المواضيع

الفرق بين جرانا و بارميزان

الفرق بين جرانا و بارميزان

قمح يكون بارميزانهناك اثنان بلا شكأجبان ممتازة، سواء كانت صلبة أو بطيئة النضج. على الرغم من هذه التشابهات ،جرانا بادانو وبارميجيانو ريجيانوهما نوعان مختلفان من الجبن. ما هو ملفالفرق بين الجرانه والبارميزان؟دعونا نراها معًا في هذه المقالة.

الفرق بين الجرانه والبارميزان: فيما يلي الاختلافات الرئيسية بينجرانا بادانايكونجبنة البارميزان، وهما من أشهر أنواع الجبن في إيطاليا.

كلاهما من الجبن الصلب ، وكلاهما محنك ، وكلاهما يحمل علامة DOP ، ويتم إنتاجهما في مناطق جغرافية متداخلة ، ويشتركان في نفس الأصول وقبل كل شيء ، كلاهما لذيذ للغاية. إذن ما هو الفرق بين الجرانه والبارميزان؟

جرانا بادانو

جرانا بادانو هي جبنة إيطالية PDO أعجينة صلبة والنضج البطيء.

أين يتم إنتاج Grana Padano؟
مناطق الإنتاج هي:

  • إميليا رومانيا
  • لومباردي
  • بيدمونت
  • ترينتينو ألتو أديجي
  • فينيتو

مع Parmigiano Reggiano ، تشترك جبنة Grana Padano في بنية المعكرونةتوابل طويلة، واستخدام نفس معدات الإنتاج والاستخدام الحصري لمخثرة من أصل حيواني.

يتم إنتاج Grana Padano في 32 مقاطعة موزعة على خمسة أقاليم إقليمية.

جبنة البارميزان

الجبنة البارميزانهي جبن PDO إيطالي أعجينة صلبةوالنضج البطيء.

أين يتم إنتاج بارميجيانو ريجيانو؟

  • إميليا رومانيا
  • لومباردي
  • بيدمونت

لإنتاج كلا الجبن ، تستخدم منفحة العجل بشكل أساسي.

يتم إنتاج Parmigiano Reggiano في عدد محدود من المقاطعات المنتشرة في ثلاث مناطق فقط. لا يتطلب النظام التأديبي لإنتاج هذه الجبن أن يتم إنتاج الجبن في المقاطعات الإقليمية فحسب ، بل يتطلب أيضًاالحليب المستخدميجب أن يأتي الإنتاج حصريًا من منطقة المنشأ المقننة.

عندما تشتري جبنة عامة ، حتى لو كانت "مصنوعة في إيطاليا" ، فأنت لا تعرف نوع الحليب المستخدم في الإنتاج. عندما تشتري Grana أو Parmigiano ، من ناحية أخرى ، فأنت متأكد من أن الحليب تم إنتاجه في إيطاليا ، في إحدى المقاطعات المنصوص عليها في مواصفات العلامة التجارية DOP.

الفرق بين جرانا و بارميزان

كما هو واضح ،جرانا و بارميزانلديهم عدد من العناصر المشتركة ولكن لا يخلو منهااختلافات. فهو يقع في حواليالتقنياتأنه بشكل عام ، تمكنوا من القيام بـاختلاف.دعونا نرى معا:

إطعام الماشية وانعكاسات ذلك على المنتج

لإنتاج جرانا بادانو، يمكن للماشية أن تتغذى على "العلف المتراكم" ، أي الأعلاف المعالجة باستخدام تقنية الحفظ المعروفة باسم التالي. لتغذية أبقار الألبان والحصول على المقصود منها لإنتاج جبنة البارميزانيحظر استخدام السيلاج. هذا التمييز يجعل من الضروري لـجرانا بادانو، واستخدامالليزوزيم، وهو بروتين طبيعي يستخدم ك مادة حافظةويستخرج من بياض بيض الدجاج. الجبنة البارميزانبدلاً من ذلك ، فهي خالية بشكل طبيعي منمواد حافظة. الليزوزيم هو المادة المضافة الوحيدة المستخدمة في Grana Padano.

التوابل والعلامات التجارية

قد يختلف التوابل ، ومع ذلك ، هناك أوقات قياسية. في جبنة البارميزانهناكالعلامات التجاريةيتم إجراؤه في عمر 12 شهرًا. يتبع المنتج بعد ذلك تقادمًا طويلًا أو أكثر:

  • 13 شهرًا (بارميجيانو ريجيانو طازج)
  • 24 شهرا
  • 30 شهر
  • 36 شهرًا
  • 70 شهر

مع الجرانا بادانويتم وضع العلامات في 9 أشهر. لذلك ، يحدث الاستهلاك في:

  • 9 شهور (جرانا بادانو طازجة)
  • 15 شهرا
  • 20 شهر
  • ….

يوجد في السوق "Grana Padano فوق 16 شهرًا" و "Grana Padano Riserva - أكثر من 20 شهرًا" من النضج. يمكن أن تعاني جرانا بادانو أيضًاتوابلطويل جدا.

تخزين الحليب واستعماله

كما قلنا ، لإنتاججرانا و بارميزانفقط الحليب الإيطالي المنتج في مناطقأصل متحكم فيه. ما يتغير ، مع ذلك ، هو الجمع والحفظ.

بالنسبة إلىبارميزانهناك قيود أكثر صرامة: يمكن إنتاج جبن البارميزان مرة واحدة فقط يوميًا باستخدام الحليب من مجموعتين. لا يمكن تخزين الحليب في درجات حرارة أقل من 18 درجة مئوية.

في Grana Padano ، يمكن إجراء مجموعة حليب واحدة ويمكن أن تصل درجة حرارة التبريد إلى 8 درجات مئوية.

كاتب جرثومي

البادئ البكتيري منتج يستخدم لتقوية العملية الميكروبيولوجية التي تؤدي إلى إنتاج الجبن كما نعرفه! في مصانع الألبان جرانا بادانو ، يمكن استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك المعزولة في المختبر من تطعيم مصل اللبن الطبيعي من مصانع الألبان بحد أقصى 12 مرة في السنة. بالنسبة لبارميجيانو ريجيانو ، يتم استخدام مصل اللبن الطبيعي فقط.

كلفة

هناك أيضًا فرق التكلفة للمستهلك النهائي. سعر Parmigiano Reggiano أعلى من Grana. لماذا يكلف بارميجيانو ريجيانو أكثر؟ لمزيد من القيود المفروضة على الإنتاج ولأنه يتم إنتاجه في مناطق أقل اتساعًا.


فيديو: Wellocks The Perfect Grana Padano and Parmigiano Reggiano (شهر نوفمبر 2021).