المواضيع

الملفوف: خضروات لفصلي الخريف والشتاء

الملفوف: خضروات لفصلي الخريف والشتاء

ال كرنب إنه أحد "الكرنب" العديدة التي تعد في الشتاء دواءً لكل داء لأنه غني بالفوائد لصحتنا وبسيط في التحضير ، وفي الموسم بينما لا يكون من السهل الحصول على العديد من الخضروات الأخرى في الشتاء عند الصفر أو تقريبًا كم. يمكننا أيضًا أن نتعلم أ تنمو في حديقتنا، ليست صعبة.

الملفوف: خصائص الخضار

انها تنتمي الى عائلة براسيكا تمامًا مثل ملفوف سافوي واللفت والبروكلي والملفوف الأسود والملفوف الأحمر والقرنبيط. إنه نبات معروف منذ فترة طويلة ، حتى أن القدماء قد فهموا قيمه والفوائد الصحية التي يجلبها. من المؤكد أن لصالحها حقيقة أنه ليس من الصعب زراعتها ولا تتطلب الكثير من الوقت والكثير من الاهتمام أثناء في المطبخ متعدد الاستخدامات ويمكن أن يكون ، كما سنرى ، طبقًا جانبيًا ممتازًا أو بهارًا للدورات الأولى ، جنبًا إلى جنب مع مكونات الشتاء الأخرى حسب رغبتنا.

يمكن أن يحتوي الملفوف على قطرها حوالي عشرة سنتيمترات ولكن حتى ما يصل إلى 20 ، لها أوراق خضراء فاتحة ناعمة ومقعرة. في بعض الأحيان يمكن أن تكون بيضاء تميل إلى البنفسجي. إذا لم نزرعها ولكننا اشتريها ، فستستمر حوالي أسبوعين ولكن من المهم ألا تتلف في الأوراق. يجب غسلها بعناية فائقة ثم قصها واستخدامها في المطبخ بأقصى قدر من الخيال. نجد أنه بطل الرواية في العديد من حساء جنوب تيرول ولكن أيضًا في إيطاليا ، في ترينتينو وفي ألتو أديجي ، يؤكل أيضا في السلطات ، مقطعة إلى شرائح جوليان رفيعة ومنكهة ببذور الكمون وأحيانا مع شرائح من البقع. كما سنرى في الوصفات المقترحة أدناه ، يمكننا أيضًا تحضيره في مقلاة مع البقع والكرفس والبصل والجزر.

تختلف المواد المفيدة التي يحتويها الملفوف غني بالألياف وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة والبوتاسيوم لكنها تحتوي أيضًا على الكثير من الحديد ، أكثر من اللحوم الحمراء والحليب. كما أنه يحتوي على الصوديوم والفوسفور وفيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ج.أخبار ممتازة أيضًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة جدًا ، 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، و صفر كولسترول. إذا كنت ترغب في الاستفادة أكثر من هذا الملفوف ، فمن الأفضل تناوله طازجًا وخامًا في السلطة ، أو إذا فضلنا طهيه ، فالطريقة الأفضل هي البخار.

الملفوف: يزرع في الخريف والشتاء

على الرغم من أنه يمكن زراعته أيضًا في الصيف والربيع ، إلا أن كرنب تعتبر قبل كل شيء خضار شتوي ، ثم كل هذا يتوقف على وقت زرعها. في الشتاء يعطي أفضل ما لديه ويحظى بتقدير أكبر لأن الخضروات الأخرى نادرة. مع الصنف الأحمر ، بالإضافة إلى وجود المزيد من الأطباق الملونة ، نمتلئ أيضًا بمضادات الأكسدة.

