المواضيع

السوبر ماركت كمين

السوبر ماركت كمين

نحن لا نستخدم الأكياس البلاستيكية لكننا نعود من السوبر ماركت بالأطعمة التي هي قنبلة ذرية ، تلك شديدة المعالجة.البيتزا والشوكولاتة والآيس كريم هي الثلاثية التي تحقق أكبر قدر من الأرباح للشركات التي تصنع ما نأكله. الشيء نفسه مع ملفات تعريف الارتباط: لم يعد يتم صنعها بواسطة طاهي المعجنات الرئيسي ولكن بواسطة آلات تجمع بين المواد الخام الرخيصة - الدقيق والسكر والدهون - بطريقة متطورة ووصفات يشارك فيها حتى أطباء الأعصاب والمسوقين. هل توجد خطة بديلة حتى في أوقات التعديل؟

تقدم Malaleche (كوكب) ، كتاب جديد لسوليداد باروتي

إنه صباح الثلاثاء وول مارت تنبعث منه رائحة جديدة تمامًا في كل مرة تفتح فيها أبوابها ؛ موسيقى عملية وأرضية لامعة وجندول مليئة بالمنتجات بدون مساحة فارغة. الطبيب وعالمة الأعصاب خيمينا ريكاتي - عيون مستديرة ، براقة ، شعر متعرج ، فستان بيج مع نقاط بيضاء - يصل في الوقت المحدد للاجتماع.

"السوبر ماركت هو المكان المثالي للطعام ليصبح فخًا". لكن ماذا يحدث إذا مررنا بها نحاول ألا نقع فيها؟ تقدم لي قبل أيام قليلة وهذا ما توصلنا إليه.

ريكاتي تبلغ من العمر أربعين عامًا ، أرجنتينية بالولادة ، إيطالية بالاختيار ، وهي تبحث في تأثير التلاعب الحسي على الذوق: لغز يقودها إلى استكشاف المكونات والإضافات والعبوات والإعلانات ، وبالطبع قضاء ساعات طويلة في أماكن مثل هذه.

نجتمع أمام صناديق حبوب الإفطار ، مرتبة بشكل مثالي من السكر والشوكولاتة والنمور الودودة والفيلة والدببة ووعود الألياف والفيتامينات والكوليسترول المنخفض ، ونبدأ.

يقول: "دعنا ننظر فقط" ، وهذا ما أفعله: أسير بجانبه في صمت ، أنظر إلى الجندول كما لو كانت منظرًا طبيعيًا.

من الحبوب ننتقل إلى قطاع الألبان حيث يتم تكديس أواني الزبادي والحلويات ، وتزيينها بالديناصورات والحبوب الملونة ، والأكياس التي تُطبع عليها الفواكه والفانيليا والظلال لنساء نحيفات بأسمائهن كولايات: كن ، أكتيفيا ، ريجولاريس. نواصل بين زجاجات ضخمة من العصير والصودا مليئة بالألوان المتألقة - الأزرق والبنفسجي والأخضر والذهبي والبرتقالي والأحمر - ثم نتوقف عند العشرين مترًا المخصصة للعصائر التي يكون فيها هذا الموسم مزيجًا غريبًا نقيًا: فاكهة العاطفة والموز ، برتقال حلو و خوخ ، فراولة و شمام. ألقي نظرة علىوجبات خفيفة –3D ، Cheetos ، Dorito - إنشاءات نادرة جدًا يجب ترجمتها لشخص يسافر عبر الزمن من الماضي القريب. نحن نحيط جندول ملفات تعريف الارتباط بحزمها اللامعة التي تحمي مجموعة متنوعة لا حصر لها من النكهات لتناولها في أي وقت ، ويبدأ شيء ما في الحدوث. وصلت إلى السوبر ماركت وأنا جائعة قليلاً (كانت قد اقترحت أن أفعل ذلك) وعلى الرغم من أن الفكرة كانت إيجاد الحجج التي من شأنها أن تساعدني في تحسين النظام الغذائي لابني ، إلا أن السحر يعمل: فجأة أشتهي بعض ملفات تعريف الارتباط ، ميلباس؟ فروتيجران؟ يبتسم؟ واحد من كل واحد؟ أعتقد وريتشاتي ، كما لو كان يقرأ رأيي ، يقول:

"ألا تتخيلهم؟" لا مفر منه. تعمل هذه المنتجات بكل تنوعها على تشغيلنا: تثير العروض التقديمية محفزات حسية قوية تحذر من وجود كميات كبيرة من الدهون والسكر داخل هذه العبوات: بالضبط ما تمت برمجة الدماغ للبحث عنه - كما يقول ، يأخذني إلى أقصى النقيض الذي نحن فيه : إلى بائع الخضار.

