المواضيع

ما هي الحبوب والممتلكات الثانوية

ما هي الحبوب والممتلكات الثانوية

ال الحبوب الصغيرة إنها "مكانة" بمعنى ما ولكن لا تتخيل أنواعًا غير معروفة ، فهي ببساطة لا تستخدم مثل القمح الذي ننتجه معظم طعامنا. لا يوجد شيء ضد هذا بطل الرواية لطاولاتنا ولكننا نعلم أنه في النظام الغذائي تكافئ متنوعة وسيكون من المناسب تضمين هذه الحبوب في قوائمنا ، خاصة لأنها ، بالإضافة إلى كونها جيدة ، نسبة عالية من المعادن والفيتامينات. من خلال القراءة ، ستعرف ما هي الحبوب الصغيرة وستدرك قيمتها وفي نفس الوقت أيضًا السهولة التي يمكن بها إدخالها في أطباق ووصفات شيقة والتي ، بفضل وجودها أيضًا ، تأخذ طابعًا أصليًا أكثر حرف.

ما هي الحبوب الصغيرة

من بين الحبوب الصغيرة التي سنخبرها في هذا المقال نجدها الشعير والجاودار والشوفان التي غالبًا ما يتم الاستشهاد بها ، وربما يسهل العثور عليها أيضًا ، وإن كانت بسيطة. ولكن هذا ليس كل شيء ، فهناك أيضًا الدخن والحنطة والحنطة السوداء. نزول بين الحبوب الأقل شهرة والتي ليس من المستحيل العثور عليها حتى في منطقتنا ، نجد الكاموت والقطيفة والكينوا والذرة الرفيعة، أسماء لا تسمع كثيرًا ولكنها تستحق الذوق.

الحبوب الصغرى: الشعير

مع وصول القمح والذرة ، احتل الشعير مقعدًا خلفيًا ولكن في العصور القديمة لعب دورًا أساسيًا في تغذية العديد من الشعوب وهناك العديد من الشهادات التي نتذكرها. بفضل قدرتها على التكيف مع أنواع التربة والمناخات المختلفة ، حتى وإن لم تكن ترحيبية للغاية ، فقد نمت في كل مكان تقريبًا ، أيضا في مصر، على طول وادي النيل. اليوم لا يستخدم على نطاق واسع في تحضير المنتجات الغذائية مثل الخبز والسلع المخبوزة الأخرى التي نفضل القمح أو الجاودار.

بالتأكيد لم تختف ، ومع ذلك ، وتستخدم لتغذية الماشية أو ل إنتاج البيرة والويسكي والشعير والعديد من بدائل القهوة. هناك أنواع مختلفة من الشعير أكثر ملاءمة لغرض أو غرض آخر ، فهي تعتمد قبل كل شيء على الطبقة الخارجية التي تحتوي عليها. عندما يكون طريًا ، يتم استخدامه للبيرة أو غيرها من المشروبات ، وإلا فإنه يستخدم للأغراض الغذائية.

من بين أنواع الشعير التي نجدها في السوق ، يوجد أيضًا الشعير اللؤلؤي ، المكون المثالي للحساء في المرق أو جافة أو كطبق جانبي لطهي اللحوم. إنه شعير عالي المعالجة ، يُترك لينقع لمدة 12 ساعة في ماء دافئ قبل شطفه. لسوء الحظ ، ينتهي الأمر بفقدان العديد من فوائده من وجهة نظر غذائية ، والأفضل هو المقشر ، والذي يستخدم عادة لحشو الكعك الحلو أو المالح ولإعداد الفطائر وبعض الأطباق الإقليمية النموذجية.

من خلال الاستمرار في عمل الشعير اللؤلؤي ، يمكنك أيضًا الحصول على دقيق الشعير ، وهو ليس مناسبًا جدًا لصنع الخبز ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ولكن يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. إذا كنت تستخدمه للخبز ، فستحصل على منتج صعب للغاية ومضغوط وذو مذاق لاذع قد لا يعجبك. عن طريق خلط دقيق الشعير مع أنواع الدقيق الأخرى ، من الممكن الحصول على أساس جيد للحلويات والبسكويت ، ويمكن استخدام دقيق الذرة لتحضير عصيدة من دقيق الذرة. في وجبة الإفطار ، يمكننا تضمين رقائق الشعير ، الخفيفة والقابلة للهضم ، في نظامنا الغذائي ، بينما مع الشعير نقوم بصنع طعام للأطفال وكبار السن لأن العلاج للحصول عليه يحسن القيمة الغذائية للحبوب.

نفس الشيء دقيق مملح يمكنهم أيضًا أن يلعبوا دورًا في صنع الخبز إذا تم مزجهم مع الآخرين ، لأنه بفضل خصائصهم يمكنهم زيادة حجم العجين ، وكذلك تحسين الخصائص الحسية وخصائص المنتج للمنتج. من الصعب الحديث عن الشعير دون ذكر الجعة ، التي تدفع إنتاج الشعير في جميع أنحاء العالم.