متى تزرع الملفوف

اعتمادًا على التنوع والموسم الذي تنوي الحصاد فيه ، يمكن زرع هذا الملفوف من فبراير إلى سبتمبر. يمكننا بالفعل التحدث عن ثلاثة أنواع من الكرنب ، الصيف والخريف ، والربيع. في الحالة الأولى ، يتم زرعها من يناير إلى مايو ؛ الآخرون في مايو ويونيو. وفي أغسطس وسبتمبر. من حيث المبدأ ، يمكننا أن نزرعها في الموسم الذي نفضله ، وبالتالي فهي تتكيف وتنمو. المناخ الأكثر ملاءمة لطبيعتها هو بالتأكيد ليس الصيف لأنه يخاف من الحر ويحب المناخات الباردة والمطر ويخشى الجفاف.

درجة الحرارة المثلى لنموها يتراوح من 15 درجة إلى 18 درجة. عندما نريد زراعة الملفوف ، يمكننا أيضًا أن نأخذ في الحسبان طرق التناوب والبراعة ، على سبيل المثال عن طريق زراعته حيث كانت توجد في السابق بقوليات مثل الفاصوليا والبازلاء والفول والحمص ، إلخ. هذا لأنها نباتات تترك التربة غنية بالنيتروجين ويمكن للملفوف الاستفادة منها. من الأفضل تجنب إعادة زراعته في نفس الوضع في العام التالي ، يمكننا بدلاً من ذلك استبداله بعض البصل أو الجزر.

في أي مسافة لزرع الملفوف

أولاً نزرعها في أحواض شتوية أو في أواني فردية صغيرة ، ثم في وقت لاحق في الحديقة ، في انتظار نمو الشتلات يصل إلى 15 سم ولها بعض الأوراق. عادة ما يستغرق حوالي شهرين. عندما نضع الشتلات على الأرض ، يجب أن نحافظ على مسافة من بعضنا البعض حوالي نصف متر ، بينما بين صف وآخر حوالي 60 سم.

إذا كنا نضع الملفوف في حديقة مأهولة بالسكان ، فاعرف الجيران الأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة له أكثر منه هم البازلاء ، البازلاء ، الكرفس ، الكراث ، الخس ، الهندباء ، السبانخ.

التربة المثالية للملفوف

لقد أوضحنا المناخ المثالي لهذا المحصول ولكن خصائص التربة مهمة جدًا أيضًا. يأخذ الملفوف طازجة وعميقة ، أقل حمض ممكن. لتحضيره عليك الحفر حتى عمق 30/40 سم وإضافة مادة عضوية يطمع فيها.

كيف وكم لسقي الملفوف

لجرعة الماء بشكل صحيح عند زراعة الملفوف ، من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك منتظم للغاية ، خاصة في المراحل الأولى للزراعة. ثم ستبدأ الرؤوس بالتشكل من تلقاء نفسها. عندما تكون الرؤوس صلبة ومضغوطة ، يمكننا قصها وجمعها عن طريق القطع أسفل الأوراق الأولى مباشرة.

الملفوف: حشرة عدو للملفوف

من الواضح أن الملفوف حشرة مغرمة جدًا بالكرنب ويمكن أن تتلفه بشدة. لمطاردتها ، وتجنب المواد الكيميائية ، يمكننا استخدام المواد البيولوجية القائمة على الكائنات الحية الدقيقة Bacillus thuringiensis. البديل هو الوقاية وفي هذه الحالة أنت بحاجة إلى شبكة دقيقة أو قماش غير منسوج يسمح بمرور الماء ولكنه يمنع إناث الفراشات التي تهدف إلى الذهاب ووضع بيضها بالقرب من الأوراق.

كيف لطهي الملفوف: وصفات

الملفوف يفسح المجال للعديد من الوصفات ، دعونا نرى ثلاثة. الأول هناك كريم الملفوف الأرجواني ، سهل التحضير.
مكونات

  • 1/2 ملفوف بنفسجي أو حبة صغيرة
  • 2 بطاطس متوسطة
  • 1 بصلة أو كراث
  • 20 غرام زيت EVO
  • 400 مل من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة مكسرات نباتية
  • السمسم ف. ب.