"خريطة طعامنا حتى سنوات قليلة ماضية كانت ستصبح شيئًا مشابهًا إلى حد كبير لهذا ولكن أكثر اتساعًا وتنوعًا" ، كما يقول بينما ننظر إلى الموز والجزر والطماطم شديدة الصلابة والبلاستيكية الخضراء التي يبدو أنها مجمدة إلى الأبد (وربما تم تجميدها). لقد تم) ، والخس المتفحم ، والتفاح الباهت ، والبرتقال المخفوق ، والبطاطس كلها متشابهة: كومة من البطاطس المطحونة السوداء ، وأخرى بالبطاطس مغسولة بالفعل. منتجات خالدة ، لا طعم لها تقريبًا ومليئة بالسموم.

- ليس فقط أنها ليست جذابة في حد ذاتها ، فبعد العديد من المحفزات فمن المنطقي أنها لا تغرينا. انبهر الدماغ ، وشعر الجسم بتأثير هذه الوعود الصالحة للأكل ، والآن يجب أن يكون مقتنعا بأن الفواكه والخضروات التي لا تحتوي على الكثير من السكر أو الدهون غنية أيضًا.

الرسالة وراء الاقتراح واضحة: يجني السوبر ماركت ثلاثة أضعاف الأموال التي تبيع المنتجات فائقة المعالجة مقارنة بالطعام الحقيقي ، وتزيد الصناعة من دخلها بشكل كبير كلما قامت بمعالجة نفس المكونات الرخيصة ، وينعكس ذلك في الرغبة والتفاني اللذين وضعوا فيهما واحد اخر.

يقترح Ricatti ، "ولكن دعونا نعود إلى ملفات تعريف الارتباط ، ونحن نفعل ذلك. نضع أنفسنا مرة أخرى بين تلك الحزم التي يبدو أنها أكثر حيوية من القشور والأوراق.

قال "أغمض عينيك" ، وأخذ أحد الأرفف وبالكاد يحرك الورقة. بالقرب من أذني اليمنى أشعر بصرير طفيف من البلاستيك ، وفتح العبوة. اسحب ملف تعريف الارتباط ، فيحول الهواء الشوكولاتة والفانيليا ،أوريو بلا شكوفمي يسيل.

—هي نتيجة دراسة حواسنا الخمس. أكثر من مجرد توليد المتعة - الشيء الذي يرتبط دائمًا بالطعام الجيد - ما يسعون إليه هو إثارة إثارة لا يمكن كبتها. وهناك فرق كبير: الصناعة تدافع عن استعداداتها قائلة إنها منتجات ممتعة ، ومع ذلك ، فهي منتجات تتجاوز المتعة ، ولها شدة لدرجة أنها يمكن أن تسبب الإدمان.

"هل يحدث شيء كهذا في ملفات تعريف الارتباط هذه؟"

-بالضبط. هناك كتب تصف كيف كان يتم التفكير بها: مجموع الدهون والسكر ، والتباين بين الطبقات السوداء الملوحة والحشو الأبيض اللطيف للغاية ، والجزء الخارجي المقرمش ، والداخل الأكثر نعومة ورطوبة ... يطلق عليه التباين الديناميكي: هزة لطيفة العقل الذي يمكن استكماله بدمج ملفات تعريف الارتباط مع كوب من الحليب.

-لماذا ا؟

"لأن الحليب ينظف الحنك وبعد ذلك يمكنك تناول المزيد." مشروب من الحليب ، لقمة من أوريو وهكذا حتى تنتهي العبوة. انه مثالي. والشيء نفسه ينطبق على هؤلاء ، وهؤلاء ، "كما يقول ، مشيرًا عبوة تلو الأخرى إلى الفانيليا والتوت والعسل ، تلك التي تدعي أنها تحتوي على حبوب. إنها الألعاب النارية لفيلم الخيال العلمي الرائع الذي يمثل ثقافتنا الغذائية. إن التنوع الذي يقدمون به نفس المكونات يجعل الرغبة مستيقظة: شيء أساسي إذا كنت شركة تصنع المواد الغذائية وترغب في بيع الكثير.

