدلاً من البدء في ماكدونالدز ومحاولة تقليد الأجزاء التي تتكون منها منتجاتها. على الرغم من أنني لا أدعي أنني نباتي تمامًا ، إلا أنني لا أجد طريقة للتظاهر بأن أكل المخلوقات أمر رائع. بعد كل شيء ، لن تركل قطة حتى الموت لمجرد أنك استمتعت بها.

المقال الأصلي (باللغة الإنجليزية)


فيديو: اللحوم الحمراء (سبتمبر 2021).