نضع البصل أو الكراث في الخلاط ونقطعها لبضع ثوان ، ثم نقليها بقليل من الزيت ونضيف الكرنب النظيف المقطّع إلى شرائح. كما نضيف البطاطس المقشرة والمفرومة والماء والمكعب ونطهى مرة أخرى. في النهاية يمكننا أن نمزج لمدة ثلاثين ثانية أخرى ونقدمها مع القليل من الزيت ورش السمسم.

الوصفة الثانية القائمة على الملفوف هي فطيرة بالبطاطس أيضًا، ممتاز في الشتاء إذا كنت في عجلة من أمرك ويحبها الأطفال أيضًا.

مكونات

  • 500 غرام بطاطس
  • نصف ملفوف
  • جوزة الطيب
  • مسحوق القرفة
  • ملح حتى متكامل
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • فتات الخبز

نقوم بغلي 500 جرام من البطاطس ونحضر نصف ملفوف بشكل منفصل ونقطعه إلى شرائح رفيعة ثم نضعه في مقلاة مع القليل من الماء. يجب أن ينضج ، انتظر حتى يذبل ثم اتركه يبرد. دعونا نعتني بالبطاطس التي يجب أن نقشرها ونهرسها ، ونتبل بالملح وجوزة الطيب المبشورة. الآن يمكننا أن نمزج الكرنب والبطاطا في طبق خبز ، ونهرس العجين بالشوكة ونغطي السطح بفتات الخبز ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز. يجب أن تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.

نواصل مع طبق فاتح للشهية فارفالي مع ملفوف وجزر وكوسة. للتحضير فهي تافهة لكنها تعمل بشكل جيد. هم مطلوبون

  • الفراشات (جزء لا يتجزأ أيضًا)
  • نصف ملفوف أحمر مفروم ناعماً على طريقة لا جوليان
  • 2 قطع جزر على طريقة جوليان
  • 1 كوسة مقطعة على طريقة لا جوليان
  • 1 فص ثوم
  • زيت الزيتون البكر الممتاز: حسب الرغبة
  • نصف بصلة مفرومة
  • بقدونس مفروم
  • ملح وفلفل

نقطع فص الثوم والبصل ونقليهما في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون. نأخذ الملفوف ونقطعه على طريقة جوليان ، ثم نطبخه في مقلاة مع الجزر والكوسة والملح ونتركه يطهى. دعونا نغلي الماء لطهي المعكرونة. عندما يصبح الفرفالي جاهزًا ، يُصفّى نصفه من الماء ويقلب في المقلاة مع صلصة الخضار والقليل من البقدونس المفروم. إذا لزم الأمر ، أضف قطرة من ماء طهي المعكرونة.

أولئك الذين يفضلون الأرز على المعكرونة يمكنهم تحضيره هريس الملفوف والبندق. إنه طبق مكرر ولذيذ للغاية وشتوي للغاية

مكونات

  • 300 غرام أرز أحمر
  • 500 غرام من الملفوف
  • 1/2 بصلة بيضاء
  • عدد قليل من توت العرعر
  • دزينة من البندق المحمص
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الداكنة
  • مرق الخضار حسب الرغبة
  • ملح للتذوق.

نقلي البصل في مقلاة ثم نضيف الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة مع بعض توت العرعر. نضيف الملح ونضيف مغرفتين من مرق ساخن واتركيه يطهى مع الغطاء لمدة 30 دقيقة ، في انتظار أن يصبح الملفوف طريًا ويمتص المرق. نخلط الكرنب مع البندق. جانبا نحن نسلق الأرز ونصففه حتى نتمكن من القيام بذلك تقلى مع الزيت وصلصة الصويا. يمكننا تقديم الأرز في أطباق ثم نضيف القليل من هريس الملفوف. بجانبه يمكننا أن نضيف سلطة الملفوف النيئة مع الزيت وقليل من الملح وبعض البندق.


فيديو: ماذا ازرع في فصل الخريف والشتاء (شهر نوفمبر 2021).