* * *

السكر والدهون التي تقدمها منتجات السوبر ماركت هي مكونات مرتبطة بغريزة البقاء لدينا. نريدهم لأنهم يمنحوننا الطاقة ويبقوننا على قيد الحياة وحتى يوم أمس فقط في تاريخ جنسنا البشري لم يكن من السهل العثور على أي من هذه الأشياء بجرعات كبيرة ، باستثناء واحدة متصلة بالآخر وليس في تنسيقات مماثلة لتلك الموجودة اليوم في الجندول .

قل السكر للدماغ هو الجلوكوز. مادة نحتاجها للتفكير ، التحرك ، الوقوع في الحب. ليعيش. الجلوكوز هو المركب الأكثر وفرة في الطبيعة: المكسرات والحبوب والفواكه والخضروات ، بكميات أكبر أو أقل كل شيء يحتوي عليه. ما هي المشكلة إذن؟ أن الجلوكوز اليوم لا يزال في مكانه في هذه الأطعمة ، ولكن قبل كل شيء يتم استهلاكه في العروض التقديمية الجديدة حيث يبدو منعزلاً عمليًا وحتى زائداً: الدقيق الأبيض والأرز الأبيض والنشا (الجلوكوز النقي تقريبًا) وفي السكر البسيط (بالإضافة إلى الجلوكوز ، الفركتوز أكثر صعوبة إلى حد ما في التمثيل الغذائي).

وهكذا ، يُستهلك الجلوكوز في المعكرونة ، والخبز ، والبسكويت ، والعصائر ، والزبادي التي تشبه الحلوى: فهي غنية بالسكر وغليظة بالنشا. بدون فيتامينات أو معادن أو ألياف طبيعية ، تقدم هذه الأطعمة سعرات حرارية فارغة عمليًا ، تبهر الدماغ وتجعلنا نهمين. مع وجود كمية كافية من السكر فقط ، ولكن إذا تمت إضافة الدهون أيضًا ، يتضاعف التأثير. في الطبيعة ، يتم الحصول على الدهون بجهد: فهي تأتي في لحم حيوان يجب صيده أولاً أو في المكسرات التي يجب جمعها ومعالجتها وتقشيرها.

اليوم ، من ناحية أخرى ، من الدهون (من الدهون ، المعزولة ، التي تأتي أساسًا من الزيوت النباتية فائقة المعالجة ، مثل المكررة مثل الدقيق الأبيض) ، يتم فصلنا عن طريق بضع حركات ، تلك التي يتطلبها فتح عبوة من رقائق البطاطس أو دقائق في كيف تأخر الوصولتوصيل الذي نسميه دون التحرك من الكرسي. ما هي أنجح الأطعمة في السوق؟ آيس كريم ، شوكولاتة وبيتزا: دقيق أبيض (جلوكوز) ، صلصة طماطم حلوة (المزيد من السكر) ودهون كريمية مخملية للجبن الذائب. نجاح باهر ، عرض شبه سماوي ، اقتراح لا نملك ضده أسلحة دفاعية.

- في الواقع ، المتعة هي جزء من الصفقة التطورية: رؤية الأطعمة الغنية ، أو تحسسها ، أو تجربتها تشعل الدماغ بالدوبامين (الناقل العصبي المسؤول عن الاستمتاع) وتنشط ما يعرف بنظام المكافأة: سيل من الرفاهية يحفز الهرمونات ويوقظ إلى أعضاء الجهاز الهضمي عن طريق تحذيرهم مما سيحصلون عليه: لدغة عصارية ، "كما يقول Ricatti ويضع الحزمة المفتوحة من Oreos في القرد الذي نمسكه ، متظاهرين بأننا متسوقون. وفي مواجهة الأطعمة الصحيحة التي يحدث هذا أمر رائع. تكمن المشكلة في أن العلامات التجارية تعرف أكثر من أي شخص كيف يعمل نظام المكافآت. لقد درسوها وعرفوا كيف يثيرونها إلى المستويات التي لا يصل إليها الغذاء الطبيعي ، أي الغذاء اليومي.

لا تصنع العلامات التجارية طعامًا ولكنها تصنع فخاخًا حسية مثالية ، مع تأثيرات خاصة تنشط نظام المكافآت بطريقة أكثر عنفًا.

