المواضيع

مالتوديكسترين: ما هي ومتى تتأذى

مالتوديكسترين: ما هي ومتى تتأذى

مالتوديكسترين: ما هي وما هي الآثار الصحية. انهم يؤلمون؟ بدائل صحية لمالتوديكسترين وما يجب أن تعرفه.

ما هي مالتوديكسترين؟

هناك مالتوديكسترينانهالكربوهيدراتمركب يذوب في الماء. يتم الحصول عليها قبل كل شيء من انهيار الأصدقاء في الحبوب مثل الذرة والشوفان والقمح والأرز ... أو من الدرنات ، مثل البطاطس والكسافا والتابيوكا.

دعونا نحاول ، بالتفصيل ، أن نفهم ما هي مالتوديكسترين.

مالتوديكسترين: ما هي

مع المصطلحمالتوديكسترينفئة من المواد المشتقة منالنشويات. يتم إنتاج مالتوديكسترين بشكل عام من:

  • حبوب ذرة
  • قمح

ولكن يمكن أيضًا استخلاصها من النشويات التي يتم الحصول عليها من:

  • الشوفان
  • أرز
  • البطاطس
  • باتاتا
  • التابيوكا
  • مانيوك

تسمى العملية الكيميائية التي تؤدي إلى إنتاج مالتوديكسترين "التحلل المائي". لنضع الكيمياء جانبًا للحظة ، لنحاول الإجابة على السؤال ببساطة أكثر:ما هي مالتوديكسترين؟

مالتوديكسترين هو مكون مسحوق قابل للذوبان تستخدمه صناعة الأغذية "كمضافات غذائية". في الواقع ، يوجد هذا المكون بشكل شائع في الأطعمة المصنعة.

نظرًا لخصائصها الغذائية (فهي عبارة عن نشويات معالجة بالفعل ، وتوفر طاقة جاهزة للاستخدام) ، يتم تسويق المالتوديكسترين كمكمل طاقة شائع جدًا بين أولئك الذين يمارسون الماراثون أو ركوب الدراجات.

مالتوديكسترين: هل هي سيئة؟

من الفقرة "maltodestrince: ما همقد يعتقد المرء أن هذه المادة طبيعية تمامًا. في الواقع ، يتم إنتاج المالتوديكسترين في عملية معقدة للغاية.

لإنتاج مالتوديكسترين يتم وضع المواد الخام ذات الأصل النباتي في درجات حرارة عالية. تضاف الأحماض أو الإنزيمات مثل البكتيرية ألفا أميليز المستقرة حرارياً. تعمل الأحماض أو الإنزيمات على تكسير النشويات التي بمجرد جفافها تعيدمسحوق أبيض قابل للذوبان في الماءالتي نعرفها.

مالتوديكسترين لها نكهة محايدة وغالبًا ما يتم تسويقها مع إضافة النكهات. من الناحية التغذوية ، يمكن مقارنة مالتوديكسترينشراب الذرة، مع الفارق الوحيد أن محتوى السكر في شراب الذرة أعلى.

مالتوديكسترين المستخدمة كمضافات غذائية "آمنة للصحة". ومع ذلك ، عند استخدامها كمكملات ، يمكن أن تؤدي إلى موانع.

فهل هم سيئون؟

وفقًا للإرشادات الغذائية ، من الناحية المثالية ، يجب ربط جزء من 45 إلى 65٪ من السعرات الحرارية التي نتناولها بالكربوهيدرات. يجب أن تأتي معظم هذه الكربوهيدرات دائمًا "بشكل مثالي"الكربوهيدرات المعقدة الغنية بالألياف وليس الأطعمة التي ترفع مستويات السكر في الدم بسرعة.

مالتوديكسترين لهامؤشر نسبة السكر في الدممتوسط. هذا يعني أنه يتسبب في ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم (جلوكوز الدم). هذا يعني أن فيركوب الدراجاتيمكن أن توفر هذه المساهمة بالفعل طاقة جاهزة للاستخدام ولكنها تمثل أيضًا خطرًا. يوصى باستهلاك كميات صغيرة من مالتوديكسترين.

