المواضيع

البذور في المطبخ: خصائص ووصفات

البذور في المطبخ: خصائص ووصفات

ال البذور في المطبخ في الموضة اليوم. في وقت من الأوقات ، لم يتم استخدامها على نطاق واسع ، على الأقل في منطقتنا ، منذ حوالي عقد من الزمان ، كانت رؤية سلطة ببذور اليقطين سرابًا ، شيء غريب تقريبًا أو شمالي ، نظرًا لأنهم في شمال أوروبا يستخدمونها طوال الوقت. اليوم ، مع ذلك ، قليلاً بالنسبة لبعض الأزياء الغذائية ، قليلاً من أجل وعيهم منشأه، أكثر حضورا في مطبخنا. في المطعم ولكن أيضًا في مخازننا وعلى طاولات المنزل.

لذلك حان الوقت لتقييم البذور المختلفة التي يمكن أن نجدها في السوق وخصائصها لفهم ما هو يمزج الذي يناسبنا. لقد صنعت بالفعل ، وهي مريحة جدًا ، لكنني في الآونة الأخيرة اكتسبت طعمًا لإنشاء مختلف بلدي في كل مرة وهو ممتع وممتع في نفس الوقت. إنه يقوم بتخصيصها حسب ذوقي ولكن قبل كل شيء وفقًا لاحتياجاتي جسم من وقت لآخر ، قد يحدث مع مرور الفصول (والمزاج!).

البذور في المطبخ: ما الغرض منها

في السياق الحالي ، دي الحميات أحيانًا تكون فوضوية وغير صحيحة بعض الشيء ، فإن مهمة البذور في المطبخ دمج أوجه القصور التي تم إنشاؤها. كل واحد إلى مورو الخاص به ، وبعد ذلك سنرى كيف ، لكن البذور قادرة على مساعدتنا للبقاء بصحة جيدة لأنها كلها غنية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمعادن والعناصر النزرة والألياف وفيتامين هـ.

لا تنظر للسعرات الحرارية ، ستخاف على الإطلاق لأنه من الواضح أن رطل من البذور به الكثير ... لكننا لن نأكل رطلًا! يستخدم المرء في كل مرة الحد الأدنى من الجرعة، الشخص المناسب لاستغلال ممتلكاتهم والبقاء في خط مثالي. لم يسبق أن سمعنا أن الشخص قد اكتسب وزنًا بسبب تناول الكثير من البذور!

عندما نقدمها في نظامنا الغذائي ، نتأكد من ذلك عدم الاضطرار لطهيها لأننا سنخاطر بتغيير خصائصها الحسية ، وفقدان جزء من الفوائد المرتبطة بها. ومع ذلك ، في بعض الوصفات ، يجب تحميص البذور ، إذا لزم الأمر ، نستخدم مقلاة غير لاصقة أو صينية خبز ساخنة لدرجة لا تزيد عن 160 درجة مئوية لتقليل الضرر.

البذور في المطبخ: الخصائص

في السلطات ، على الإفطار في اللبن أو في وصفات إبداعيةتقوم البذور بدورها وتمنحك القليل من الصحة. لكل منها "طابعه" ونكهته. دعنا نتعرف على أكثرها استخدامًا والتي ستجدها بسهولة في السوبر ماركت ، بالإضافة إلى البضائع السائبة ومتاجر الأغذية العضوية والطبيعية. في كثير من الأحيان حتى في الأسواق.

أبدأ بالمفضلات التي هي من شقائق النعمان. غنية بالبروتينات والدهون ، وتحتوي أيضًا على العديد من الأملاح المعدنية. على وجه الخصوص ، فهي ثمينة لمحتواها العالي من المنغنيز والكالسيوم ، بالإضافة إلى أوميغا 6 وفيتامين هـ وفيتوسترولس الكالسيوم مفيد للعظام ويساعد في حالة هشاشة العظام أو أثناء انقطاع الطمث ، وكل شيء آخر يعمل على مستويات الكوليسترول. ال بذور الخشخاش لديهم أيضًا تأثير مهدئ ، ويعتبرون علاجًا للتوتر. في المطبخ يمكننا الاحتفاظ بالبيض والسود. تستخدم الأولى في الكاري ، والأخرى خاصة للخبز والعجائن المماثلة.

البذور الأخرى المفضلة لدي هي بذور يقطينغنية بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون ، وتحتوي على فيتامين هـ والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم والمنغنيز. إن وجود الكركوبيتين يجعلها علاجًا لمشاكل البروستاتا ، فهي بشكل عام بذور موصى بها للأمعاء والمسالك البولية. هم أيضا الاسترخاء. في المطبخ يتم استخدامها نيئة في السلطات واللبن ولكن يمكننا أيضًا العثور عليها لقضمها وتحميصها خلال فاتح للشهية. ومع ذلك ، يجب ألا نبالغ في الجرعات ، بحد أقصى ملعقتين كبيرتين في اليوم!

دعونا أيضًا نراجع البذور الأخرى ، وهي ثمينة بنفس القدر. هؤلاء من عيدان، ساتيفا صنف خالي من المواد المخدرة ، مغذي للغاية وغني بالبروتينات ولكن في الأملاح المعدنية (الحديد والكالسيوم والمنغنيز والفوسفور) وأوميغا 3 وأوميغا 6. ينظمون عملية التمثيل الغذائي، في المطبخ يمكنهم إضفاء نكهة على السلطات ولكن أيضًا لليخنات ، يتم الحصول على دقيق لإعطاء الحلويات والمعكرونة والخبز.

ال بذور زهرة عباد الشمس أنها تحتوي على فيتامينات المجموعة B و E ، والدهون ، والبروتينات ، والكربوهيدرات ، ولها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للعدوى. نجدها في الخبز أو في أطباق الخضار المطبوخة ، وغالبًا ما يتم تضمينها في مزيج الحبوب والفاكهة. لكن أبدًا ، أكثر من ملعقتين كبيرتين في اليوم.

ال حبوب السمسم فهي غنية بالبروتينات ، وتحتوي على دهون وكربوهيدرات ، ولكن قبل كل شيء مقارنة بالألياف والفيتامينات الأخرى من المجموعة ب ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والسيليكون ، والحديد ، وتحتوي على نسب ضئيلة من الزنك. تعتبر حيوية ونشطة وهي أيضًا مفيدة للذاكرة. يمكننا وضعها في السلطة ولكن من الأفضل عدم تحميصها لأنها تصبح مرة وتشكل مادة مسرطنة محتملة ، وهي السمسمول. أيضا بذور الكتان إنها مفيدة جدًا: فهي غنية بالألياف ، وأوميغا 3 وأوميغا 6 ، فهي تمنع الالتهابات وأمراض القلب والأوعية الدموية. إنها أقل البذور من حيث السعرات الحرارية ولكن لاستخدامها يجب طحنها


فيديو: وصفة بروكولي (شهر نوفمبر 2021).