"وهذا ما نراه هنا ،" يقول Ricatti ونحن نسير بينالكعك، الحلويات ، الفاجوريس. جميع المواد الغذائية أكثر رشاقة وحلاوة ودهنية ، ولديها قوام مثالي يثقف الأطفال به أيضًا.

يقول Ricatti كما لو كان ليقول لي ، اكتب: "هذا مهم جدًا ، تحاول العلامات التجارية دائمًا الإمساك بالأولاد أصغر ما يمكن. لأن الطفولة المبكرة هي عندما يبدأ نظام المكافآت. وإذا تم ربطهم ، فإنهم يحولونهم إلى عملاء مدى الحياة.

* * *

في بادوفا ، المدينة الإيطالية التي تعيش فيها الآن ، بدأت Jimena Ricatti مشروعًا أطلقت عليه اسم SensoryTrip. مختبر مع مطبخ حيث يكرس جهوده لتحطيم المنتجات واستراتيجيات الصناعة. تحليل الصيغ واختبار الاستعدادات ومقارنة المواد المضافة لفهم السر الذي يجعلها لا تقاوم. بدأ استكشافه في بوينس آيرس في عام 2007 ، في فضاء أخرجه عالم الأحياء دييغو غولومبيك وأصبح يُعرف باسم "قبو الإدراك". مكان للتبادل والاجتماع للعلماء الشباب ذاع صيته عندما تمكنوا من إقامة معرض في متحف العلوم الطبيعية في لابلاتا. في ذلك الوقت ، كان Ricatti مسؤولاً عن التجارب التي تهدف إلى تعليم حاسة الشم والذوق. كان الحدث ناجحًا حيث رأى مئات الأشخاص من جميع الأعمار كيف يمكن للرائحة أن تستحضر الذكريات أو كيف أن إجبار الطفل على إنهاء طبق يمكن أن يجعلهم يكرهون الوجبة إلى الأبد. دفعها الحماس إلى تسريع العصر. أنهى أطروحة الدكتوراه (عن حاسة البصر) وسافر إلى إيطاليا لإجراء ما بعد الدكتوراه. هبط لأول مرة في جامعة بادوا ، حيث ركز على تطوير أنف إلكتروني بيولوجي للكشف عن المتفجرات في المطارات. وبعد ذلك ، قبل افتتاح مركز التجارب الخاص به ، أمضى بعض الوقت في جامعة فيرونا ، حيث وجه نفسه لدراسة مرض باركنسون وتقييم الحواس مع المرضى الذين فقدوها.

وهكذا ، كان من بين الأشخاص الذين ليس لديهم رائحة ، أو الذين يعانون من ضعف البصر والسمع بسبب هذا المرض ، الذين أرادوا تناول الطعام ولم يعد بإمكانهم ، فهم ما كان يدور حوله هذا الشيء حتى ذلك الحين فقط الحدس:

- قد يعتقد رجل مسن مصاب بمرض باركنسون أنه يشم رائحة الخبز عندما يشم رائحة السمك ، أو يفقد حاسة الشم تمامًا وأن الطعام ينتهي بمذاقه مثل الورق المقوى. يتوقف على الفور عن الاستمتاع بنفسه ، مما يؤدي إلى عملية متسارعة من التفكك: في وقت قصير تنتهي ذاكرته وكلامه بالتلف ، ويصاب بالاكتئاب والخرف.

"لماذا من الجيد أن يعرف المستهلك السليم شيئًا من هذا القبيل؟"

- لأنها تساعدك على فهم كيفية إنشاء حواسنا للواقع أو تعديلها ولماذا لا يعد التلاعب بنا هراء. على سبيل المثال ، في الغابة ، تساعدنا الألوان في البحث عن العناصر الغذائية. هنا ، نفس القدرة الرائعة محصورة في هذا ، "يقول بين زجاجات العصير ذات السوائل التي تتراوح من الأصفر إلى الأرجواني.

وفقًا للمسح الدائم لاستهلاك الأسرة في الأرجنتين ، فإن 60 بالمائة من المشروبات التي يستهلكها الأطفال دون سن الثانية عشرة هي مشروبات سكرية وملونة. في الاستطلاع الخاص بي يمكنني الحصول على 90 في المائة. قال بنيامين: "أنا لا أحب الماء" ، وفي أحد الأيام أقنعت نفسي بأنه ليس لدي خيار آخر سوى شراء العصير لأنه بالطبع لا يحدث فقط مع الجوع ، فجميع الأمهات الجدد يعرفن أن الطفل يمكن أن يموت أيضًا من العطش.