الحبوب الصغيرة: الجاودار

إذا كان من الصعب حقًا العثور عليه معنا ، فهو منتشر في شمال أوروبا بدرجة كافية لمنافسة القمح. تحظى بشعبية خاصة في المناطق الباردة مثل روسيا لأنها تتكيف جيدًا مع المناخ ومقاومة أكثر من الحبوب الأخرى. إنه أقل غنى بالبروتين ولكنه يعوض عنه جرعات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، ولهذا السبب يتم إعطاؤه لحيوانات المزرعة لموازنة نظامهم الغذائي. نستخدمه بشكل أساسي لصنع الخبز ، كما يمكنك صنعه بدقيقه البني أصابع الخبز والمفرقعات.

الحبوب الصغيرة: الشوفان

مثل الجاودار ، الشوفان في إيطاليا عبارة عن حبوب ثانوية حقًا بينما في شمال أوروبا أكثر انتشارًا. يمكن زراعتها بحبات عارية أو مغطاة ، في الحالة الأولى يتم استخدامها لصنع بعض الدقيق ، قاعدة ممتازة للبسكويت الغذائي أو الاختلاط بالآخرين لتحضير البيرة أو المشروبات الروحية مثل البراندي. في الحالة الثانية ، مع حبات الألبسة ، من المقرر أن تصبح علفًا للحيوانات ، وخاصة الخيول.

من الناحية التغذوية ، الشوفان من بين أغنى الحبوب ، يحتوي على العديد من الدهون والأملاح المعدنية ، وفي نفس الوقت ليس سهل الهضم ولذلك لا ينصح به للأطفال وكبار السن. تعتبر رقائق الشوفان من أكثر الأشكال التي يستهلك فيها الشوفان ، ويمكننا تناولها على الإفطار أو استخدامها في صناعة الكريمات والشوربات أو الفطائر الجشعة. يوجد دقيق الشوفان ولكنه لا يستخدم لصنع الخبز ، فهو غير مناسب ، ويمكننا بدلاً من ذلك مزجه مع أنواع أخرى من الدقيق لعمل المعكرونة.

الحبوب الصغيرة: الدخن

إنه من بين أقدم الحبوب وقد تجاوزته الحبوب الأخرى مثل الشعير والأرز بمرور الوقت. إنه لأمر مخز لأنه مغذي للغاية وغني بالمواد التي لا تحتويها الحبوب الأخرى. لديها تحميل البروتين مهم ، مع مزيج أفضل من الأحماض الأمينية من القمح. كما أنه يحتوي على الأملاح المعدنية بكثرة ، وخاصة الحديد والفوسفور ، ثم فيتامينات ب ، وعلى الرغم من هذه الخصائص المثيرة للاهتمام ، إلا أنه لا يزال قليل الاستخدام لتغذية الإنسان ، وهو أفضل قليلاً لتغذية الحيوانات ، وخاصة للطيور يوجد في السوق رقائق ودقيق لصنع الخبز وغيرها منتجات المخبز وحبوب الحساء والشوربات.

حبوب ثانوية أخرى

دعونا ننتقل الآن إلى الآخرين الحبوب الصغيرة التي يمكن أن نجدها في السوق ولكنها نادرة العثور عليها في نظامنا الغذائي. لنبدأ بالهجاء ، الذي يعتبر مقدمة للقمح مع الحنطة والهجاء الصغير. ليس من السهل أن تنمو وهي نبات منخفض الغلة. هنالك ال الحنطة السوداء أيضا ، رسميا ليس الحبوب ولكن مع بذور دقيق جدا. تم استخدامه في العصور الوسطى للطعام ولكنه لم ينتشر بشكل كبير واليوم نجدها بشكل حصري تقريبًا في الوصفات الإقليمية مثل pizzoccheri أو polenta taragna. بفضل محتواه من الأحماض الأمينية ، وكذلك الكالسيوم والفيتامينات ، يعتبر غذاء مفيدًا للمكملات الغذائية.

في الأصل من مصر القديمة ، أنا كاموت إنه صنف من القمح الصلب ، وهو مشابه للقمح ولكنه غير مناسب لمرض الاضطرابات الهضمية. من أمريكا الوسطى يأتيقطيفة التي حبوبها مغذية جدا ، ثم هناك الكينوا التي تنتمي إلى نفس عائلة السبانخ ، التي يستخدمها الإنكا أيضًا. آخر الحبوب الصغيرة هي الذرة الرفيعة ، والتي تستخدم اليوم بشكل رئيسي كعلف للطيور ولكنها من الناحية النظرية ستكون ممتازة لمرض الاضطرابات الهضمية ، لأنها لا تحتوي على الغلوتين.


فيديو: أخلاقيات المهنة في البيوتيقا - فلسفة - الصف الثالث الثانوي (شهر نوفمبر 2021).