المواضيع

وعاء الطاجين: ماهيته وكيفية استخدامه

وعاء الطاجين: ماهيته وكيفية استخدامه

هناك مطبخ مغربي معروفة في جميع أنحاء العالم - وتحظى بتقدير خاص هنا في إيطاليا أيضًا - لطهيها اللذيذ المحضر من الأسطوري الطاجين.

لكن ما هو وعاء الطاجين؟ كيف يعمل؟ هل من المهم استخدام وعاء تقليدي لعمل طاجين؟

دعونا نجيب بإيجاز على هذه الأسئلة (وغيرها) الشائعة إلى حد ما.

ما هو وعاء الطاجين

أ الطاجين، أو وعاء طاجين، عبارة عن إناء خزفي مخروطي الشكل ، وفي نفس الوقت ، يأخذ الطبق المُعد في وعاء الطهي هذا الاسم نفسه.

لذا فإن الطاجين هو في نفس الوقت طبق - طبق يعتمد على اللحم المطهي أو السمك - وأيضًا وعاء للطهي. تاريخيًا ، استخدم البدو الرحل في شمال إفريقيا القدر كنوع من "فرن محمول"، مما أتاح لهم إعداد الطعام في أي وقت ، حتى أثناء التنقل. اليوم ، ظل استخدام هذا القدر في تقاليد المطبخ المغربي ، ويشكل لحظة استكشاف ثقافي مثير للاهتمام.

من الناحية الجمالية ، قاعدة الطاجين واسعة وضحلة. غطاءها له شكل مخروطي ويخلق نوعًا من "الختم" على القاعدة. تشكل القطعتان معًا فرنًا من الطين يوضع تقليديًا على نار مفتوحة للطهي.

أثناء طهي الطعام ، في الواقع ، يمكن للبخار أن يرتفع إلى المخروط ، ويتكثف ثم ينزل مرة أخرى إلى الطبق. طريقة الطهي هذه مشابهة لتلك المستخدمة في الطواجن ، والأفران الهولندية ، والأفران الفرنسية ، والإناء الصغير ، وتسمح لك بدهن الطبق بشكل طبيعي ومستمر ، مع الحفاظ على المكونات رطبة واللحم أكثر طراوة.

صُنعت أواني الطاجين في الأصل من الطين ، بينما يمكنك اليوم العثور على تلك المصنوعة من أنواع أخرى من المواد ، المزججة والمزخرفة بأناقة.

لذا فإن اقتراحنا الأولي هو إذا كنت تريد شراء وعاء الطاجين، عليك أولاً أن تقرر ما إذا كنت ستستخدمه لتقديم الطعام أو للطهي. غالبًا ما تكون تلك المصممة لتقديم الطعام مزينة بشكل أكثر إمتاعًا ولكن ... لا يمكن أن تتعرض لحرارة اللهب!

اقرأ أيضا: كيف تطبخ الفرخ

طاجن وعاء أم طاجن؟

تتمتع أواني الطاجين غير المزججة بقدرة مذهلة على طهي الطعام على نار هادئة ، مما يتيح لك إطلاق جميع النكهات الطبيعية والحقيقية للمكونات الموضوعة في الحاوية بذوق ، والحصول أخيرًا على واحدة يخنة عطرية وطرية.

هذا هو ، بعد كل شيء ، الفرق الرئيسي بين واحد وعاء طاجين الطين مصقول وبديل من بين أولئك الذين اخترنا تلخيصهم أعلاه.

تنجح الأطباق المطبوخة في الطاجين في الحفاظ على نكهة معينة ، ولهذا السبب ، فإن أواني الطاجين هي الأداة المرجعية الرئيسية لـ ... طهي الطاجين! ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكن تحضير الطبق في فرن هولندي أو في قدر عادي ، على الرغم من أنه لن يكون له طعم مماثل.

كيفية استخدام وعاء الطاجين

تقليديا ، توضع أواني الطاجين فوق نار أو سرير من الفحم على نار منخفضة جدا. سيكون من الصعب اليوم إعادة إنتاج نفس الظروف كل يوم ، وبالتالي ، فإن استخدام وعاء الطاجين في المنزل ، على موقد غاز أو كهربائي ، سيكون كافياً لاستخدام موزع الحرارة والبدء في درجة حرارة منخفضة للغاية ، وبعد ذلك ارفع الحرارة ببطء إذا لزم الأمر.

سيسمح هذا الإجراء الوقائي بعدم كسر وعاء الفخار إذا تعرض لصدمة حرارية. لذلك عندما ينضج الطاجين ويكون جاهزا للتقديم ، لن يكون من الضروري وضع الوعاء على سطح بارد (مثل سطح عمل من الرخام أو الجرانيت) لأن الصدمة الحرارية التي حاولنا تجنبها أثناء مرحلة التسخين ، يمكن إنشاؤها في التبريد! بدلاً من ذلك ، من الأفضل وضع القدر على لوح خشبي لمنعه من التشقق.

باختصار ، يمكنك استخدام حاوية طاجن التراكوتا في المنزل لإعداد أطباق لذيذة قادرة على تذكر (على الأقل ، عن بُعد!) المطبخ المغربي ، شريطة أن:

  • إناء الطهي مصمم للطهي وليس لتقديم الطعام فقط ؛
  • تعرض القدر لأول استخدام لـ "الاختبار" قبل طهي الأطباق الفعلية ؛
  • يستخدم ناشر الحرارة أثناء عملية الطهي على موقد كهربائي أو غازي ؛
  • تبدأ في طهي الطاجين على نار منخفضة للغاية وتجنب الصدمات الحرارية المذكورة أعلاه.

في هذه المرحلة ، يبقى أيضًا توضيح وفهم ما إذا كان سواء استخدم وعاء الطاجين أم لا لتحضير هذا الطبق.

في الواقع ، إذا كانت النية هي إعداد بعض الأطباق المغربية التقليدية من حين لآخر ، فمن المحتمل أن يكون شراء هذه الحاوية غير ضروري.

حتى لو كان تحضير الطاجين مع الأواني الأخرى لن يعيد إنتاج نفس المذاق ونفس قوام الطعام الذي كان من الممكن الحصول عليه باستخدام القدر المغربي التقليدي ، فسيظل من الممكن الحصول على نتيجة ممتعة.

أخيرًا ، فيما يتعلق بشراء وعاء الطاجين، نحن نقتصر على تذكر أنه على الويب يمكنك العثور على العديد من المتاجر عبر الإنترنت المتخصصة في هذا التوريد ، ويمكنك أيضًا العثور على بدائل مناسبة في الأسواق الرئيسية.

ومع ذلك ، تأكد من أن الأواني مناسبة تمامًا للطهي. في الواقع ، العديد من العينات مناسبة فقط لتقديم الطعام ، لإضفاء مظهر أكثر غرابة على طريقة تقديم الطبق ، لكن تبين أنها عديمة الفائدة (وضارة بصحتك) إذا كنت ترغب في متابعة الطهي على النار. أو الفحم.


فيديو: كيفية تحضير طاجين الفخار للإستعمال الأول مع بعض النصائح والمعلومات الهامة (سبتمبر 2021).