يتساءل: "العصائر لا تصدق ، عندما أعود إلى الأرجنتين أتفاجأ: يصنع المصنعون نكهات كل عام تكون كيميائية نقية ولونية ... تخيل لو لم يكن لديهم هذه الألوان".

الأمر سهل: بدون تلوينك أنتزجاجات التوت الأزرق والفواكه الاستوائية الوردية والأصفر الليموني المنعش تمتلئ بتعليق غائم ، ليس أبيض ، غير شفاف ، بل شيء قريب من دخان سائل ، لا شيء مغري.

- الملونات ضرورية. لا أحد يشرب ماء السكر بكميات كبيرة ، فالألوان والنكهات والنكهات الاصطناعية هي التي تجعل هذه المشروبات شيئًا يستطيع الطفل البالغ من العمر عامين ابتلاعه حتى يتجاوز قدرة معدته على الهضم.

تمتلك شركات مثل Coca-Cola استوديوهات حيث تتباهى بنفس الشيء: الألوان تجعل المشروبات أكثر قبولا ، مما يجعل الأطفال يشربون ما يصل إلى ضعف الكمية.

"ولكن هل الإفراط في شرب الكحول يفيد ذلك الطفل؟" ريكاتي يتساءل. لا. لا توجد دراسة جادة تبين أن الطفل سيصاب بالعطش عند توفر الماء. ومع ذلك ، تمكنت العلامات التجارية من تثبيت هذا الخوف أثناء بيعك المشروبات التي تؤدي ، للأسوأ ، إلى تدهور صحتك. شراب الذرة عالي الفركتوز ، والمواد الحافظة ، والألوان ، والنكهات ، ونكهة التوت ، "كما تقول ، وهي تقرأ الملصق الموجود على جاتوريد الأزرق الكهربائي. هذا المشروب عبارة عن توت صناعي ، مطلي بلون غير موجود في عالم توت العليق وينتهي بحلوى يستحيل تكرارها في المنزل.

* * *

صناعة المواد الغذائية لديها العديد من الأدوات ليوقعنا في شرك وعندما يقول ريكاتي إن الاستراتيجية تركز على تفعيل نظام المكافأة بآلياته الأكثر بدائية - تلك التي قبلها تتضاءل الإرادة والعقل بشدة - فهو لا يبالغ.

يعتبر التسويق العصبي من أكثر الأدوات فعالية في الصناعة اليوم.

عن ماذا يتكلم؟ من فرق الفحص الطبي الحيوي المعاد تصميمها إلى اكتشاف كيف يمكن أن يكون آيس كريم الصيف المقبل ألذ ، وكم عدد رقائق الشوكولاتة التي تعطي إحساسًاالعديد من الرقائق، أو ما هو حد الدهون الذي يجعل شيئًا ما ينتقل من لا يقاوم إلى مثير للاشمئزاز.

متصلة بأجهزة الاستشعار ، وأجهزة كشف حركة العين والوجه ، وأجهزة تخطيط كهربية القلب ، وأجهزة تخطيط كهربية الدماغ ، وأجهزة التصوير بالرنين المغناطيسي ، يشم العملاء المحتملون ويشعرون ويشعرون ويأكلون ويعبرون عما بدا لهم الطعام. ليس عليهم حتى التحدث: الآلات في اتصال مباشر مع العقول تفعل ذلك نيابة عنهم.

القرارات المتخذة في ضوء الرغبات الخفية التي يكشف عنها الدماغ محيرة للعقل: فريتو لاي ، على سبيل المثال ، أضاف المزيد من اللون البرتقالي إلى Cheetos عندما كشف مخطط كهربية الدماغ عن الأصابع الملطخة التي أعطت إحساسًا بـ "التخريب المذهل".

بفضل التسويق العصبي ، تم اكتشاف مدى هشاشة طبقوجبة خفيفةلمحو "كثافة السعرات الحرارية": تناول الطعام ، اشعر به في الفم ولكن ليس في البطن ، استمر على هذا النحو: رقائق البطاطس واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي العبوة.

وبعد قراءة أفكارهم اليوم ، من المعروف أن أدمغة الأطفال يمكن "تدريبها" من خلال تعريضهم للمحفزات التي تجعلهم يتوقفون عن منتج واحد أكثر من غيره ، حتى يتم نقش شعاراتهم المفضلة إلى الأبد.

