الكوليسترول

فهم الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة

فهم الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة

لا يعني تناول الأطعمة قليلة الدسم أننا يجب أن نفقد الدهون تمامًا ، ولكننا نحتاج إلى تثقيف أنفسنا بشأن الدهون التي يجب تجنبها بشكل مثالي وأيها أكثر صحة للقلب. لنكن واضحين: نحتاج إلى الدهون في نظامنا الغذائي.

باعتباره المصدر الأكثر تركيزًا للسعرات الحرارية (تسعة سعرات حرارية لكل جرام من الدهون مقارنة بأربع سعرات حرارية لكل جرام من البروتين والكربوهيدرات) ، فهو يساعد في توفير الطاقة. توفر الدهون حمض اللينوليك ، وهو حمض دهني ضروري للنمو وصحة الجلد والتمثيل الغذائي. كما أنه يساعد على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، د ، هـ ، ك). وواجه الأمر ، فالدهون تضيف النكهة والرضا ، وتجعلنا نشعر بالشبع ، وتجنب الجوع

على الرغم من أن جميع الدهون تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية ، إلا أن بعضها أكثر ضررًا من البعض الآخر: الدهون المشبعة والدهون المتحولة على وجه الخصوص.

الدهون المشبعة

هذه الدهون مشتقة من منتجات حيوانية مثل اللحوم ومنتجات الألبان والبيض. لكنها توجد أيضًا في بعض المصادر النباتية مثل زيوت جوز الهند والنخيل ونواة النخيل. هذه الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. تعمل الدهون المشبعة على رفع مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار مباشرة. تقول النصائح التقليدية تجنبهم قدر الإمكان.

الدهون المتحولة أو الدهون المهدرجة

الدهون المتحولة هي في الواقع دهون غير مشبعة ، لكنها يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول الكلي و LDL (السيئ) مع خفض مستويات الكوليسترول HDL (الجيد). تُستخدم الدهون المتحولة لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة المصنعة ، وعادةً ما تكون ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، ورقائق البطاطس ، والكعك. من المحتمل أن يحتوي أي عنصر يحتوي على "زيت مهدرج" أو "زيت مهدرج جزئيًا" على دهون متحولة. الهدرجة هي العملية الكيميائية التي تحول الزيوت السائلة إلى دهون صلبة.

لم تعد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعتبر الدهون الاصطناعية غير المشبعة ، أو الزيوت المهدرجة جزئيًا ، آمنة للصحة. طُلب من شركات الأغذية التخلص من الدهون المتحولة في منتجاتها بحلول عام 2018 أو توضيح سبب كونها آمنة للاستخدام في طعامها.

الدهون غير المشبعة

الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة نوعان من الأحماض الدهنية غير المشبعة. وهي مشتقة من الخضار والنباتات.

  • الدهون غير المشبعة الاحادية تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، لكنها تبدأ في التصلب عند درجات حرارة منخفضة. يُفضل هذا النوع من الدهون على الأنواع الأخرى من الدهون ويمكن العثور عليه في الزيتون وزيت الزيتون والجوز وزيت الفول السوداني وزيت الكانولا والأفوكادو. أظهرت بعض الدراسات أن هذه الأنواع من الدهون يمكن أن تخفض في الواقع الكوليسترول الضار LDL (الضار) وتحافظ على الكوليسترول HDL (الجيد).
  • الدهون غير المشبعة كما أنها سائلة في درجة حرارة الغرفة. توجد هذه في زيوت القرطم والسمسم والذرة وبذور القطن. ثبت أيضًا أن هذا النوع من الدهون يخفض مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، ولكنه يمكن أيضًا أن يخفض كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة.

ألاحماض الدهنية أوميغا -3

وتشمل هذه الأحماض الدهنية "الأساسية" ، مما يعني أنها ضرورية لصحتنا ، لكن أجسامنا لا تستطيع تصنيعها. تشمل المصادر الجيدة لأحماض أوميغا 3 الدهنية بذور الكتان والجوز. يمكن أن تقلل هذه الأحماض الدهنية من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وكذلك تحسين نظام المناعة لدينا.

لذا اقرأ ملصقات الأطعمة بعناية واختر الدهون بحكمة. وكقاعدة عامة ، تعتبر الدهون السائلة أفضل بالنسبة لك من الدهون الصلبة.

بقلم فيونا هاينز
المقال الأصلي (باللغة الإنجليزية)


فيديو: هل تعلم أين توجد الدهون المشبعة (شهر اكتوبر 2021).