المواضيع

الخردل: النبات وزراعته

الخردل: النبات وزراعته

الخردل: نباتوالزراعة. استخدام بذور الخردل لتحضير الصلصة المنزلية. كيفية زراعة الخردل وأنواعه وأصنافه.

عندما نتحدث عنخردلبشكل عام ، نشير إلى الصلصة ذات النكهة الحارة إلى حد ما ولكن باستخدام نفس المصطلح يمكننا تحديد نباتات مختلفة. في الواقع ، يتم إنتاج الخردل من بذور نباتات مختلفة ، أكثر الأنواع النباتية شيوعًا هي:

  • براسيكا نيجرا ، خردل أسود
  • سينابيس ألبا ، خردل أبيض
  • براسيكا جنسي ، خردل بني أو خردل صيني

تختلف النباتات في شكل الأزهار والأوراق والساق وأيضًا في الكبسولة التي تحتوي على البذور الشهيرة.

الخردل: نبات

هناك نبات الخردل وهي شجيرة سنوية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى مترين. تتطور "الفاكهة" من الأزهار الصغيرة ، البيضاء أو الصفراء ، التي تنمو مرتبة في عناقيد.

ثمرة نبات الخردل وهي عبارة عن جراب يمكن أن يكون ناعمًا أو مشعرًا ، اعتمادًا على تنوع النبات والأنواع. تحتوي الفاكهة على العديد من البذور التي تنتج منها صلصة الخردل.

ال بذور الخردل فهي صغيرة ومستديرة ، وتعتمد على تنوع وأنواع مصنع بداية ، قد تختلف من حيث اللون والنكهة. ال بذور الخردل يمكن أن تكون ملونة بالرمال أو بنية أو سوداء. لقد تحدثنا بالفعل ، في الواقع ، عنالخردل الأسود، الخردل الأصفر أو الخردل الأبيض.

هناكنبات الخردلله أصول قديمة جدًا: دليل على استخدام هذامصنعيعود تاريخه إلى القرن الأول الميلادي. استخدامنبات الخردلولدت لأغراض طبية ، ربما قبل ستة قرون استخدمت أنواع Brassica arvensis ، المسماةالخردل البري.

في العصور الوسطى ، في أوروبا ، كان نبات الخردل هو "النبات الطبي" الوحيد الذي يزرعه الفلاحون أيضًا ، ليس لأنه كان من السهل زراعته ولكن لأنه كان نوعًا من التوابل الرخيصة ، وهو الوحيد الذي يستطيع فلاحو العصور الوسطى تحمل تكلفته. في روما القديمة ، تم استغلال نبات الخردل لخصائصه المضادة للأكسدة: فقد تم استخدامه كمادة حافظة للنبيذ والجبن ، ليحل محل الكبريتات الحديثة. في وقت لاحق فقط ، في أوروبا ، بدأ استخدام الخردل في الطهي ، كتوابل وتوابل.

بذور الخردل

كما ذكرنا ، يمكن أن تختلف بذور الخردل من حيث الرائحة واللون ، كما يمكن أن تختلف من حيث الوزن والحجم. رائحةمسحوق بذور الخردل يكون أكثر أو أقل كثافة ، اعتمادًا على الأنواع. توصف النكهة بأنها حارة: تنبعث رائحة بذور الخردل من بذور مطحونة عندما تتلامس المركبات الموجودة فيها مع الماء.

صلصة الخردل

هناك صلصة الخردلمنتشر في جميع أنحاء العالم: من بين أشهرها ، تبرز الإيطالية ، أي مستردة الديجون، محل تقدير مثل بوردو الخردل. هم معروفون أيضا صلصات الخردل الإنجليزية (صفراء أكثر لأنها غنية بالكركم) وصلصة الخردل الألمانية التي غالبًا ما تُنكَه بالأعشاب.

إذا كنت تفكر في صنع صلصة الخردل أو استخدامها في الطهي ، فاعلم أنه يمكنك تذوقها بعدة طرق ويمكنك تقديمها في دورات الأسماك واللحوم. يمكن إثراء رز لحم البقر بخصلات الخردل وكذلك يمكن نكهة السمك المشوي بالخردل الطبيعي. لجميع التعليمات الموجودة علىكيفية استخدام صلصة الخردل في الطبخ والوصفاتونصائح حول التحضير ، نحيلك إلى الصفحة المخصصة: الخردل محلي الصنع.

كيف ينمو الخردل

هناكنبات الخردلأنت تستطيعزرع او صقلبسهولة: يمكن زراعة جميع الأنواع الثلاثة المذكورة بسهولة ، دون تدخلات خاصة أو تقنيات زراعية.

هناكالخردل نباتريفي ، هذا يعني أنه مقاوم للغاية. لأجلهزراعةتذكر هذه التوجيهات البسيطة:

  • يفضل النبات التربة الجيرية والطينية ... لأنها واحدةمصنعريفي يتكيف جيدًا مع أي نوع من التربة.
  • تفضل التعرض للشمس ، هناك حاجة للشمس خاصة في وقتبذرللسماح للبذور بالإنبات.
  • تقع فترة البذر في الربيع ، مع درجات حرارة ليلية لا تقل أبدًا عن 10 درجات مئوية.
  • زرع في "ثقوب" متباعدة 15-20 سم. كلمة "buchette" هيعلامة اقتباسلأن البذور يجب أن تُدفن بشكل سطحي فقط ، ثم تغطى بطبقة رقيقة من التربة.

تنبت البذور في غضون 10 أيام. يمكن استخدام البراعم الصغيرة لتذوق السلطات: في الواقع ، لا تستخدم البذور فقط في تحضير الصلصة ولكن أيضًا الأوراق الصغيرة.

قد تكون مهتمًا أيضًا بمقالنا ذي الصلة على الفجل ، جذر حار مقدر جدا.


فيديو: الخردل الهندي أفران مناظر من الجنوب (شهر نوفمبر 2021).