"لماذا هذا الأرنب ينظر إلى تلك الزاوية؟" يسأل ريكاتي ، التي قامت قبل بضعة أشهر بتخصصها الخاص في هذا الموضوع لفهمه ، وتحمل علبة من حبوب الفطور تريكس. لأنه يتطلع إلى التواصل البصري مع الأطفال: لقد ثبت أن هذا يمنحهم الثقة ، ويشجعهم ، ويحبون ذلك ؛ واطلب أن تشتري. بالمناسبة ، كلما زادت المعلومات الموجودة في مقدمة العبوة ، قل احتمال قيامك كشخص بالغ بتحويلها بحثًا عن قائمة المكونات لمعرفة مكوناتها.

* * *

الأطعمة فائقة المعالجة تغري الأطفال وتخدعهم بالسكر والزيوت والمواد المضافة بينما تصوغ هوية تذوق الطعام غير قابلة للكسر: هوية العلامات التجارية. إنه شيء يلاحظه ريكاتي بوضوح عندما يتعين عليه ، في بعض التحقيقات ، إجراء المقابلات. في واحدة عن تفضيلات الطعام ، أخبرتك فتاة تبلغ من العمر ست سنوات أنها تحب أرجل الدجاج.

- قلت له: "أوه ، هذا جيد ، أنت تحب الدجاج كثيرًا." فقال: لا. أنا لا أحب الدجاج الميت ". يقول ريكاتي إن تفضيلات الأطفال اليوم منفصلة عن الواقع وهذا هو أعظم إنجاز للعلامات التجارية: لقد قاموا بتعليم ذوق الأطفال وحواسهم في الأذواق التي يمكنهم فقط إشباعها.

مثلما لا يدرك الأطفال تنوع وأصل الخضار والفواكه ، يجد الكثير منهم أن اللحوم في حالتها الطبيعية نادرة. يمكنك أيضًا رؤيته في وول مارت: تم استبدال محل الجزارة بثلاجات غير شخصية مليئة بالأكياس محكمة الغلق أو صواني البوليسترين حيث يتم تقديم اللحم ملفوفًا بالبلاستيك ، بدون عظام ، بدون جلد ، بدون ريش أو شعر ، تقريبًا بدون دم ورائحة. إلى ورقة م. لنفترض أنها جردت من ماضيها الحيواني.

—المعالجة الفائقة هي خطوة أخرى في هذا الاتجاه غير الواقعي بالفعل. وكذلك عمل أفضل.

الدهون والجلد والشعر والأحشاء والغضاريف الممزوجة بدقيق الصويا أو الذرة والزيوت ذات النوعية الرديئة والنترات والنتريت للحفاظ عليها والملونات والمنكهات والمنكهات: - إذا قمنا بتجريد المواد المضافة من المواد المضافة التي تمنحها زيًا موحدًا و يقول ريكاتي ، وهو يمشي بين الثلاجات ، إنه أمر مغري وسنقوم بتشريح الجثة ، سنجد أن أرجل الدجاج والنقانق والهامبرغر واللحوم الباردة غير صالحة للأكل. وهذا هو جوهر المعالجة: بيع مكونات باهظة الثمن بسعر رخيص وحتى يتم التخلص منها من خلال التلاعب الحسي.

-انظروانوجيتس مع لحم الخنزير والجبن ، "يقول الآن ، وهو يلتقط كيسًا عشوائيًا وهو يذهب ، بين الكروكيت والميداليات ، محبطًا مما يلمسه. إذا وجد البشر شيئًا مشابهًا لهذا في الطبيعة ، فسنكون مختلفين تمامًا: سيكون لدينا جسم آخر ، أمعاء أخرى ، ودماغ آخر. نحن نتطور بين النباتات والبذور واللحوم الحقيقية ، وهذا ما لا يزال جسمنا بحاجة إليه ليكون على ما يرام. لا توفر الأطعمة الحديثة الفيتامينات أو المعادن أو الألياف في حالتها الطبيعية. أعني أنهم لا يطعمون ". واستهلاك الأشياء التي لا تطعم في الطفولة يؤدي إلى مشاكل مختلفة. من بينها ، تطور محدود للغاية لوظيفة الدماغ.

أثبت أحدث بحث منشور أنه على حق: تشير دراسة أجريت على أربعة عشر ألف طفل في إنجلترا إلى أنهم إذا بدأوا في تناول الأطعمة فائقة المعالجة في سن الثالثة ، فإن معدل الذكاء ينخفض ​​عند الثامنة.