موانع

يجب على مرضى السكري أو مقاومة الأنسولين تجنب مالتوديكسترين. آحرونموانعكانت مرتبطة بالنظام الغذائي. إذا أوصى طبيبك باتباع نظام غذائي منخفض السكر ومنخفض الكربوهيدرات ، فيجب عليك الحد من استخدام المالتوديكسترين أو دمجها في إجمالي عدد الكربوهيدرات لديك خلال اليوم.

موانع الاستعمال - متى يجب تجنب المالتوديستين:

  • داء السكري
  • الاستعداد للإصابة بمرض السكري (إذا كان الآخرون في العائلة مصابين بداء السكري)
  • مقاومة الأنسولين
  • مشاكل في التوازن المعوي
  • دفاعات المناعة المنخفضة *
  • مرض كرون
  • مشاكل في الجهاز الهضمي

وفقًا لدراسة أجريت عام 2012 في PLoS ONE ، يمكن للمالتوديكسترينات تعديل الجراثيم المعوية من خلال التأثير سلبًا على جهاز المناعة وجعلنا أكثر عرضة للإصابة بالأمراض.

وأوضحت الدراسة نفسها أن هذه المادة تزيد من نمو البكتيريا مثل الإشريكية القولونية وتسبب نفس الاختلالات التي لوحظت فيأمراض المناعة الذاتيةمثل مرض كرون.

مالتوديكسترين كمادة مضافة للغذاء

تستخدم صناعة المواد الغذائية مالتوديكسترين كحشو لزيادة حجم الطعام المعالج أو كمكثف في عدد كبير من الأطعمة. تستخدم هذه المضافات الغذائية أيضًا لزيادة العمر الافتراضي للأطعمة المعبأة.

أين يوجد مالتوديكسترين في الطعام؟

  • في المحليات الصناعية
  • في الفاكهة المعلبة
  • مشروبات بودرة
  • حلويات جاهزة
  • الصلصات
  • مرقة للسلطة
  • الهلام
  • بودنغ
  • أطعمة فورية أخرى

سعرات حراريه

المالتوديكسترينتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. كل غرام من المنتج يجلب4 سعرات حرارية. لتجعلك تفهم المدى الحقيقي لهذه السعرات الحرارية ، اعلم أن كل جرام من السكروز (سكر المائدة) يحتوي على نفس الكمية من السعرات الحرارية.

نعم ، مالتوديكسترين ذات سعرات حرارية مثل السكر. تمامًا مثل السكر ، يمكن لجسمك هضم مالتوديكسترين بسرعة. إذا كنت تبحث عنفقدان الوزن سوف ترغب بالتأكيد في تجنب مالتوديكسترين!

ركوب الدراجات: مالتوديكسترين كمكمل

مالتوديكسترين ، كما ذكر ، تستخدم أيضًا كمكمل للطاقة من قبل الرياضيين الذين يمارسون ركوب الدراجاتأو الذين يعتزمون المشاركة في سباقات الماراثون الطويلة.

المكمل مفيد عندما يحتاج الجسم إلى سعرات حرارية وطاقة جاهزة للاستخدام. ومع ذلك ، تذكر أن مؤشر نسبة السكر في الدم للمالتوديكسترين أعلى أيضًا من مؤشر السكروز.

مالتوديكسترين: جلوتين

إذا اتبعت أنظام حمية خال من الغلوتينقد تعتقد أن مالتوديكسترين المصنوعة من القمح قد تحتوي على الغلوتين. لا شيء أكثر خطأ. مالتوديكسترين منتج مكرر للغاية ولا يحتوي على الغلوتين.


فيديو: مكملات وفيتامينات ونظام حياة لتتمتعي بسن النضوج وسن الياس بدون اعراض سلبية (شهر نوفمبر 2021).