يصر ريكاتي على أن "هذا ليس هراء". سيكون حول الأشخاص الذين لديهم إمكانية أقل للاختيار ، وحرية أقل ، ومزيد من التكييف. وفي نفس الوقت تغيير في قدراتهم الفطرية على تنظيم شهيتهم وشبعهم على سبيل المثال.

* * *

إن قدرة الأطفال على إطعام أنفسهم بشكل صحيح تثير فضولهم دائمًا. ولكن في عام 1927 أجريت تجربة سعت إلى إثبات وجود ذكاء غريزي حول الطعام بشكل قاطع.

المكان الذي اختير للتحقيق كان دار للأيتام. اختارت الدكتورة كلارا ديفيس خمسة عشر طفلاً تتراوح أعمارهم بين ستة أشهر وأحد عشر شهرًا لم يكن على اتصال بأطعمة أخرى غير الحليب ولم يشاركوا وجبات الغداء أو العشاء مع البالغين الذين يمكن أن يؤثروا عليهم. كان بعضهم بصحة جيدة والبعض الآخر مصاب بفقر الدم وخلو من الكالسيوم ؛ كان هناك أربعة يعانون من نقص الوزن وواحد يعاني من كساح الأطفال. وضع ديفيس قائمة بما كانوا سيقدمونه لهم على مدار ست سنوات والتي تضمنت "كل ما يُعرف أنه ضروري لتغذية الإنسان".

بحث عن الحبوب الكاملة والأطعمة الطازجة الموجودة في الأسواق. إجمالاً ، كان هناك 35 منتجا: ماء ، أكواب حليب وحليب زبادي ؛ ملح البحر ، ومن بين كل ذلك التفاح والموز وعصير البرتقال والأناناس والخوخ والطماطم والبنجر والجزر والكمثرى واللفت والقرنبيط والملفوف والسبانخ والبطاطس والخس. دقيق الشوفان ، عصيدة من دقيق الذرة ، الشعير ، البسكويت. البيض ولحم البقر والأغنام والدجاج. النخاع والغضروف والمخ والكبد والكلى والحوصلات والأسماك. كانت الاستعدادات التي طلبها الطهاة بسيطة قدر الإمكان ، في محاولة للحفاظ على النكهة والعناصر الغذائية.

تلقى الممرضون المسؤولون عن إطعام الأطفال أمرًا واضحًا: لتقريب الملعقة من تعاطف الروبوت. يمكن للأطفال أيضًا اختيار تناول الطعام بأيديهم ولم يتم تصحيحهم مطلقًا. خاتمة؟ في ست سنوات لم يكن لدى أي طفل مشكلة في الطعام. لم تكن هناك حالة واحدة من الإمساك أو الإسهال أو القيء. لم يكن هناك أي إنفلونزا معزولة ، لكنها لم تستمر أكثر من ثلاثة أيام. وأشار ديفيس إلى أنه "في لحظات النقاهة يختار الأطفال اللحوم النيئة والجزر والبنجر". على الرغم من أن كل شخص لديه ما يفضله ، إلا أن كل شخص تمكن من تناول نظام غذائي متوازن للغاية دون مساعدة.

في نهاية الدراسة وبعد تحليل دقيق ، "كان الجميع بصحة جيدة كما بدوا". الطفل الذي بدأ التجربة مع الكساح أكل زيت كبد الحوت حتى تراجعت حالته.

تم تقديم العمل في عام 1939 في مؤتمر الجمعية الطبية الكندية ، وانتشر على الفور في جميع أنحاء العالم ولا يزال مثيرًا للجدل. قليلًا لأنه تم اعتباره حجة مواتية من قبل أولئك الذين يقولون إن الأطفال يجب أن يكونوا الأوصياء المطلقين على نظامهم الغذائي (وهو أمر ينكره ديفيس دائمًا) وقليلًا لأن أهم نتيجة للتحليل ، هذا الميل الفطري إلى التغذية الكافية عند تناول الطعام المعروضة هي المشار إليها ، لم يكن لديه اختبار مضاد: ماذا سيحدث إذا تعرض الأطفال لخيارين ، الأطعمة المصنعة مقابل الأطعمة الطازجة.

الكساد الاقتصادي في السنوات التي أعقبت الدراسة علقت ما كان من المفترض أن يكون استمرارًا طبيعيًا للتحقيق وترك ديفيس دون إجابة على سؤاله الكبير الثاني: هل هناك أداة فطرية للتحايل على العرض المغري الذي كانت صناعة الأغذية تحاول فعله بالفعل ؟ بدون إذن من أحد ، وبعد مرور سبعين عامًا ، لا تزال التجربة وآثارها مستمرة ولها نتائج قوية.

* * *

"أعتقد أن أفضل طريقة للحفاظ على الأطفال في مأمن من كل هذا هو محاولة عدم فضحهم" ، كما يقول Ricatti. منعهم من مواجهة هذه الطريقة السخيفة في الأكل.

على الرغم من أنه يعلم أن هذا مستحيل عمليا.

استراتيجية المبيعات مثالية في المقام الأول لأن الخروج من هذه المتاهةالتعبئة والتغليف والتسويق والنكهة إنه صعب للغاية. الإطعام ليس عملاً فرديًا ولكنه عمل جماعي. وبقدر ما تقول منظمة الصحة الأمريكية إنها فكرة سيئة ، يبدو أن مجتمعنا قرر أن هذا هو ما يأكله الأطفال: ملفات تعريف الارتباط ، والشوكولاتة ، والخبز مع الحلوى ، والعصائر.

كان من الممكن أن تكون منتجات أخرى ، بلا شك. في الواقع ، يولد الأطفال مبرمجين على أكل كل شيء تقريبًا:

"حتى الأشياء غير الصالحة للأكل مثل الأوساخ والديدان والرمل ،" يقول Ricatti.

لكن لإصلاح هذه الرغبة الشديدة كعادات ، يحتاجون إلى البالغين من حولهم أولاً وأقرانهم لفعل الشيء نفسه بعد ذلك.

لا أحد يأكل بمعزل عن الطعام ، ولا هو يحدد ما يفضله. عاداتنا هي تأكيد للثقافة التي ولدنا فيها. تأتي النكهات الأولى مع السائل الأمنيوسي ، حيث تعبر المشيمة ، وتقدم لنا غذاء العالم الذي سيقبلنا ؛ يستمرون ، أكثر كثافة ، مع حليب الثدي ؛ حتى التماسك في تلك المرحلة التي يعلم فيها اليابانيون أطفالهم أن الساشيمي يؤكل هناك ، ويفعل المكسيكيون الشيء نفسه مع التورتيلا. هكذا كان دائما. أم كان. لأن الأطفال اليابانيين والمكسيكيين والأرجنتينيين اليوم لديهم خصائص أقل وأقل وأوجه تشابه أكبر. منذ فترة الحمل ، يتم تقديم كلاهما لنفس النكهات: تلك الخاصة بالمواد الصناعية المكثفة.

وهذه هي المشكلة الأكثر حساسية التي تواجهها أي عائلة ترغب في جعل عادات أطفالها مختلفة عما يفعله الآخرون ، مثل إعطائهم الفاكهة بدلاً من البسكويت لتناول وجبة خفيفة: تناول الروابط ، والتواصل الاجتماعي ، يخلق إحساسًا تواصل اجتماعي. وبعيدًا عن المنزل ، يتم طرحه في هذا العالم الضخم الذي هو المدرسة ، والساحة ، والحي ، والأكل بشكل مختلف ، يترك الأطفال أكثر وحيدين ، أو منعزلين ، أو منقطعين بين عائلاتهم ، وأصدقائهم ، وهذا الإعلان الفقاعي الذي يؤكدلنستمتع معًا ، دعنا نكشف عن السعادة ، لنستمتع أكثر، حتى يصبح الاختيار حتميا.

يقول Ricatti "وفي النهاية ربما أفوز بما يأكله الجميع". لهذا السبب أعتقد أن تغيير طريقة الأكل هذه مسألة جماعية. علينا أن نتوقف عن النظر إلى أن الأطفال يأكلون المنتجات التي لا تطعمهم ، والتي تملأهم بمكونات فارغة وتدعوهم إلى تجربة أكل فريدة: تلك التي تريدها صناعة الأغذية يجب عليك تغيير الإعلان للحصول على المعلومات. هذا هو المكان الذي يختبئ فيه باب الخروج الأول. "


فيديو: تحدي 10 دقايق في السوبر ماركت مع شيرين و سيدرا. يشترون يلي يبونه (سبتمبر 2021).